2018年已經僅剩不到兩個月了，回顧過去的大半年時間裏，餐飲業在快速發展的同時也是風起雲湧，競爭激烈的同時暗藏玄機。未來的路到底應該怎麼走？也許這4種餐飲新模式會給你一些啓發。

伴隨消費升級與新一代消費主力軍的出現，一些“墨守成規”的傳統餐廳逐步走向消亡，而極具“創新力”的新型餐廳受到了更多消費者的青睞。

據相關數據顯示，90後、00後等年輕一代已成爲消費主力軍，而這些年輕人的特點是：好奇心比較重、喜歡獵奇及嘗試新鮮的事物。在“喫”的方面，他們也不僅僅滿足於“喫飽喝好”，而轉變爲追求更多新奇的“體驗”。

當“創新”成了餐飲行業的關鍵詞，在即將到來的2019年，哪些新的餐飲模式會更受消費者關注？哪些餐飲新模式能大火呢？

1、現炒快餐模式

衆所周知，快餐最重要的一點就是“快”，更加註重效率而非口味。因此大多數快餐口味都一般，都帶有一點“標準化和中央工廠”的味道。

但是隨着消費升級，人們在追求“快”的同時，也追求口感和品質的享受。這就讓“現炒快餐”模式火了起來，這種讓快餐慢下來的方式，可以讓食物口感可以變得更佳。

這些“現炒快餐”模式餐廳結合全新的開放式廚房，所有的菜都有大廚現場製作，現炒現喫。

除此之外，在菜品的選擇上，他們採用自助式“稱重計費”的模式，不僅讓顧客可以自由的選擇喫什麼，而且喫多少選多少，減少了食物的浪費。

這樣的新模式，大大的提升了顧客的用餐體驗，受到了不少年輕羣體的喜歡。這種犧牲效率去追求體驗和口味的方式，實際上也是在消費升級的背景下，快餐品牌革新的一種方式，旨在滿足新一代消費者的需求。

2、餐+酒、餐+飲等新模式

以往，餐後喝茶是大多數餐廳的標配，然而近兩年逐漸新起的各種各樣的“餐+”模式，似乎受到更多消費者的青睞。

比如，火鍋品牌湊湊將麻辣火鍋與奶茶結合在一起，打造了一種“餐+飲”的新式場景；這樣既可解決非餐時段店鋪的閒置問題，又解決了購物中心內，消費者逛街累了缺少聊天、休息場所的痛點。

再比如，在川渝地帶比較流行的“餐+酒”模式，讓消費者喫火鍋可以喝點果酒，喫串串也可以來點果酒。

目前這種小酒館模式已經走出川渝地帶，風行全國。在廣州，一家以川菜、串串和果酒爲主打的小酒館，自開業以來晚餐時段排隊的人就沒有斷過。

其實小酒館也算不上新奇，它之所以興起主要是契合了兩大背景：一是輕餐模式對一本正經的正餐模式的挑戰；二是年輕一代消費者求新、求不拘一格的消費理念的進一步更新。

3、團餐外賣

《2017年中國外賣發展研究報告》相關數據表明，2017年外賣市場規模約爲2046億元，今年預計將達2414億元，在線訂餐用戶規模接近3億人。對於餐飲商家而言，外賣依舊是個不可忽略的市場。

但是隨着越來越多的餐飲商家入駐外賣平臺，外賣市場的競爭也變得愈發激烈，再加上平臺補貼減少、平臺佣金高的嚇人，讓不少商家覺得外賣生意越來越難做了。

前段時間，廣州出現了一種團餐外賣的新模式，或許能給餐飲人帶來新的機遇。這種團餐外賣形式主要是以寫字樓爲中心，集合周邊幾公里以內的餐飲商家，採用拼團的方式，爲寫字樓白領提供團餐預定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。

“基於大量的需求，可以給予餐廳提前準備的時間，特別是對於本來就在寫字樓或者園區裏的餐飲，可以帶動營業額。”

雖然這種團餐預定模式，目前在使用過程中還存在一些問題，但是外賣市場那麼大，當這種模式被打磨好，功能和機制等各方面都完善了以後，團餐外賣或許可以成爲餐飲商家搶佔外賣市場份額的另外一種模式。

4、小喫集合店

近兩年，不少地方性的小喫品牌開始崛起，如2015年成立的湖南某小喫品牌。在短短3年時間內，全國門店數就已突破100家，年營收上千萬元，成爲了全國首家進駐購物中心的湖南小喫品牌。

相比單品類小喫店，集合店的產品線更爲豐富，生命力更強。最重要的是，小喫集合店還能突破消費者對小喫的低端低價的看法。如今，小喫集合店品牌很多，同質化趨勢也開始逐漸 顯現，所以品牌需要用新的方式給消費者帶來新鮮感，同時也給品牌帶來更高的溢價。

未來，小喫集合店必將成爲資本備受關注的業態之一。正餐在成本壓力之下，導致小喫化趨勢明顯，而小喫集合店成了正餐轉型最具生命力的模式，資本的助力必將讓小喫店品牌跑得更快。

各位餐飲人，如果你還在爲轉型或者創業選品類而糾結不定，開一家小喫集合店未嘗不是一個好的選擇。如果你選擇開一家小喫集合店，那麼“點餐寶”就是你不可錯過的一個點餐小程序。

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