导语：当你走在上海的大街小巷经常可以闯见大大的平底锅摆满了诱人的生煎包。不对，是生煎馒头！包子的收口统统朝下，上海人叫它生煎馒头。不管有馅没馅，上海人都称作馒头，肉包叫肉馒头，菜包叫菜馒头。就连小笼包，早在20年前，也都是小笼馒头。

上海的生煎分为两大流派，第一种是“清水派”，还有一种是“浑水派”。清水派生煎是老上海生煎最正统最地道的流派，它的特点：收口朝上， 全发面或半发面制皮，皮略厚，肉馅紧实而鲜嫩，汤汁比较少。传统的老上海生煎就像这清水派生煎一样，并不是一口下去就爆汁儿的，清水生煎皮因为是发面制成，越嚼越香，特别是酥底那煎制带来的香酥口感，就算是光吃皮，也是很享受的。

浑水派生煎都有什么特点呢？它的特点：收口朝下，未发酵面制皮，皮较薄，肉馅汤汁较多。浑水派生煎最大的一个特点就是汤汁丰盈了，很多朋友喜欢吃它的原因就是喜欢这种汤汁多的感觉，刚出锅的时候这一口汤汁确实来的鲜美。知道这个汤汁是怎么来的吗？这是因为制馅的时候加入了肉皮冻的原因，这些肉皮冻在高温下就化成了这鲜美的汤汁。

而今天小编带大家打卡的是一家专做典型传统清水生煎的老字号餐厅，大名鼎鼎的“丰裕生煎”！现在还在营业的丰裕生煎，上海也就10多家了。小编到访的这家店的地理位置很好，位于上海陕西南路281号，靠近绍兴路，店面不大，周边住宅楼倒是很多，想来平日的人流量应该是不少的。

外卖窗口品种很多，花式点心，花卷馒头、各式糕点之类的，摆放的整整齐齐，基本都是附近的居民过来买，很便利。

丰裕生煎，现在除了做点心以外，还提供熟食外卖。有各式熟菜的，比如上海人爱吃的熏鱼、烤麸、油爆虾这种。

进店，小而宽敞的环境，干净整洁，一直有阿姨在拖地擦桌，重点还是在价目表，在物价飞涨的上海，这家老字号饮食店还能保持低廉的价格，真的是百姓化路线走到底了。一两生煎6块，一份排骨年糕12块，一碗油豆腐粉丝汤5块，真的是良心价，性价比高的飞起来。

厨房是敞开式的，物件摆放的井井有条。作为一家有点年代的老字号获得的殊荣还是不少的，它于一九九七年经中国烹饪协会评定荣获“中华名小吃”称号，二00一年丰裕荣获“中华餐饮名店”称号，“丰裕生煎”早在一九九六年荣获上海市商业委员会颁发的“上海名特小吃”证书，二00六年荣获上海市商业联合会、上海市烹饪协会、上海商情信息中心、新民晚报社颁发的“上海名点名小吃”及“生煎大王”证书。二0一一年“丰裕”品牌被评为“上海市著名商标”。丰裕大众品牌系列产品，深受广大顾客青睐，

生煎馒头的巅峰，不在用筷子夹开面皮的瞬间，而是在油锅里膨胀的时刻。那滋啦滋啦的欢闹声，让多少食客伸长了脖子。丰裕的锅可不一般，是已经很少见的熟铁锅，煎出来的馒头底板才够脆。师傅麻利地把锅盖一掀，结实圆润的生煎馒头挤挤攘攘地蒸腾着热气，一大锅出炉啦！

虽然是清水生煎，但丰裕家的收口也不是朝上，而是在侧面。

丰裕生煎依旧坚持着其貌不扬的素颜，面皮稍厚，有一定的支撑力，煎出来是圆鼓鼓的，胖乎乎圆溜溜，非常可爱，个头不大，结结实实的。

典型传统的清水生煎，微汤、脆底、松面、紧肉。还是原来的搭配，原来的秘方，芯子肉馅比例适当，生煎以出锅热吃为佳，小编赶快尝一口，标准的生煎包皮薄、馅大、小巧，肉紧味甜，底部煎的焦黄酥脆，内馅鲜嫩有汁，顶部撒上了芝麻和香葱。调味也是正宗的的老上海味道。

每每进入夏季，上海宁都爱来上一碗冷面，店内会供应各式冷面，面条清爽筋道，加上自己钟爱的浇头，辣肉浇、三丝浇、猪肝浇、素浇……一碗下去，感觉不要太爽！

冷面先水煮，捞起后加食用油，再人工用筷子挑凉，一旁的大电扇对着面直吹，吹出来的风热乎乎带着面的香气。浇头可以选择浇在面上，也可以拿一个碗另装。师傅拌冷面的手势，一气呵成，速度超快，不一会儿一大盘冷面就端到你面前啦。

小编点了经典的三丝浇头，银芽三丝浇头，用的是茭白丝、青椒丝和肉丝，料非常足，满满一碗，特别满足，上海冷面的精华，除了面，还在于调料。调料是决定冷面成败的重要一步，传统的三步骤——倒上油（芝麻油）、拌上酱（花生酱）、淋上醋。最必不可少的就是花生酱和醋，这两者的调配比例，最终决定了一盘冷面的口感高下。

花生酱的作用主要是滑爽，芝麻酱的作用是提香，加一勺香气四溢，面条根根分离，没有粘连，吃上去爽口有嚼劲，冷面若没有醋，便失去了灵魂，加上少许米醋，实在爽口，一口一口简直停不下来。

油豆腐、百叶包、粉丝，三样最普通的东西，结合出一种美妙的美食，一种属于上海的美食。那就是老底子上海人最喜欢的油豆腐细粉汤啦，丰裕做的非常地道，很多地方是吃不到百叶包的，没有百叶包，当然也可以是油豆腐细粉汤，只不过不纯粹、不传统，也就不上海！

小编先吃一只油豆腐，再咬一口百叶包，再撩一筷子细粉，最后才喝口汤。油豆腐松松的一口下去就是汁水飙出来哦、百叶包的内陷肉紧实鲜甜、细粉Q弹不粘牙、这碗油豆腐细粉汤着实让人放不下筷子。

排骨年糕可以说是阿拉上海宁的心头好，酥脆色泽金黄的排骨浓香，雪白年糕软糯，再淋上甜甜的酱汁，吃上一口，嗲到没朋友哦。

排骨年糕的排骨很大，年糕是先炸过的，外脆里糯，调料是特别调制的，师傅们毫不吝啬的给你整盘都淋上满满酱料，咬上一口，甜甜的很有老上海的味道，大大的满足。

在美食遍天下的上海，这样传统的生煎馒头，人们仍然愿意络绎不绝地前来，不为别的，只为那地道的味道和口感。不知道这一份地道，还会在我们的记忆中留存多久，但只要有人喜欢，就会有人坚持做。希望这些老字号都能很好的传承下去。

最后小编分享给大家一个关于丰裕生煎很传奇的故事，据说哥哥张国荣生前曾多次来到上海，也曾不止一次表达对上海这座城市的喜爱，而且偏爱上海菜，据说丰裕生煎是哥哥张国荣生前经常去吃的哦！而且是张国荣自己探险的时候找到的，后来每次来上海都要来这里吃早饭，还要带着朋友一起来，那个时候生煎店门口还摆着桌子板凳，张国荣就这样坐在门口，吃上一碗小馄饨或者几只生煎包。每每想到这样一幕，都觉得其实哥哥并没有离开所有爱他的人啊。