中國是一個物產豐富的國家，這片土地孕育各種民族特色風味小喫，這些美食構成中國一分部，比如武漢熱乾麪、桂林米粉、雲南米線、重慶酸辣粉等這些小喫走出故鄉，面向全國，乃至全球，逐漸被大家接受。而這些優秀的產品在市場上教育成本較低，在市場上有較大的升級空間，特色小喫品牌化的趨勢愈發明顯。今天花萬里餐飲策劃設計就來解析一下，雲南過橋米線這個特色小喫網紅品牌——雲味館。雲味館誕生於2014年，是一家以米線爲主打產品的餐飲品牌。雲味館僅用2年時間，打造成深圳米線品類冠軍，其總數在2017年年底突破100家，每個月流水高達620000元。這個網紅雲南米線品牌究竟有什麼獨特之處呢？

雲味館，品質與美學體驗的升級

店面美學設計，實現場景感溢價，讓消費者在價值上得到超越體驗。雲味館第一家店在整體風格的設計上走的是文藝路線，充分運用雲南風情，鹿角燈，壁花，懷舊的青花罐，粗陶的罈子，這樣的裝飾物品總帶給人懷舊文藝的感覺，將雲南特色文化和門店進行了結合，讓消費者的對雲南“世界大，雲南不遠”的嚮往成爲品牌的文化。

雲味館又對門店做了全面的升級，其中包括LOGO的設計，裝修風格簡潔化，加入雲南原創音樂等。在這樣具有美學體驗的空間裏賣米線，是一個創新之舉，對顧客來說很有吸引力，所以雲味館在深圳的米線市場一下子就脫穎而出，聲名大噪。

產品差異化，形成品牌壁壘

如果一家餐廳光靠場景感的營造，無法形成品牌的核心競爭優勢。因此，雲味館在產品上也形成了一定的差異。雲味館的產品一共有28款，並定期推出新品。與同行相比，做到保證40%的菜品具有差異化。遲煥濤表示，在客單25元的情況下，產品一定要超出顧客的期望。爲此，雲味館還推出“生鮮到店”、“每日必達”戰略。

同時，在雲味館的產品結構中，雲南特有的小菜也是一大特色。水豆豉、韭菜花、板藍根、蘿蔔丁等小菜，都是從雲南當地進行採購，然後再空運至深圳門店，而且全部免費。

立足於深圳，面向全國進發

深圳被餐飲業喻爲“軟飲之都”、“輕餐之城”誕生了許多“發源地品類”，深圳市場的包容能力強，各種特色鮮明的單品在這裏能有良好的生長土壤。雲味館從深圳創立，以深圳作爲大本營，以平均每個月開2至3家門店的速度，在深圳開了數十家門店後，纔開始滾雪球式地向廣州和廈門擴張。目前，雲味館的選址大多在購物中心，店內面積在80至120平方米區間，座位數在50至80之間，日均翻檯率達15至20次。

完善人才培育，成立米線學院

知名企業家王石攀登珠穆朗瑪峯使得中國一大批企業家相繼攀登珠穆朗瑪峯爲目標，在西藏也成立一家登山學校。無獨有偶，雲味館爲了應對雲味館的高翻檯率、高坪效的運營效率，成立了米線學院，來構建的一套完整的人才培養和激勵體系。在米線學院，不僅有一整套知識課程，還有一套完整的教學用操作間。實際工作中的每一個動作，每一項技能，每一套流程，在這裏都可以高仿真模擬訓練；每個員工每月都有15個小時以上的帶薪培訓，無論是服務員還是店經理都能找到適合的課程。

互聯網推廣，各大美食大V助推

雲味館把美學實體店和雲南的品牌文化，吸引一大批年輕人拍照併發到社交網站，起到很好的傳播效果。同時，品牌也積極與今日頭條、深圳潮生活、喫貨小分隊、深圳美食部落等等主流新媒體接洽，逐步佔領消費者心智。

花萬里餐飲品牌策劃設計認爲雲味館的成功是一個把街邊小攤的雲南過橋米線升級，從門店的設計，到產品的味道，雲味館都在對顧客詮釋雲南的美好，全面服務於其品牌內涵：“世界很大，雲南不遠”；而企業制度的人才激勵機制和企業管理體系的木線學院，這些讓企業在前進的過程中保持創新的張力和彈性。

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