來源：北京商報

速凍面米產品拖後腿，三全食品營收淨利雙降。近日，三全食品發佈的2023年財報顯示，營業收入爲70.56億元，同比減少5.09%；淨利潤爲7.49億元，同比減少6.55%。這是三全食品自2008年上市以來營收首降，而這或許與主要營收來源的傳統速凍面米制品收入、銷量均出現下滑有關。隨着速凍面米制品市場規模增速不斷放緩，三全食品需要找到新的增長點。

當家業務乏力

三全食品業績下滑與傳統業務速凍面米收入下滑有一定關係。

速凍面米制品是三全食品的當家業務，傳統老三樣（水餃、湯圓、糉子）一直是其營收主力。在三全食品的業務結構中，速凍面米制品營業收入佔總營業收入的80%以上。然而，2023年速凍面米制品的營業收入爲58.29億元，同比下降了9.46%；銷售量爲60.95萬噸，同比減少6.14%；佔總營收的比重爲82.62%，同比下降約4%。

這是四年來三全食品速凍面米制品所貢獻收入最少的一年。2020—2022年，該業務板塊分別收入62.31億元、60.32億元、64.38億元，同比增速分別爲12.98%、-3.19%、6.73%。

關於業績以及產品收入等問題，北京商報記者發函聯繫三全食品方面，但截至發稿未收到回覆。三全食品董祕對外公開解釋稱，2023年是公司傳統業務增長承壓的一年，速凍食品具有囤貨屬性，由於2022年業績基數較高，2023年終端消費市場又相對疲軟，導致營收下滑。除消費端變化外，行業競爭也更加激烈，速凍食品企業正處於激烈的市場競爭中。

市場競爭激烈也被三全食品寫在財報中。三全食品在財報中表示，報告期內消費端呈現弱復甦態勢，特別是進入2023年四季度，水餃類產品競爭較爲激烈，加之水餃等包餡類產品的銷量與豬肉價格之間具有一定的關聯性，豬肉價格的長期不振對於此類產品的銷量存在負向影響。同時由於部分產品的節慶屬性疊加經濟修復的波動，不同季度間恢復差異較明顯。

數據顯示，當前速凍水餃行業已形成三全食品、思念食品、灣仔碼頭作爲“三巨頭”，海霸王、安井食品等幾家頭部企業爭霸的格局，CR10（行業前十大企業的市場份額）高達73.3%。

然而，近年來，速凍水餃銷售額整體出現下滑。據馬上贏線下零售監測網絡數據，2022年、2023年，速凍餃子市場份額分別下滑1.26%、3.21%。2024年春節期間，速凍餃子全國線下渠道銷售額同比下降19.26%。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，速凍食品銷量下滑可能跟預製菜、自熱食品等其他品類的選擇日益豐富有關，速凍食品因快速便捷受到消費者歡迎，但其實也需要一定的烹飪時間。當預製菜等便捷品類越來越多，消費者選擇性越來越多，這在一定程度上影響了速凍食品銷量的下滑。

當市場趨於飽和，競爭自然也會愈發激烈，誰能更多搶佔市場，誰就擁有更多競爭優勢。而三全食品在市場競爭中似乎難有很大的優勢，從財報來看，同樣主營速凍食品的上市企業安井食品、千味央廚的業績均爲增長。

財報數據顯示，2023年，安井食品實現營業收入約140.45億元，同比增長15.29%，歸屬於上市公司股東的淨利潤約14.78億元，同比增長34.24%，其中速凍米麪製品收入同比增長5.4%。千味央廚去年營業收入19.01億元，同比增長27.69%，歸屬於上市公司股東的淨利潤爲1.34億元，同比增長31.43%，其中速凍食品收入增長27.68%。

激戰B端餐飲業務

隨着速凍面米制品市場趨於飽和，尋找新增長點成爲衆多品牌的重要工作。安井食品就在財報中直言，速凍面米制品已處於行業成熟階段，其中傳統老三樣目前處於成熟階段後期，預製菜是確定性強的朝陽賽道。因此，安井食品正在快速佈局預製菜餚領域，2023年公司速凍菜餚製品收入約39.27億元，同比增長29.84%，佔總營收的27.96%，速凍菜餚製品生產量、銷售量、庫存量同比分別增長29.52%、32.71%、61.12%。

思念食品由於尚未上市，沒有具體的業績數據公佈。但從今年元宵節火爆全網的“柿柿如意”湯圓銷量情況，可以窺見企業也正在發力差異化賽道。思念食品方面對外表示，由於速凍產品本身同質化嚴重，湯圓等品類很難打造出突破性差異化賣點，因此研發推出了3D湯圓，並利用小紅書等社交渠道破圈推廣。這款去年10月才推出的新品柿柿如意湯圓，上市幾個月就已賣破億，迅速躋身爲小紅書湯圓品類Top1。

三全食品也不例外，從財報來看，團餐、餐飲等業務正成爲三全食品新發力業務。長期以來，速凍面米制品企業競爭主要集中於C端市場，已經形成了充分競爭的市場格局，但隨着餐飲行業半成品食材需求日益增強，餐飲端速凍面米制品需求潛力增大，餐飲端成爲速凍面米行業的新藍海。

三全食品在財報中表示，公司去年調整了連鎖餐飲渠道的業務策略，重視定製化產品的開發。三全食品專爲餐飲渠道推出“三全綠標”“快廚”等品牌，圍繞餐飲市場進行產品開發和生產。財報顯示，2023年公司餐飲市場實現營收14.3億元，同比增長17.9%，毛利率同比增長4.02%。

不過，從營收佔比來看，餐飲市場佔比僅爲20.27%，尚未能更好支撐三全食品業績。從市場層面來看，除了三全食品，業內不少企業開始關注B端餐飲市場，競爭逐漸加大。例如安井食品於2018年底調整經營策略，推出副品牌“凍品先生”，專門定位於餐飲食材類，切入到餐飲渠道；思念食品也成立了BP事業部，主要針對連鎖餐飲、團餐、方便熟食、酒樓宴席渠道爲餐飲客戶提供產品，逐漸開始發力B端餐飲業務。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，三全食品存在品牌老化、產品老化、運營系統老化等問題，對公司發展造成了較大的制約，並且創新升級迭代提速落後，沒有跟得上整個消費變化的節奏。三全食品雖然在團餐、餐飲方面加大布局，但是整體來看當前效果也不太明顯，隨着未來行業更多頭部企業入局，三全食品原有的品牌規模效應會逐漸減弱。

盤古智庫高級研究員江瀚建議，三全食品應該關注消費者需求的變化和市場趨勢的發展，及時調整產品結構和經營策略，加大研發創新力度，例如針對年輕消費者推出更加健康、美味的速凍食品，或者開發具有地方特色的速凍面米制品。同時加強廣告宣傳、開展線上線下促銷活動、提升品牌形象，與電商平臺、連鎖超市等合作伙伴建立緊密的合作關係，拓寬銷售渠道，提高市場覆蓋率。

北京商報記者 郭秀娟 張函