丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

白茶，什麼時候最好喝呢？

有人說，新茶最好。

它喝起來鮮甜爽口，花香張揚，簡直就是爲夏天量身定製。

也有人說，老茶最好喝。

喝白茶，就要喝個“老”字，茶湯醇厚似牛奶，喝一口，味蕾放鬆。加上藥香和棗香的存在，簡直是一次無與倫比的喝茶體驗。

此處，就涉及到一個專業名詞——適飲期。

何爲適飲期？

從字面上理解，適飲期，是適合飲用的期限。有的茶類，因存放的特性，會存在一個最佳適飲期。即在這個階段內，茶葉的香氣、口感、韻味等，都達到了一個巔峯狀態。

恰同學少年，風華正茂。

用於形容最佳適應期，再合適不過。

如巖茶，它在褪火之後，正是最佳適飲期，根據火功高低，最佳適飲期的期限長短不一。

而白茶，則說不上最佳。

——每個階段的白茶，各有風采！

如茶友說的“白毫銀針和白牡丹適合喝新茶，一到兩年的尤爲好”，這只是因爲，該茶友獨愛1-2年內白毫銀針和白牡丹的風味，故而認爲白毫銀針與白牡丹就應該在1-2年的期限內喝完最好。

然，白茶就像是六月的天氣——善變。

《2》

白毫銀針、白牡丹存1-2年，是什麼味道？

爲什麼存放了1-2年的白毫銀針，白牡丹能打動茶友呢？

二者有幾大共同點。

其一，鮮爽。

其二，花香濃郁。

其三，較爲常見。

鮮爽，是白茶國標規定“鮮香醇爽”中的第一個字和第四個字的結合。

當鮮與爽結合在一起，最爲奇妙的味蕾體驗，就此誕生。

鮮，這一風味最難描述。

若是要找到同類替代物，也不是難事。比如，沿海朋友都喫過的小海鮮，尤其是剛剛撈起，就馬上烹煮的風味，是鮮字的最好代表。

簡單的清水焯煮，鎖住最大的鮮味。能讓你的味蕾饜足，從而覺得有一種愉悅感在傳遞。

而白毫銀針和白牡丹鮮味的表達，與小海鮮有異曲同工之妙。

喝完後，同樣能讓人覺得精神暢快。

尋找背後的真相，也十分有趣。這是因爲主導鮮味的茶氨酸（氨基酸）物質，是一大重要的精神調節劑，能讓人心情愉悅。

爽字的解釋，更加具象。

沉瓜浮李，夏季時喫上一勺用井水湃過的西瓜，那清甜、多汁的瓜囊在口腔中迸裂，那0.1秒光景裏體會到的就是一個“爽”字。

又像是喝了一杯蘇打水，小氣泡在味蕾中破裂時，也能帶來爽口的體會。

味蕾上的歡愉，自然能引得好感度。

入口鮮爽，當然會心情雀躍。

除卻好喝之外，1-2年內的白毫銀針、白牡丹，它還有花香濃郁的特點。

尤其是白牡丹，討了個花的美稱，香氣也不負衆望。

1-2年期，是白牡丹展示花香的最佳時機。

對於之前偏愛綠茶、茉莉花茶等清爽又香甜的茶客而言，喝白牡丹，有種熟悉感。

寥寥計算，在1-2年內，有哪些花香會出現？

在今年的白牡丹裏，就感受清鬱的水石榕花香，倏爾又轉成幽香的桂花，喝到尾聲，花香又漸漸偏向甜潤，恰是鈴蘭、米蘭的幽香。

待陳化了兩年，花香不再犀利，多了幾分溫馴謙和。

但這種花香，也足以直擊你的嗅覺，味蕾被征服。

而白毫銀針，在1-2年內，也有十分清晰且清冽的花香出現。只是因爲白毫銀針無葉片，它的花香出現時機，也比較有限，故而要感受白毫銀針的花香，要趁早。

最後，市面上流通的白毫銀針、白牡丹，還會受年份因素制約。

1-2年的白毫銀針與白牡丹，比較常見。

並且因爲常見，流通數量多，在價格方面也具有一定的優勢。對比三年、五年白毫銀針、白牡丹的難尋蹤跡，1-2年的白毫銀針、白牡丹，更容易走進尋常百姓家。

如果有機會，仍舊建議茶友們要品一品老茶的滋味。

