可能很多朋友在做泡菜时都会遇到一个问题，那就是泡的辣椒很容易就烂了，那怎么才能避免这样的问题的呢？

首先说说关于泡菜的几个小知识：

1、做泡菜，盐是泡菜最主要的调味品，所以一坛泡菜必须加够足量的盐才行。怎么才算是足量呢？只需要记住1：4这个比例，意思就是1000克水中加入250克盐。

2、盐水中必须加入适量高度白酒。因为酒在泡菜中不仅可以杀菌消毒，而且酒还有很强的穿透性，可以加速让盐渗透到辣椒里。

那么到底怎么泡辣椒才不会烂呢？现在就来教大家一些小技巧：

1、要想得到口感脆香的泡辣椒，务必挑存放它的器皿，传统上以陶瓷、玻璃等密封的容器为首选。

挑选好合适的器皿后，还需将它彻底清洗干净，然后还要将它放置在通风的地方，将它内壁中残留的水分晾干。

2、选取辣椒最好是新鲜且无害虫啃食过的，表面干净发亮且无破损状态，腌制前还需将它清洗干净，再将它放到阳光通透的地方将它表面的水分晾干，或者用棉布将它擦拭干净，确保无生水残留，蒂的部分最好保留下来，它会让盐水更容易渗透到里头，泡时候不易烂掉。

3、盐的挑选，超市中含碘的盐不可以用，需用粗盐或者井盐。另外要控制它的用量，如果放少就容易发生霉变，放多则会导致发酸。

4、容器的密封性要好，泡辣椒的是利用厌氧生均来促进发酵的，如果坛子漏气，就会让其它的细菌入侵，导致泡辣椒发霉变质。

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