視頻加載中...

新疆晨報訊（文/記者 劉萌萌 圖/視頻 記者 趙長福）“我們來庫車就是爲了買大饢，這裏的饢太香了。”9月20日，來自香港的遊客林賢勝在位於新疆阿克蘇地區庫車縣的阿布都熱西提饢店前，買了2個和轎車車輪一般大的庫車大饢，準備當做接下來旅途中的主要食物。“我還留了店主的聯繫方式，等回到香港，什麼時候想喫了就打個電話，他就能寄過去。”

58歲的熱西提·依米提是這間小店的主人，也是自治區級非物質文化遺產庫車饢傳承人，這個不到30平方米的小店承載了六代人的傳承，每天能賣出600-1000個饢，月純收入達3萬元，其中一半以上都是外地遊客購買。當天和林賢勝一起的還有10位團員，來自香港、深圳和佛山，他們都加入了購饢軍團。

巴扎裏最甜蜜的味道

每天太陽還未升起，58歲的熱西提·依米提就和弟弟、兒子開始一天的工作。和麪、擀麪，在饢餅上撒佐料、扎花紋，再將饢餅貼在饢坑內壁上烘烤，這樣的工序一直延續至今。“我們家打饢的手藝傳了六代了，以前打饢一是爲了日常喫食，二是爲了貼補家用，而現在是家族的傳承，我們從心裏珍視這項手藝。”熱西提說，他至今仍記得小時候，父親趕着驢車裝上一家人做的饢趕巴扎的熱鬧場景。

“早上8點，一家人就把做好的幾十上百個饢裝進褡褳，父親把鼓鼓囊囊的褡褳背在肩上，奔波在塵土飛揚的鄉間土路上，趕在人多前佔個好位置。”熱西提說，後來家裏有了驢車，趕巴扎由父親一個人變成了一家人。父親在前面揚鞭趕車，一家人坐在車上有說有笑聊着天，隨着毛驢‘嘎達嘎達’的步子，很快就聽到了巴紮上此起彼伏喧鬧的叫賣聲。

“巴紮上賣什麼的都有，有牽着羊的，有拉着馬的，還有抱着雞的，通常一個饢只賣二三毛錢，我經常趁父親不注意就揪一塊饢喫，饢上雖然只有皮牙子和胡蘿蔔，但我已覺得大飽口福。”忙碌一天下來，能掙個十幾塊錢，孩子們能分到一毛錢，買自己喜歡的東西。熱乎乎的饢成爲老人兒時回憶裏最甜蜜的味道。

打饢技藝與時俱進

雖然從小就跟着父親學習，但一直到25歲那年，熱西提才擁有了自己的饢坑，“父親說打饢是營生，但更是家族的傳承，要我鑽研這個手藝，做出獨家的味道，不能急於求成。”熱西提從父親手中接過饢坑做的第一件事就是劈柴，“那時候都用杏木烤饢，我每天要劈二三個小時的木柴，劈完柴，還要生火、加熱，和麪、擀麪。”熱西提說，打饢不是想象中那麼簡單，選料、衛生、火候不是一兩年的學習就能領會到的。

幾年前，熱西提不再如父輩一樣去趕巴扎，因爲他有了自己的饢店，小店不到30平方米，位於庫車縣伊西哈拉鎮託萬比加克村的馬路邊上，饢坑是用沙漠鹽鹼地的土塑成的。

每天早上六點，熱西提仔細洗漱後，準備一天的忙碌。他在饢坑邊將和好的面製成麪餅，在手上旋轉幾下，拍到一個用柳枝、海綿和布製成的半圓形布包上，然後用模具戳上好看的花紋，最後探入饢坑底部，“嘭”的一聲，饢就牢牢地粘在饢坑壁上，這樣的動作每天要重複數百上千次，多年的打饢經歷，也讓老人的手指骨節比常人粗一些。

在保留了傳統的打饢技藝下，熱西提也與時俱進，“以前饢只放皮牙子和胡蘿蔔，現在我們還加入了紅花、芝麻，讓饢更香，更適合現在人的口味。”熱西提說。

每天賣出上千個大饢

近年來，庫車大饢越來越受到國內外遊客的熱捧。除了來新疆旅遊時購買一些饢帶回去饋贈親朋好友外，拜託新疆朋友郵寄或者自己網購，也成爲內地消費者品嚐饢的主要途徑。 2015年，庫車縣成立了饢協會，積極推廣饢的製作工藝。同時，饢協會還統一了饢的各種製作規格和用料標準，請專人設計了庫車大饢包裝，並對打饢店進行了統一要求。有了品牌和質量的保證，庫車大饢開始遠銷全國各地。

“剛開始開店時，一天能賣300個饢就很不錯了。現在，來庫車的遊客越來越多，我一天能賣到600-1000個饢，其中一半都是遠銷北京、上海等地。去年店裏月純收入能達2萬元，今年庫車遊客更多了，月收入突破3萬元了。”熱西提說，在庫車老城，每條街道上都會有一到兩家制饢世家，而像他這樣的傳統大饢製作人，庫車縣城鄉有500多人，饢協會的成立讓他們的饢越走越遠。

如今，熱西提年齡逐漸大了，現在店裏打饢的主力變成了弟弟和兒子，他更像是一個管理者。他有個記錄本，上面記載着來自全國各地的顧客名單、地址和聯繫方式，“他們都是來新疆旅遊時買了我的饢，留下了地址和聯繫方式，讓我給他們寄過去，有很多人都是隔幾天就會讓我發一次貨。”今年，熱西提更爲自家的饢準備了漂亮的包裝盒。“一盒裝五個饢，賣27元，方便遊客拎回家，或者打包郵寄。”

熱西提一直堅信打饢的手藝是祖輩留給他們最好的禮物，“幾代以來，家族裏有外出務工的，做生意的，也有求學的，但總有人堅守着打饢這項手藝，所以才傳到了我這一代，再到我兒子這一代。兒子喜歡說饢是庫車的文化，作爲一個世代守護着庫車的普通人，我很喜歡這個時髦的說法。”熱西提看着泛紅的饢坑、忙碌的兒子、開心的遊客，還有從饢坑裏拿出帶着小麥濃香的庫車大饢，幸福地笑了。

【晨報爆料熱線：0991-8801111】

（未經授權 禁止轉載）