今天是我國農曆的秋分。秋分是二十四節氣中的第十六個節氣，在每年的公曆９月２３日前後，“秋分”正好是從立秋到霜降90天的一半。按農曆來分，“立秋”是秋季的開始，到“霜降”爲秋季終止。

秋分時節，氣溫逐漸變涼，氣候變得比較乾燥，容易出現秋燥、便祕。在這個時節的飲食，依然要遵循合理膳食、均衡營養的總體原則，同時建議經常喫點山藥等薯類食物。

《中國居民膳食指南（2016）》建議：每天喫薯類50-100克。

薯類包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等。薯類含有豐富的碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、鐵和鈣，薯類中含有的纖維素、半纖維素和果膠等，有助於腸道蠕動，防治便祕。

研究顯示，增加薯類的攝入可降低便祕的發病風險，可以降低大便乾硬、排便困難的發生率。

山藥屬於薯類，含有豐富的碳水化合物，多種維生素，包括胡蘿蔔素維生素B1、B2，鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、銅等多種礦物質，還含有豐富的膳食纖維。

山藥有多個品種，知名度較高的有鐵棍山藥和淮山藥。鐵棍山藥主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散。淮山藥又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白。另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。

山藥的喫法有多種，包括生喫、蒸、煮、燉、炒、炸等。

1、生喫：洗淨直接喫，看着白、喫着脆，也可以涼拌食用。

2、蒸：很省事，做熟了直接喫就可以，也可以沾點白糖或蜂蜜佐味；或做成藍莓山藥。

3、煮：可以熬粥，熬小米粥、大米粥或雜糧粥時都可以放一點山藥，也可以做成山藥南瓜粥。

4、燉：可以和肉類燉在一起，排骨山藥、烏雞山藥，也可以和土豆、豆角等做成亂燉。

5、炒：可以單獨清炒，也可以和木耳一起炒，一白一黑，對比鮮明，口感不錯；還可以做成山藥炒肉片。

6、炸：拔絲山藥最有名，還有蜜汁山藥。

從健康的角度考慮，建議多采用生喫、蒸煮燉的方式，少用炸的方式。因爲經過油炸，會增加食物中能量的含量。

*本文圖片源自網絡

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

· 2015年十大科學傳播人

· 2013年中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物

· 2012年科學傳播年度人物

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