中国是一个物产丰富的国家，这片土地孕育各种民族特色风味小吃，这些美食构成中国一分部，比如武汉热干面、桂林米粉、云南米线、重庆酸辣粉等这些小吃走出故乡，面向全国，乃至全球，逐渐被大家接受。而这些优秀的产品在市场上教育成本较低，在市场上有较大的升级空间，特色小吃品牌化的趋势愈发明显。今天花万里餐饮策划设计就来解析一下，云南过桥米线这个特色小吃网红品牌——云味馆。云味馆诞生于2014年，是一家以米线为主打产品的餐饮品牌。云味馆仅用2年时间，打造成深圳米线品类冠军，其总数在2017年年底突破100家，每个月流水高达620000元。这个网红云南米线品牌究竟有什么独特之处呢？

云味馆，品质与美学体验的升级

店面美学设计，实现场景感溢价，让消费者在价值上得到超越体验。云味馆第一家店在整体风格的设计上走的是文艺路线，充分运用云南风情，鹿角灯，壁花，怀旧的青花罐，粗陶的坛子，这样的装饰物品总带给人怀旧文艺的感觉，将云南特色文化和门店进行了结合，让消费者的对云南“世界大，云南不远”的向往成为品牌的文化。

云味馆又对门店做了全面的升级，其中包括LOGO的设计，装修风格简洁化，加入云南原创音乐等。在这样具有美学体验的空间里卖米线，是一个创新之举，对顾客来说很有吸引力，所以云味馆在深圳的米线市场一下子就脱颖而出，声名大噪。

产品差异化，形成品牌壁垒

如果一家餐厅光靠场景感的营造，无法形成品牌的核心竞争优势。因此，云味馆在产品上也形成了一定的差异。云味馆的产品一共有28款，并定期推出新品。与同行相比，做到保证40%的菜品具有差异化。迟焕涛表示，在客单25元的情况下，产品一定要超出顾客的期望。为此，云味馆还推出“生鲜到店”、“每日必达”战略。

同时，在云味馆的产品结构中，云南特有的小菜也是一大特色。水豆豉、韭菜花、板蓝根、萝卜丁等小菜，都是从云南当地进行采购，然后再空运至深圳门店，而且全部免费。

立足于深圳，面向全国进发

深圳被餐饮业喻为“软饮之都”、“轻餐之城”诞生了许多“发源地品类”，深圳市场的包容能力强，各种特色鲜明的单品在这里能有良好的生长土壤。云味馆从深圳创立，以深圳作为大本营，以平均每个月开2至3家门店的速度，在深圳开了数十家门店后，才开始滚雪球式地向广州和厦门扩张。目前，云味馆的选址大多在购物中心，店内面积在80至120平方米区间，座位数在50至80之间，日均翻台率达15至20次。

完善人才培育，成立米线学院

知名企业家王石攀登珠穆朗玛峰使得中国一大批企业家相继攀登珠穆朗玛峰为目标，在西藏也成立一家登山学校。无独有偶，云味馆为了应对云味馆的高翻台率、高坪效的运营效率，成立了米线学院，来构建的一套完整的人才培养和激励体系。在米线学院，不仅有一整套知识课程，还有一套完整的教学用操作间。实际工作中的每一个动作，每一项技能，每一套流程，在这里都可以高仿真模拟训练；每个员工每月都有15个小时以上的带薪培训，无论是服务员还是店经理都能找到适合的课程。

互联网推广，各大美食大V助推

云味馆把美学实体店和云南的品牌文化，吸引一大批年轻人拍照并发到社交网站，起到很好的传播效果。同时，品牌也积极与今日头条、深圳潮生活、吃货小分队、深圳美食部落等等主流新媒体接洽，逐步占领消费者心智。

花万里餐饮品牌策划设计认为云味馆的成功是一个把街边小摊的云南过桥米线升级，从门店的设计，到产品的味道，云味馆都在对顾客诠释云南的美好，全面服务于其品牌内涵：“世界很大，云南不远”；而企业制度的人才激励机制和企业管理体系的木线学院，这些让企业在前进的过程中保持创新的张力和弹性。

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