想搞懂意式咖啡，先弄懂这几种命名和由来

摘要：制作浓缩咖啡以及拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、康宝蓝等相关饮品的师傅，英文称之为barista，中文通常翻译为「咖啡师」。拿铁的英文是latte，来自意大利文，本义为「牛奶」，拿铁咖啡完整的说法是caffè latte（咖啡加牛奶）。

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近年来国内咖啡馆林立，就连便利店都抢着卖现磨咖啡。放眼当今全世界的咖啡文化，主流的当属意式咖啡(caffè)，甚至caffè这个词在意大利文里就有「咖啡馆」的意思。想要搞懂意式咖啡的真正内涵，不妨先来认识这几个常见的意式咖啡名字。

作为文艺复兴(Renaissance)的发源地，意大利在文艺方面有着举足轻重的影响力，例如英文里就有很多借自意大利文的词汇。而意大利文在通俗文化上对英文的影响，更充分体现在意式咖啡上。

frappuccino——「星冰乐」

讲意式咖啡就不得不提星巴克(Starbucks)。星巴克是全球最大的咖啡连锁店，创始于美国华盛顿州的西雅图，它成功普及了意式咖啡，其他同行也纷起仿效。星巴克有一款特色冻饮「星冰乐」，英文名为frappuccino，这个frappuccino是个混成词，就是由法文frappé（加碎冰的；冻成冰沙的）和意大利文cappuccino（卡布奇诺）接合而成。你看，星冰乐的名字里就已经把配方和技术全告诉你了。

caffè latte——「拿铁」

「拿铁」很多人喜欢喝，奶香味十足。拿铁的英文是latte，来自意大利文，本义为「牛奶」，拿铁咖啡完整的说法是caffè latte（咖啡加牛奶）。拿铁在英文里的拼法有好几个版本，除了标准的全称caffèlatte和简称latte之外，è上面的那一撇也经常省略，成了英文化了的caffe latte，其他不同的拼法就不一一列举。拿铁上面还可以拉花(latte art)，字面为「拿铁艺术」之意。只不过，「拿铁」这两个字总给人一种大粗汉子做苦工的联想，跟白领小清新轻啜香醇咖啡的画面，简直是风牛马不相及，太不和谐了，真不晓得当初是谁最早作出这个翻译的？

cappuccino——「卡布奇诺」

一个跟拿铁类似的意式咖啡是卡布奇诺(cappuccino)，这个词不好拼，中间先两个p再两个c。卡布奇诺跟宗教有些关系，因为咖啡的颜色让人联想到天主教圣方济会修士(Capuchin)的道袍，上面的尖尖奶泡也与修士所穿戴的小尖帽相似，因而得名。

espresso——「浓缩咖啡」

拿铁、卡布奇诺都是加了牛奶或奶泡的咖啡，所用的咖啡是以「浓缩咖啡」(espresso)为基底。这个espresso跟英文的express同源，本义是「压出来」(press out)，也有「特别快」的意思。浓缩咖啡的原理，是以接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡粉，用高温高压把咖啡给逼出来，故名。由此可见，espresso的精髓在于「压」、「快速」，反而毫无「浓缩」的意思，这一翻译导致了很多试图品尝espresso的消费者望而却步。

此外，浓缩咖啡另有个常见的异体字expresso，不过许多专家都视为不正确。

caffèmacchiato——「玛奇朵」

另有一种「玛奇朵」(macchiato)，全称是caffèmacchiato（玛奇朵咖啡），本义是「有污渍斑点的咖啡」。玛奇朵是浓缩咖啡加上少量的牛奶或奶泡，如此制成的咖啡饮品，感觉好像沾上了白色的斑点。记好了！跟星巴克那种调好的香草咖啡表面淋上焦糖酱制成的「焦糖玛奇朵」完全两码事。

espresso con panna——「康宝蓝」

还有一种较为老式的意式咖啡「康宝蓝」(con panna)，全称为espresso con panna，意思是「浓缩咖啡加奶油」，con是意大利文的with（加），panna是意大利文的cream（奶油），这里特指whipped cream（鲜奶油）。所以，康宝蓝就是在浓缩咖啡上覆盖一层厚厚的鲜奶油而成。