說到補鐵不得不提到豬肝，它含有豐富的血紅素鐵，吸收率高，是最理想的補血佳品之一。爆炒豬肝，涼拌豬肝，豬肝湯等都是很好的美食，也有的人嫌麻煩，直接從超市買點滷豬肝回家切好就喫。

動物的肝臟器官，是非常重要的解毒器官。進入動物體內的有毒有害物質，重金屬、農藥、獸藥等等，都是通過肝臟分解、代謝、轉化並排除體外。動物的肝臟出現重金屬含量較高，甚至超標的問題，豬肝容易存在重金屬殘留，不宜過多的進食。

豬肝有粉肝、面肝、麻肝、灌水豬肝等等，好的豬肝質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩，粉肝、面肝纔是好的豬肝。豬肝在長時間的滷製的過程中其營養素的含量大大降低，比如血紅素鐵的含量，維生素A的含量。滷豬肝中含有的鹽也比較高，高鹽飲食不利於身體的健康。