准备材料：

　　奶黄馅：鸡蛋液102克、奶粉25克、白莲蓉20克、玉米淀粉25克、细砂糖40克、淡奶油50克、椰浆45克、黄油20克、咸蛋黄2个。

　　流心馅：淡奶油40毫升+15毫升、香草精半茶勺、白砂糖15克、玉米淀粉半茶勺、淡奶油1汤勺、咸蛋黄1个。

　　月饼皮：转化糖浆40克、花生油17克、中筋面粉过筛70克、纯白莲蓉130克

　　制作步骤：

　　1、 取出咸鸭蛋蛋黄，表面喷上白酒，放入预热至160度的烤箱中烤10分钟，去除腥味，将一个蛋黄放入碗中碾成碎末。

　　2、 将一片吉利丁片泡入冰水中软化，或者用半茶勺吉利丁粉撒在少量凉水上方泡发。

　　3、 在玉米淀粉中倒入一汤勺淡奶油，充分搅拌至无颗粒状，在一口小锅中倒入淡奶油40毫升、香草精半茶勺、白砂糖15克，用中小火加热至刚开始沸腾，倒入玉米淀粉液，用打蛋棒不断搅拌到混合液变粘稠，倒入碾碎的咸蛋黄，继续搅拌至咸蛋黄完全融合在液体中，混合好就可以关火了。

　　4、 等蛋黄液稍稍降了温，倒入软化好的吉利丁，搅拌至吉利丁完全消失不见，液体呈现出有光泽的状态，倒入碗中，挨着液体表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，凝固成固体状，作为流心馅备用。

　　5、 取两个去腥的咸蛋黄碾碎。玉米淀粉25克，奶粉25克混合在一起，用过滤网筛一遍。

　　6、 在一个大容器中倒入两个鸡蛋和细砂糖50克，用打蛋棒充分搅拌均匀。倒入过筛的玉米淀粉和奶粉，用手动打蛋棒充分搅拌至柔顺光滑状。

　　7、 在一口小锅中倒入淡奶油50毫升，椰浆45克，细砂糖25克，稍稍搅拌后用中火加热到液体开始冒泡就关火，将液体的三分之一倒入到鸡蛋面粉混合液中，均匀下两个混合物的温度，搅拌均匀后，再倒回锅内，开小火，再加热，过程中要用打蛋棒不停搅拌，直至混合物开始变粘稠，锅底出现薄薄的一层膜，关火

　　8、 这时将咸蛋黄碎末倒入，继续用小火加热并搅拌，至蛋黄融合在馅料中，关火，加入小块无盐黄油20克，搅拌至黄油融化，最后加入白莲蓉20克，搅拌均匀就可以了。

　　9、 将搅拌好的奶黄馅倒出，直接将奶黄馅倒在保鲜膜上包起来放到冰箱冷藏至充分冷却。

　　10、转化糖浆40克，植物油17克，搅拌至液体充分混合，筛入70克中筋面粉，搅拌至面粉消失不见，成小块状。倒入130克莲蓉，揉捏至白莲蓉充分混合到面粉中（白莲蓉：莲子取芯煮到烂熟，捣成泥浆，放入锅中加花生油加糖炒至成面团状，炒好后用保鲜膜包起来放到冰箱冷藏至完全冷却后即可取用），莲蓉混合好就可以把饼皮切分成约18克一个的小球，盖上保鲜膜放在冰箱备用。

　　11、将完全冷却的奶黄馅取出，再用手揉搓至柔顺状，揉好后分成约20克左右的小球，盖上保鲜膜放置一旁备用。

　　12、取出冻好的流心馅，分成每份约5克的小球，将奶黄馅用大拇指按捏成口袋状包入流心馅（流心馅要被完全包裹起来哦）,包完全部馅料后盖上保鲜膜。

　　13、在桌面上均匀撒上一层面粉，取出饼皮，按压至饼状，在中央放上包好的馅料，严实的包裹起来，在月饼模具内撒上一点面粉，将光滑面的月饼朝上放入模具中，稍用力反复按压几次，推出即成型。把月饼盖上保鲜膜冷冻2小时以上取出，将月饼放在铺有烘焙用纸的烤盘上，在月饼上方喷上一层水放入预热好160度的烤箱，烤5分钟。

　　14、一个鸡蛋用打蛋棒充分搅拌均匀作蛋液，取出月饼在月饼表面轻轻刷上一层蛋液，降低烤箱温度至140度，将刷完蛋液的月饼放入烤箱，再烤10-13分钟即可。（密封储存，可存储10天）