腊肉是近几年兴起的肉类美食中，颇受人们喜爱的其中之一；主要流行于四川、湖南和广东一带，腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味还可增添特有的风味。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

在北方食用腊肉的方法多数都是蒸好之后直接食用，有喜欢的朋友会搭配蘸料；除此之外，腊肉还是小朋友的零食，饿了拿一块，放在手里一小口一小口的吃，很是美味；南方食用腊肉多数以炒为主，搭配一些蔬菜，或者炒饭，腊肉独有的风味在经过翻炒之后打到足够的发挥，整道菜都有了腊味！

辣味也是一道年味，一年到头，年尾的饭桌上一定要有腊肉，种了一年的米，腌了一年的肉，都作为一年收成的象征，摆在年夜饭的饭桌上，一家人围坐一桌，欢声笑语中用美味诠释了新年，今天为大家推荐几种腊肉的吃法，让你的年味“腊”么 美味！

红葱腊肉：

1.正大两湖腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。

2.烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。

3.然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

土豆烧腊肉：

1. 土豆去皮切薄片，泡入清水中备用，青椒切块，葱切段，正大腊肉切片

2. 锅内烧热油，放入腊肉煎透明，盛出备用，余油放入土豆片煎至土豆片泛黄。

3、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄。

4、放入入少许生抽，盐，鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可。

腊肉虽然腊味飘香，让人垂涎三尺，但想随时吃到这么美味的腊肉，一定要合理存放；保存腊肉时一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，更可恨的是容易产生一种怪味；推荐两种常用的储存方法：一、冷冻保存，把腊肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

正大食品，腊肉系列

悬挂保存，室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室；样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长；