秘制生煎

馅料

肉馅 500克 、葱姜 适量

黄酒 适量 、盐、生抽 适量

肉皮冻 500克

生煎皮

面粉 600克、温水 300克

酵母 7克

肉皮冻

肉皮 250克 、水

生姜、黄酒、盐 适量

1、肉馅放上葱姜、黄酒、盐，顺势搅拌上劲，静置片刻。

2、与此同时，将肉皮冻（做法见小贴士）切成小细丁。

3、将肉皮冻放入肉馅内，按一个方向搅拌，放入适量生抽、糖调味。

4、将酵母倒入温水内静置片刻，待酵母融化后倒入面粉内，揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵二倍大以后，排气搓成长条，分成等分剂子，压扁，用擀面杖擀成皮。

5、皮不要太大，放入肉馅，包成小包子；锅内放入油预热，然后将生煎包均匀放在锅内，生煎包之间要留些空隙，受热后他们会膨胀开。

6、开中火，待生煎包底部变硬的时候，倒入少量凉水和油，盖上锅盖，待水快收干的时候，撒上葱花和黑芝麻即可出锅，享用热气腾腾的生煎啦！

丝瓜鲜肉生煎包

猪肉馅 、面粉255g

酵母(干)3g、丝瓜1根

油2匙 、盐 、姜 、生抽

蚝油 、香油 、白胡椒

白砂糖10g 、细香葱 、糖

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。

3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。

4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水 5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

白菜粉丝生煎包

小白菜1把 、面粉500g

粉丝1把 、虾皮100g

胡萝卜1根 、酵母(干)2g

五香粉 、油 、盐 、酱油

葱1根 、姜1块 、香油

1、小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。

2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。

3、所有原料放在盆里，加酱油、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子

5、锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即

韭菜鲜肉生煎包

面粉 、粉条 、卤五花肉

盐 、酱油 、油 、酵母

1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁

2、面粉用酵母饧发

3、把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀

4、把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好

5、锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火

6、等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅

鲜肉生煎包

面粉300g 、清水120g

糖10g 、猪肉糜 、姜

葱 、盐 、生粉

鸡蛋 、生抽 、酵母2g

1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大

2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用

3、面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料

4、锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可

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