從豆子到杯子來之不易的精品咖啡很珍貴

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“精品咖啡”這個響噹噹的名字，就算是不愛喝咖啡的人想必也有所耳聞，那，到底什麼纔是“精品咖啡”，“精品咖啡”的概念是什麼？

肯尼亞AA咖啡、藍山咖啡、科納咖啡、曼特寧、黃金曼特寧、摩卡、耶加雪菲……這些咖啡相信大家都很熟悉吧，他們都稱得上爲“精品咖啡”。

“精品咖啡Specialty Coffee”一詞最早是在1978由“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士（Erna Knustsen）在法國咖啡國際會議上提出的，“精品咖啡”也因此被咖啡界廣泛引用。

從字面上理解，也許很多人會誤以爲Specialty指的是咖啡的價格很昂貴，但事實上,它指的是精緻的咖啡品質，這一點從全球三大精品咖啡協會對“精品咖啡”的下定義即可以看出，三大精品咖啡協會分別爲歐洲精品咖啡協會SCAE、美國精品咖啡協會SCAA、日本精品咖啡協會SCAJ。

三大精品咖啡協會眼中的“精品咖啡”：

歐洲精品咖啡協會SCAE：“精品咖啡是消費者喝了咖啡之後給予精雕細磨高品質咖啡的評價，這杯咖啡擁有獨特的咖啡品質以及出衆的咖啡風味，不同於隨處可喝到的一般咖啡”。

美國精品咖啡協會SCAA：“精品咖啡是由終身持續追求品質的五大相關人士合力完成，自始至終，這些人都維持一貫的卓越標準來確保品質，並作爲優先的工作目標，且所有參與者都能協同合作，他們缺一不可！他們包括了“咖啡農”、“生豆採購者”、“烘豆商”、“咖啡師”與“消費者”，由生產到消費的整體循環中，大家合作以卓越品質爲一致的效果，纔有辦法達到精品咖啡的真諦”。

日本精品咖啡協會SCAJ：“精品咖啡是消費者喝到風味絕佳、願給好評價的咖啡，而且消費者感到滿意，風味絕佳的定義是指該咖啡風味能讓人留下明顯印象，酸明亮、清脆、且有特殊感，同時咖啡的後味帶甜感；而咖啡本身，必須由生豆到變成一杯咖啡的所有階段都能貫徹一致嚴格的生產程序、統一的工序與嚴謹的品質管理，符合以上條件的咖啡才屬於精品咖啡”。

綜上，顧名思義，精品咖啡是指從豆子到杯子都始終保持最高品質的咖啡，這與咖啡的品種、種植海拔、咖啡處理方式有極大的關係，此外，“精品咖啡”的核心不單單僅僅指咖啡豆，杯測分數不低於80分也是精品咖啡的“必要條件”，但這並不意味着分數高於80的咖啡就一定是精品咖啡，還得取決於咖啡師精湛咖啡技藝才能引出豐富的咖啡地域之味。