臘肉是近幾年興起的肉類美食中，頗受人們喜愛的其中之一；主要流行於四川、湖南和廣東一帶，臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，燻好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，喫起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味還可增添特有的風味。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉並非因爲在臘月所制，而爲臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裏並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱爲臘肉，至於爲什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。

在北方食用臘肉的方法多數都是蒸好之後直接食用，有喜歡的朋友會搭配蘸料；除此之外，臘肉還是小朋友的零食，餓了拿一塊，放在手裏一小口一小口的喫，很是美味；南方食用臘肉多數以炒爲主，搭配一些蔬菜，或者炒飯，臘肉獨有的風味在經過翻炒之後打到足夠的發揮，整道菜都有了臘味！

辣味也是一道年味，一年到頭，年尾的飯桌上一定要有臘肉，種了一年的米，醃了一年的肉，都作爲一年收成的象徵，擺在年夜飯的飯桌上，一家人圍坐一桌，歡聲笑語中用美味詮釋了新年，今天爲大家推薦幾種臘肉的喫法，讓你的年味“臘”麼 美味！

紅蔥臘肉：

1.正大兩湖臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。

2.燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

3.然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。

土豆燒臘肉：

1. 土豆去皮切薄片，泡入清水中備用，青椒切塊，蔥切段，正大臘肉切片

2. 鍋內燒熱油，放入臘肉煎透明，盛出備用，餘油放入土豆片煎至土豆片泛黃。

3、放入青椒和蔥繼續翻炒至土豆片兩面金黃。

4、放入入少許生抽，鹽，雞精和炒好的臘肉翻炒均勻即可。

臘肉雖然臘味飄香，讓人垂涎三尺，但想隨時喫到這麼美味的臘肉，一定要合理存放；保存臘肉時一定要避光保存，因爲臘肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產生一種怪味；推薦兩種常用的儲存方法：一、冷凍保存，把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。

正大食品，臘肉系列

懸掛保存，室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，你可以把臘肉懸掛於室；樣可以保存3個月左右的時間，室溫和溼度越低保存的時間就越長；