到了日本，無論如何要品嚐一下和牛料理。如果您喜歡口味重的，可以選擇日式牛肉火鍋“壽喜燒”。如果喜歡清淡健康的，推薦選擇涮牛肉火鍋。兩者都是用鍋煮的料理。如果想要更簡便一點，牛排也不錯。

在東京、札幌、京都、大阪等大城市，有許多專營和牛的專賣店。此外，在酒店的和牛專賣店裏也可以品嚐得到。

到了日本後才深有體會：喫肉原來是這麼幸福的一件事！（這裏特指牛肉）“肉慾橫流”，這個詞聽上去不太雅觀，但是多麼美好，“甘旨肥濃”，“齒頰生香”，“珍饈美味”都不足以形容品嚐過它們後的心情。只有當你親身去經歷這些美味，才能感受到什麼纔是真正的日式和牛料理。如果問及去處，本期會爲你推薦代表性的以下幾家店。

おにく 花柳

從水天宮走十幾分鍾就能到餐廳。在一個對“準時”有着近乎病態的自我要求的國度，常常會在餐廳門口遇到一幫即將同席的食客，大家不緊不慢地在外等候，然後刷地一下一齊入店。

我們被帶入一個被木格子拉門包圍的小隔間，旁邊就是窄窄得只能過一人的過道，貼着牆壁挖空了一個小收銀臺，下面的抽屜可以放入撤下的餐具，一拉一關，直接送往牆另一端的清洗場。

螺螄殼裏做道場的設計讓人歎爲觀止——小而美且實用，但絕不影響客人用餐空間的體驗。他家基本上用山形牛，但也和大多數肉料理店一樣，不拘泥於產地，根據貨源情況而定。

不知道從什麼時候起，海膽就成了那樣一種提升逼格的百搭食材，光喫蓋飯或刺身太單調，就有了海膽意麪、海膽納豆、海膽蒸蛋、海膽豆腐，幾乎都是和普通的東西搭配。但是在高級餐廳就不同了。拿來跟和牛配，變成1+1的豪華疊加版本。肩裏脊肉輕微烤一下，裹上北海道產的紫海丹，點上天山葵，簡直讓人慾罷不能，要是和牛選得再清瘦一些就完美了。

強餚，和牛肉眼芯（リブ芯）沙拉，粉嫩顏色的薄肉片像呷哺呷哺一樣往水裏涮過，加橄欖油和黑胡椒，配幾種沙拉菜，本應該是非常好的一道開胃菜。但仔細一看，這粉嫩裏頭佈滿了幾乎水乳交融的油花，不敢再看，趕緊裹着菜葉喫下去。

握和牛壽司，終於用的是相對比較瘦的裏脊肉，用稻草微烤過後，點黃芥辣，口味較重的紅醋飯，再配上京都產的菜花。

烤物一

最喜歡的一道：和牛ランプ（後腰脊柱部位的柔軟紅肉）。脂肪少，烤熟後包裹一塊早掘筍，配上山椒葉，旁邊的正方體是烤蜂鬥菜（蕗の薹）做的豆腐，配山葵喫。

並非什麼豪華食材大放送，但是合情合理的搭配，沒有粗暴的脂肪，像簡單優美的俳句，筍這種東西，真是懷石的精華。

烤物二

經典款和牛壽喜燒，配了一口救命的白米飯，雞蛋也大有來頭，產自山梨縣中村農場的“八ヶ嶽卵”。

椀物，熊本縣產的地蛤和牛內臟煮高湯，在昆布木魚花統一天下的高湯界，很少喝到這樣非傳統的椀物。

烤物三

烤牛舌，加鹽和檸檬。端上來的時候看着香味在空氣中撕裂，沒想到一口下去，是三五成熟。

油光滿面的牛肉汁豌豆飯，小菜是土豆泥牛肉，加上紅味增海苔湯。甜點是和三盆糖做的布丁，澆上蜜浸伊予柑果肉。

おにく 花柳

地址：東京都中央區日本橋小舟町11-11K大樓 1F

交通：東京metro日比谷線“人形町站”下車

北むら

來了日本，不喫頓壽喜燒還是覺得不完整。大阪的北むら是關西唯一一家壽喜燒米其林餐廳，下午四點開始營業，一般兩到三場，這次訂到了8點多的時段。

壽喜燒老鋪多是名正言順地坐和式榻榻米房間，有一對一的女招待伺候。北むら是很舒服的下沉式座位，點了8900日元的壽喜燒套餐，先上小菜。

宮崎縣產的和牛配洋蔥碎，一看到幾乎全生的牛肉就胃口大開，漬黃瓜和麩，也很爽口開胃。

接下來直入正題。把一頓壽喜燒拆開了說，主要就是三大元素：牛肉、大米和蔬菜。再有講究下去，白糖和雞蛋的產地和質量、醬汁的調配等等。

常有朋友會問，能不能推薦一家專喫XX牛的壽喜燒店（XX二字可代入神戶等），事實上，很多老鋪都不會拘泥於某一種牛，而是根據貨源情況來進貨，這才符合和食裏“旬”的觀念嘛。

先上三片肉，第一片沾了蛋液後直接喫，接着才上米飯，產自山形縣的大米，配上飯喫第二第三片肉，蔬菜也在醬汁中舒展開來。壽喜燒的幸福感非常飽滿，直擊人心，沒有多餘環節。烤肉像剛運動完洗好澡出來的健身教練，充滿肉慾的誘惑，壽喜燒則是魔女的身段，輕薄有力。

北むら

地址：大阪市中央區東心齋橋1-16-27

交通：地下鐵御堂筋線“心齋橋站“

京の焼肉処 弘 木屋町店

就拿弘來說，木屋町和先鬥町店臨鴨川，夏季可坐納涼牀，也有主打懷石的八坂邸店，分店開得多、有暢喫服務也不見水準下降，何況性價比超羣，簡直不知道老闆是怎麼做到的。

弘的木屋町就開在壽喜燒森田屋旁邊，肉肉相對卻各有主張。臨鴨川的餐廳都要穿過一條長長的甬道，有透明玻璃窗的廚房就在過道邊。

他家主打網燒(當然也有鐵板)，直接用炭火在金屬網上烤，先隨便在菜單上點了幾樣，和牛裏脊、和牛上等背肉、鹽烤牛舌等等。

韓式生拌牛肉必須點，只喫熟的牛肉怎麼算完整嘛！

剛烤好還冒着油花的牛肉往日本大米飯上一放，光想到這場景就口腔生津。

弘呢，就屬於那種不打什麼噱頭，但很容易給人留下好印象的餐廳。

京の焼肉処　弘　木屋町店

地址：京都市中京區木屋町三條上ル上大阪町527

交通：阪急京都本線“河原町站”