新疆晨报讯（文/记者 秦金俐 图/受访者提供）馕是新疆百姓最平常的食物，在南疆，家家户户都会打馕，但你吃过博士打的馕吗？在和田就有一位打馕的中国科学院理学博士，他叫伊明江•买买提，他打出的馕以“博士馕”命名，已经远销乌鲁木齐、成都等地。

中国科学院理学博士、自治区团委学校部副部长、和田县塔瓦库勒乡阿特贝西村第一书记，这些都是伊明江的身份。他还有一个更自豪的身份：“博士馕”打馕车间创办人。今年年初开始驻村工作后，他就积极筹备村里的馕工厂，带动19位村民就业，走上了致富路。

有人说，博士打馕大材小用，伊明江却不这么认为，“村民的事都是大事，更何况这件事关系到他们的生计。”

打馕车间开了，19位村民有事干了

9月28日上午，伊明江忙完手头上的事，就赶到村里的打馕车间，巡查农户们打馕流程的每个环节。“古丽，和面一定要用纯净水。”“茹仙大婶，这几个面饼里的玫瑰花酱多放些”……他边走边嘱咐 。

车间里窗明几净，和面机轰轰作响，柴火馕坑旁香味扑鼻，农户们一片忙碌。这里每天都会做出3000余个馕，每个馕真空包装后，再装入精致的礼盒，销往乌市、成都等地的大超市。巡查打馕环节是否合规，是伊明江每天最重要的事。

这个500多平方米的打馕车间浸透着伊明江的心血。年初，他来到阿特贝西村后，就在思考如何帮助村民致富增收。在梳理了村民的情况后发现，有19户村民家里妇女由于缺乏技能，就业比较困难，加上照顾家庭，不宜远行，但是她们有一个古老而简朴的手艺——打馕。

“为什么不组织她们一起打馕，由工作队员帮忙建立销售渠道，有了稳定的市场，这些家庭今后不就有了稳定的收入？”伊明江寻思着，要把馕做成产业，那么规模化、标准化生产必不可少，一定得按照食品卫生标准建一个正规的馕生产车间，设备完善，流程规范，这样的馕才能走出家门口，到达更远更广阔的市场。

伊明江为村民谋福利的想法感动了一位村民，这位村民拿出自家多余的房屋租给村里当打馕工作间。 伊明江和同事们四处联系筹措资金，买来各种设备。就这样，5月1日，打馕车间开张了。19位妇女有了工作，还能照顾家庭，大家都十分激动。

博士打馕打出新“高度”

伊明江对打馕车间的经营有自己的一套。“要做就要做出特点。”他说。除了按照国家食品生产卫生条件要求进行设计和建设打馕车间外，为了保持馕最原始的口感，用的馕坑是传统盐碱土馕坑，用木柴烧火。

和面用的是经过净化的玉龙喀什河冰山雪水，水质清冽，矿物质含量丰富，做出的馕异常香甜。使用的面粉也是在和田地区最好的面粉加工厂定制的。玫瑰花酱、藿香酱等材料，也都是挑选上等的玫瑰花、藿香，由农户精心酿制而成。

除了传统的手工技艺外，伊明江也采用了现代化生产。比如：为了减轻村民的劳动强度、提高效率，买来和面机和面。对成品馕进行礼盒包装，包装盒设计得精致考究。

有人说：“我们打了一辈子馕了，从没这么讲究。”伊明江却认为，细节决定成败，食品更不能马虎，不能因为细节的疏忽失去好不容易建立起来的市场。

车间开始运行了，伊明江开始和同事们为销售渠道奔波，每天他们跑在各个乡的乡间小道上，逐个进入商店、超市推销。每次回来都浑身灰土，满头是汗。他们还向朋友、亲戚推荐。“只要能把馕推销出去，吃多少苦都值得。”他说。

功夫不负有心人，如今，他们已经与乌市、成都的食品经销商达成合作：“博士馕”进驻大型超市销售。截至目前，车间的柴火馕坑也从当初的1个增加到7个，日产量从300个增加到3000个。馕的种类有十几个，包括牛奶馕、玫瑰花酱馕、藿香酱馕、干果馕等。

伊明江博士的努力，打馕车间负责人阿布都•吉力力一直看在眼里，“博士非常亲切，跟我们相处从没距离。现在村里乡亲一说起打馕车间都特别自豪，大家从没想过，自己打的馕有一天能进入大超市。”他说，当初要给馕起名字时，大家一致推荐使用“博士馕”。

在工厂上班的阿依古丽每个月能拿到1500元工资，还不耽误在家照顾孩子，“以前我是家庭妇女，多亏了博士给我们开了打馕车间，我家的日子越来越好了。”

虽然打馕车间生意不错，但博士又开始实施他的规划了。伊明江说，他和同事们已申请项目资金，打算明年在村里建设标准化打馕厂房，馕坑数量将达到30个以上，就业村民将超过100名。同时，他们还策划创办打馕培训中心，馕品种和馕坑研发中心，对馕产业进行深度布局，把阿特贝西村打造成名副其实的“打馕村”。

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