2024年春節將至，年夜飯再度成爲人們熱議的話題。微博上“年夜飯預製菜消費，七成是年輕人”“年夜飯你會選擇預製菜嗎”兩個話題已經引發了超7000萬閱讀和近4萬條討論。

近日，中國證券報記者在北京、濟南等多個商超、熱門飯店實地探訪發現，預製菜銷售火爆，成爲年貨的關注熱點之一。此外，相關上市公司已在各大商超及電商平臺上架龍年春節專屬預製菜，各類年夜飯預製菜定製禮盒也在熱賣中。

預製菜年貨禮盒熱賣

1月31日晚上7點左右，北京西站附近的盒馬超市裏人聲鼎沸，聚集了很多前來購買年貨的顧客，這裏售賣的都是自營品牌盒馬工坊的預製菜。

記者隨機採訪了幾位採購年貨的顧客，他們都表示之前嘗過這裏的預製菜，覺得味道不錯，想着過年買一些回家當備菜。“往年都要提前好多天就開始買菜、備菜，但隨着年紀越來越大，自己做飯太累。買預製菜就很方便，家人嘗過味道，也都覺得不錯。”北京的葉女士說。

“買預製菜，我會首先選擇大品牌的，他們的標準比較嚴格。在買之前我還會查看相關的配料表，對產品進行一個比較深入的瞭解。”另一位前來選購預製菜的王先生表示。

負責該盒馬超市預製菜櫃檯銷售的李清(化名)告訴記者，所有菜品中大盆菜的銷量最好，售價爲399元/盒。“今天還剩下最後十盒，裏面有鮑魚、海鮮、蔬菜、肉類，放在一起蒸一下就可以喫了。”

預製菜的火熱也體現在價格上。據李清介紹，他們店所有的預製菜品在年前都不會降價。“年後如果還有庫存會考慮降價，但是年前賣得都挺好，就不會降價了。”

在物美超市北京廣安門店，銷售人員吳旭(化名)告訴記者，隨着春節將至，店裏的預製菜也陸續上架。“預製菜的銷售量環比上週增長了10%左右。”

記者在其櫃檯看到，冰櫃內既有羊蠍子、豬肚雞、麻辣小龍蝦等小而美的預製菜品，也有十全十美宴、招財進寶宴、六六大順宴等供多人聚餐食用的預製菜品。這些預製菜來自老城一鍋、西鼎和、多點工坊等多個品牌，售價在幾十元到上千元不等。

此外，記者在濟南探訪時也發現，不少酒店和餐飲企業推出的預製菜類年夜飯禮盒銷量異常火爆。

“我們推出了膠東大餑餑禮盒、把子肉禮盒等，元旦之後就開始有訂單了，前期準備了10萬份，目前已經售罄。現在我們又追加了5萬份。”山東凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬認爲，“這些含有魯菜特色菜的禮盒，可以作爲走訪的禮品，寄託着外地的遊子鄉愁，讓不能回家過年或者不方便到飯店就餐的消費者也能感受到濃濃的年味。”

市場保持高速增長

艾媒諮詢發佈的《2023年中國新春禮盒消費者行爲洞察報告》顯示，預製菜首次成爲中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一。數據顯示，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計未來中國預製菜市場保持較高的增長速度，2026年預製菜市場規模將達10720億元。

預製菜產業發展的利好政策不斷。2023年中央一號文件首次出現“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業”的提法;地方層面，包括山東、廣東、福建、河南等多地政府也發佈了相關鼓勵政策，或將預製菜明確寫入當地政府工作報告中，並提出發展預製菜的行動計劃。

山東濰坊2022年出臺了《濰坊市預製菜產業高質量發展三年行動計劃(2022-2024年)》，確立三年全產業鏈規模達到3000億元、培育市場主體3000家、打造“中華預製菜產業第一城”總體目標。2022年全市預製菜產業規模已經超過1500億元，2023年達到2000億元以上。

近段時間以來，線上線下能看到不少年夜飯預製菜廣告，部分知名餐廳也推出了預製菜年夜飯套餐產品，如龍大美食在節前率先推出22款春節禮盒，覆蓋紅火川味、珍味預膳、新年添味、尋味家宴等預製菜禮盒，滿足消費者多樣化的口味和場景需求。全聚德目前已有近30個品類的預製菜和熟食產品走向市場，銷售勢頭良好。

上市公司加碼佈局

預製菜巨大的藍海市場也吸引各品牌入行佈局，沃爾瑪、家樂福、麥德龍商超等都在力推預製菜，國內相關上市公司也紛紛加碼佈局。

龍大美食相關負責人告訴記者，公司正圍繞肥腸系列、酥肉系列、培根系列、烤腸系列、丸子系列打造上億級、千萬級的大單品矩陣。據介紹，2023年龍大美食的肥腸系列產品已突破3億元，新推產品烤腸系列突破1億元;2023年第四季度也推出應季新品鮮肉灌腸及春節禮盒系列，整體反饋較好。而鮮肉灌腸上市2個月以來，銷量已破千萬元。由此可見，公司通過聚焦大單品策略，引領預製菜產品以更高品質滿足消費者需求。

冷凍食品龍頭企業安井食品旗下設立了多個預製菜子品牌，分別聚焦不同單品賽道。其中，凍品先生重點打造酸菜魚和烤魚，安井小廚聚焦小酥肉和荷香糯米雞，併購而來的新宏業、新柳伍則主要針對小龍蝦。

金陵飯店表示，公司全資子公司食品科技公司打造了涵蓋特色麪點、經典滷味、招牌預製菜、地標小喫、禮盒等五大系列的產品體系。公司目前招牌預製菜主要包括金陵大師菜、經典淮揚菜、家常菜等系列，例如金陵紅燒獅子頭、金陵小龍蝦等。

主做堂食餐飲的海底撈也開始佈局預製菜業務。海底撈以外賣、外帶業務爲核心，通過社羣運營、O2O實現線上線下流量整合與轉化，並持續推出有別於堂食體驗的新產品、新套餐。海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，銷售16款半成品菜餚，包括宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞等。

國海證券認爲，預製菜行業在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發展，目前行業仍處於滲透率初期，未來仍可加速成長。

東興證券表示，預製菜能夠幫助餐飲企業降低人工和房租成本、提高效率、提升餐品的標準化。我國預製菜行業滲透率僅爲10%-15%，相較於美國、日本60%以上的滲透率尚有巨大增長空間，正處於藍海階段。