此話題已參加享受餐桌小組6月活動—消暑餐。

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莜麪是由莜麥加工而成的麪粉。經過精細製作成爲食品。是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。 只是莜麪不容易消化（晚餐最好不要喫），要少喫。莜麪是河北省張家口，山西省北部大同盆地地區，以及內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域

莜麪的營養成份是其它麪粉營養成份的七倍以上，可與精麪粉媲美。莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麪中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。

有幸住在張家口，能夠品嚐到這一美味的莜麪，在這裏莜麪通常的喫法是莜麪姥姥，莜麪餄餎，莜麪魚魚，所以這次聽到莜麪涼皮覺得奇怪，喫莜麪喫過許多次，喫涼皮也喫過許多次，喫莜麪涼皮還是第一次，這得感謝舌尖二，讓我知道莜麪還有這種喫法

做好後那位的評價是，跟小麥麪粉做出來的涼皮差不多，而且有股莜麪特有的香味。這次我沒有用油辣子，直接用了辣椒醬，因爲家裏小傢伙不喫辣，煎一次油辣子要喫很久

莜麪涼皮是西北人的特色小喫，莜麪皮用筱麥皮子做的，香滑軟糯，放上辣椒油又很入味。既不會像米飯那樣滾燙讓人焦躁，對味覺也是一種享受。

1.莜麪裏，慢慢地加入開水，攪成絮狀，這個一定要用開水的，用涼水好象不好成團了。本身就沒有筋度，用涼水和麪更沒有勁道了

2.和成光滑的麪糰，這個麪糰稍軟一些好掌握。

3.揪一塊莜麪團，放在抹了食用油的油紙上。擀成皮。放抹了油的油紙上是因爲好揭麪皮下來，試過放抹了油的案板上，不好揭開了。

4.起鍋燒水，水開後加上籠屜，把麪皮帶保鮮膜如圖倒扣在籠屜裏。輕輕一揭就把保鮮膜揭開了。蓋上蓋蒸五分鐘，莜麪本身是熟的，加工莜麪的時候本身就三熟了。

5.蒸熟之後，倒在乾淨的面板上，這樣一揭，整張就下來了。並不難的。後來我用了披薩盤，也挺好用的。

6.切成自己喜歡的長度寬度。這是兩張莜麪的，切好後放碗裏.黃瓜絲放莜麪碗裏

7.蒜搗成泥

8.蒜泥放莜麪碗里加入生抽，醋，食鹽，芝麻油.沒有熗辣椒油，直接用了辣椒醬。再灑上熟的白芝麻拌勻即可，喫着挺過癮的呢。

小貼士：

和莜麪一定要用開水的，用涼水好象不好成團了。本身就沒有筋度，用涼水和麪更沒有勁道了。

家裏能喫辣的，熗點辣椒油代替辣醬也行