此话题已参加享受餐桌小组6月活动—消暑餐。

菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/436150

莜面是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。 只是莜面不容易消化（晚餐最好不要吃），要少吃。莜面是河北省张家口，山西省北部大同盆地地区，以及内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域

莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

有幸住在张家口，能够品尝到这一美味的莜面，在这里莜面通常的吃法是莜面姥姥，莜面饸饹，莜面鱼鱼，所以这次听到莜面凉皮觉得奇怪，吃莜面吃过许多次，吃凉皮也吃过许多次，吃莜面凉皮还是第一次，这得感谢舌尖二，让我知道莜面还有这种吃法

做好后那位的评价是，跟小麦面粉做出来的凉皮差不多，而且有股莜面特有的香味。这次我没有用油辣子，直接用了辣椒酱，因为家里小家伙不吃辣，煎一次油辣子要吃很久

莜面凉皮是西北人的特色小吃，莜面皮用筱麦皮子做的，香滑软糯，放上辣椒油又很入味。既不会像米饭那样滚烫让人焦躁，对味觉也是一种享受。

1.莜面里，慢慢地加入开水，搅成絮状，这个一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了

2.和成光滑的面团，这个面团稍软一些好掌握。

3.揪一块莜面团，放在抹了食用油的油纸上。擀成皮。放抹了油的油纸上是因为好揭面皮下来，试过放抹了油的案板上，不好揭开了。

4.起锅烧水，水开后加上笼屉，把面皮带保鲜膜如图倒扣在笼屉里。轻轻一揭就把保鲜膜揭开了。盖上盖蒸五分钟，莜面本身是熟的，加工莜面的时候本身就三熟了。

5.蒸熟之后，倒在干净的面板上，这样一揭，整张就下来了。并不难的。后来我用了披萨盘，也挺好用的。

6.切成自己喜欢的长度宽度。这是两张莜面的，切好后放碗里.黄瓜丝放莜面碗里

7.蒜捣成泥

8.蒜泥放莜面碗里加入生抽，醋，食盐，芝麻油.没有炝辣椒油，直接用了辣椒酱。再洒上熟的白芝麻拌匀即可，吃着挺过瘾的呢。

小贴士：

和莜面一定要用开水的，用凉水好象不好成团了。本身就没有筋度，用凉水和面更没有劲道了。

家里能吃辣的，炝点辣椒油代替辣酱也行