《3》

白毫銀針、白牡丹變老後，有何特點？

時節如流。

存新茶，喝老茶。

新茶到老茶，不過是三年的時間，從2016年開始存的茶，到2019年，已然成爲了老茶。

市面上的白毫銀針、白牡丹老茶縱使數量少，但並不意味着它們就不存在。

有心尋覓，仍舊能夠找到其蹤跡。

如近期好評如潮的2014白牡丹餅，算起來已經是五年的老茶。

它的香氣與口感，儼然是一副資深老茶的做派。

這等老茶，沖泡起來，不必大費周章。最爲簡單的白瓷蓋碗，就能擔起沖泡大任。

因年份足夠老，沖泡2014白牡丹餅，可將投茶量調整至4克。仍舊搭配110毫升蓋碗。沸水泡茶，各個沸點的香氣物質，開始釋放。

老茶那獨有的香氣，開始呈現。

溫暖悠長的藥香，逐步替代了濃郁張揚的花香。

花香，只是在藥香之後，偶爾探出腦袋，驚鴻一瞥，卻更讓人記憶猶新。

茶湯的口感，更爲醇，更稠，更厚，更飽滿。

那麼，變老後的白毫銀針，是否和白牡丹擁有一樣的口感呢？

當然有所區別。

香型方面。

白毫銀針老茶（如2014年的白毫銀針）它是藥香與稻穀香並重。尤其是那稻穀香，可以說是白毫銀針最爲典型的代表。

它就像是秋季曬穀場上，那被太陽光灼熱後，所散發出的成熟香氣，是穀物的特有氣味。

不禁沉思，這股稻穀一般的香氣，莫不是從毫香轉化而來？

沸水泡茶。

白毫銀針，果然不虧是茶中王者。

它的醇厚感，要比白牡丹還更濃烈幾分。入口，像是比利時巧克力一般的口感，入口即化，卻又帶着香甜順滑。

喝白毫銀針、白牡丹，不感受一次老茶，真的是太遺憾了！

《4》

白毫銀針、白牡丹現狀：新茶常見，老茶難尋。

當然，現在能喝到老茶白毫銀針和白牡丹的茶友，也比較少，年份越老的茶，喝過的人越少。

這一現象，皆因白毫銀針、白牡丹的老茶，太少了。

白毫銀針，它每年的採摘期，是所有白茶裏，最短的。

春茶季伊始，是在每年的三月，具體依據當年的天氣而定。像今年是在三月中旬開採。去年是在三月上旬開採，2017年是在三月下旬採摘。

但不變的是，白毫銀針的採摘期，每年就十天左右。加上白毫銀針採摘要求嚴格，故而產量會再次縮水。

白牡丹，情況比白毫銀針樂觀些。

在白毫銀針採摘期結束後，到清明前後，是白牡丹的主場。加上白牡丹採摘時，也已經長成了一芽一葉、一芽二葉的模樣，採摘的難度也縮減了不少。

故而，在產量上，比白毫銀針多一些。

但與壽眉相比，白毫銀針和白牡丹的產量，簡直少的可憐。

雖說白毫銀針、白牡丹量少，但這也不能說明，這世界上就不存在白毫銀針和白牡丹老茶。

在早幾年，肯定有人收藏下來了一定數量的白毫銀針、白牡丹。

大廠，自己收了一些，做樣品的，存下來增值的，都有。藏家，有眼光的，亦收了一些。

只是現在，這些茶都不肯輕易售賣。再存幾年，它們的身價，將會更高。

但是，作爲標杆茶，我們不要錯過任何一個能喝到正宗老茶白毫銀針、白牡丹的機會。

喝過了，才知道老茶是什麼模樣。

《5》

白茶，是一款隨時都在變化的茶。

日新月異，是它最好的寫照。

這一特色，源自於白茶的可長期儲存特性。一年茶，三年藥，七年寶，又高度總結了白茶的這一特色。

並且，最權威的機構，也頒佈了文書，承認了這一點——應符合GB/T 30375的規定。產品可長期保存。

新茶鮮爽，花香濃郁。

陳茶清爽，陳香溫和。

老茶甘醇，藥香繾綣。

總有一個階段的白茶，最符合你的喝茶喜好。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。