三年了，餐飲從業者終於笑了

今年春節，是多位餐飲業從業者近年來最熱鬧的一個春節。

“大年三十前幾天的包間，已經全部預定出去了。”一家成都老牌餐飲企業的總經理王厲（化名）欣喜地對《每日經濟新聞》記者表示。一家連鎖火鍋企業負責人也表示，與往年同期相比，今天1月客流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升，整體營業額上升20%左右。其旗艦店包間的年夜飯預定在年前兩週就已經全部預定出去。

年夜飯的火熱是餐飲業回暖的縮影，行業從業者們又看見了他們熟悉的場景。

年夜飯已提前被預定完

“大年三十前幾天的包間，已經全部預定出去了。”王厲（化名）告訴《每日經濟新聞》記者。

談到年夜飯，王厲心中最美好的回憶還停留在三年前。他說，那時候根本不用擔心預訂情況，客人必須提前一到兩週預定才能保證有位置，自己唯一需要考慮的就是怎麼給員工發獎金。“因爲生意好，只需要考慮怎麼把錢發出去”。但這之後的幾年，王厲也需要考慮怎麼給員工發獎金，但不是因爲獎金太過豐厚，而是因爲預算有限，又要考慮到員工積極性，“把有限的蛋糕儘量分給大家”。

但好在，最難的時候已經過去。談到過去的幾年疫情，王厲說，能夠堅持到今天的餐飲企業都不容易，現在已經看到黎明前曙光，以後一定會一天比一天好。據他所在的餐飲企業預計，餐飲消費預計會在今年3、4月份逐漸回暖，“五一”恢復到疫情前（2019年同期）的80%左右。

一家起源於成都，以高峯期時需等位兩三百桌聞名的火鍋企業也有同感。該企業負責人對《每日經濟新聞》記者表示，與往年同期相比，今天1月客流量、訂單量、營收總額均有小幅度上升，整體營業額上升20%左右。其旗艦店包間的年夜飯預定在年前兩週就已經全部預定出去。

該負責人表示，因疫情影響，餐飲市場幾乎錯失了三個春節檔，而2023年春節或許是餐飲復甦的良好開端。

據成都美食文化交流與創新中心此前統計，2023元旦期間，全市餐飲市場整體需求回暖。而隨着春節旅遊人羣的增多，加上全市餐飲商家促銷活動的紛紛開展，有專家預測，今年成都年夜飯預訂，甚至全市餐飲業或是近三年來的巔峯之年。

回暖還需一點時間

但面對未來，多位餐飲企業老闆仍然保持謹慎樂觀。

前述火鍋連鎖企業負責人指出，目前隨着客流量的回升，餐飲消費熱情持續升溫，但餐飲市場整體恢復還是較緩慢，“損失的三個春節檔餐要完全復甦還需要一段緩衝期”。

“事實上，成都可能是全國餐飲行業最‘內卷’的地方，川渝火鍋領域尤其顯著，市場趨近飽和。面臨外部市場的競爭壓力，我們今年思考的是如何活下去、活得更好。這一過程中，優化產品，提升餐飲供應鏈效率是關鍵。”該負責人補充道。

王厲則說，公司旗下有多家餐飲門店位於景區、商場等，在過去幾年疫情期間是“受傷”最重的地方，復原需要更長時間、更多幫助和更高漲的消費熱情。他表示，“現在慢慢看到外地遊客回來了、市民也開始進商場了，但消費還沒完全回來”。

今年五一節和六月，是多家餐飲企業預估的回暖重要時點。

另一位全國連鎖餐飲品牌負責人表示，疫情三年不僅影響了消費者的消費熱情，也改變了其消費習慣。截至目前，他旗下門店的客流量還未恢復如初，不管是消費人數還是客單價都有所下滑。“我們的客羣更加追求功能性的餐飲消費。”該負責人說，同時，他所在的餐飲品牌暫不打算拓展新的城市市場，“總體而言，發展思路還是會比疫情前更保守一些”。

但正如王厲所說，如今仍在堅守的餐飲從業者們，已經看到了行業黎明前的曙光。