今年春節，預製菜成功佔領了年夜飯和假期家宴，尤其是在下沉市場，以往只有去外面餐館或者在南方城市才能喫上的“鮑魚花膠雞”、“佛跳牆”、“海鮮鍋”也走上了北方小鎮家庭的春節餐桌，給原本傳統的大魚大肉菜系添色不少。

艾媒諮詢發佈的《2023年中國新春禮盒消費者行爲洞察報告》顯示，預製菜首次成爲中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預製菜作爲年貨，年菜已躋身“土特產”行列。而95後等年輕一代逐漸成爲新春期間的“掌勺”主力，也進一步促成了預製菜在新春期間的走俏。

預製菜豐富北方小鎮新春家宴

“今年春節在外工作的家人都要回來，難得一聚，長輩們傳統菜系燉魚燉肉已經成爲每年年夜飯的例牌菜。除了這些，我今年還早早在網上買了鮑魚花膠雞、重慶烤魚、祕製小龍蝦，大年三十晚上把這些預製菜再進行一個簡單加工，就能上桌。對於我們來說，既能秀一下我們年輕一代做飯的潛力，也增添了新的菜品，年味十足，全家人喫得開開心心。”來自內蒙古鄂爾多斯市達拉特旗樹林召鎮的95後嬌嬌（化名）告訴記者：“我之前在南方城市上學，喫過花膠雞覺得味道不錯。這次年夜飯很多長輩都是第一次喫花膠雞，看到他們享受美味也覺得非常有成就感。”

記者瞭解到，嬌嬌所在的小鎮還沒有盒馬、沃爾瑪等線下大型連鎖商超，她身邊的年輕人基本都是從淘寶、京東等電商平臺購買預製年夜菜。同樣作爲90後的小靜也對記者表示，對於預製菜她並不反感。

“雖然不想在飯店喫到預製菜，但是自己買回家做還是可以的。從初一到初七我們都要到親戚家拜年，今年和家裏人商量初五接財神的家宴，我們買了雙匯旗下的水煮肉片、糖醋排骨、辣子雞等，放鍋裏一炒立刻上桌。既省時間還能喫出在外面餐廳的川味。”她說。“最重要的是價格還不太貴，在拼多多下單的疊加各種優惠下來，也就幾十塊一份。”

新春預製菜主要的優勢在於便捷，此外，還大大增加了餐桌的豐富度，實現了南菜北喫、北菜南喫，打破了地域和廚藝侷限。有專家表示，如果預製菜品牌能夠在保證食品安全的前提下，提供更多美味可口、品種豐富的產品，滿足消費者在家享受團圓氛圍的願望，那麼預製菜年夜飯將被更多的消費者所接受。

預製菜市場仍有投資潛力

2023年2月，預製菜迎來前所未有的高光時刻，《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發佈，其中提到“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業”。這是預製菜首次被寫入中央一號文件。

近年來各地也紛紛出臺支持預製菜發展的政策和設立專門的基金。2024年1月23日，山東省首隻預製菜產業基金出爐，山東中墾股權投資基金簽約儀式在諸城舉行。這是山東全省首隻由中央、省、市、縣四級共同出資設立的預製菜產業基金，總規模30億元，首期10億元，山東中墾股權投資基金主要圍繞諸城市及周邊地區農業優勢產業及其產業鏈上下游進行投資佈局，重點投資於食品加工、農業科技、良種繁育、合成生物等涉農領域。

2023年廣東也宣佈設立預製菜產業發展基金體系。重慶預製菜產業發展也奔馳在快車道上。作爲重慶市預製菜產業的先行者和探路者，梁平提出了打造“中國西部預製菜之都”的目標。2023年，梁平區預製菜全產業鏈企業實現產值280億元。今年，預計預製菜全產業鏈企業增加到400餘家，產值將達313億元。

有預製菜概念的企業也相繼宣佈成功上市和獲得新的融資。2023年11月，以火鍋材料爲主要產品的鍋圈抓着2023年的尾巴成功上市，股價從5.98港元/股漲至最高12.34港元/股。此前已經有“預製菜第一股”味知香2021年在A股成功上市，藉助資本市場的力量，憑藉好食材搭配好味道，全力搏擊萬億預製菜藍海。

還有包括上游農牧水產企業如國聯水產、福成股份，速凍食品企業如安井食品、三全食品、千味央廚，餐飲企業如陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡，渠道類企業如盒馬鮮生、永輝超市、沃爾瑪、叮咚買菜等，都已入局預製菜賽道。舌裏、小胖黎等預製菜項目也傳來完成早期融資的消息。

數據顯示，2021年，預製菜在日本、美國兩個國家的滲透率都已經超過了60%，在中國只有約10%—15%，到了2022年中國預製菜市場規模約爲4196億元且保持在20%以上的同比增速，預計到2026年中國預製菜市場會突破萬億元規模，無疑成爲消費賽道的最熱品類之一。

有關注預製菜領域的投資經理也提醒，預製菜行業本身壁壘不高，容易引發企業一擁而上，加上各企業水平參差不齊、標準規範不足等因素，要讓消費者更放心地接受預製菜，監管層有必要儘快制定對應的預製菜國家標準和規範。