新疆晨報訊（文/記者 秦金俐 圖/受訪者提供）饢是新疆百姓最平常的食物，在南疆，家家戶戶都會打饢，但你喫過博士打的饢嗎？在和田就有一位打饢的中國科學院理學博士，他叫伊明江•買買提，他打出的饢以“博士饢”命名，已經遠銷烏魯木齊、成都等地。

中國科學院理學博士、自治區團委學校部副部長、和田縣塔瓦庫勒鄉阿特貝西村第一書記，這些都是伊明江的身份。他還有一個更自豪的身份：“博士饢”打饢車間創辦人。今年年初開始駐村工作後，他就積極籌備村裏的饢工廠，帶動19位村民就業，走上了致富路。

有人說，博士打饢大材小用，伊明江卻不這麼認爲，“村民的事都是大事，更何況這件事關係到他們的生計。”

打饢車間開了，19位村民有事幹了

9月28日上午，伊明江忙完手頭上的事，就趕到村裏的打饢車間，巡查農戶們打饢流程的每個環節。“古麗，和麪一定要用純淨水。”“茹仙大嬸，這幾個麪餅裏的玫瑰花醬多放些”……他邊走邊囑咐 。

車間裏窗明几淨，和麪機轟轟作響，柴火饢坑旁香味撲鼻，農戶們一片忙碌。這裏每天都會做出3000餘個饢，每個饢真空包裝後，再裝入精緻的禮盒，銷往烏市、成都等地的大超市。巡查打饢環節是否合規，是伊明江每天最重要的事。

這個500多平方米的打饢車間浸透着伊明江的心血。年初，他來到阿特貝西村後，就在思考如何幫助村民致富增收。在梳理了村民的情況後發現，有19戶村民家裏婦女由於缺乏技能，就業比較困難，加上照顧家庭，不宜遠行，但是她們有一個古老而簡樸的手藝——打饢。

“爲什麼不組織她們一起打饢，由工作隊員幫忙建立銷售渠道，有了穩定的市場，這些家庭今後不就有了穩定的收入？”伊明江尋思着，要把饢做成產業，那麼規模化、標準化生產必不可少，一定得按照食品衛生標準建一個正規的饢生產車間，設備完善，流程規範，這樣的饢才能走出家門口，到達更遠更廣闊的市場。

伊明江爲村民謀福利的想法感動了一位村民，這位村民拿出自家多餘的房屋租給村裏當打饢工作間。 伊明江和同事們四處聯繫籌措資金，買來各種設備。就這樣，5月1日，打饢車間開張了。19位婦女有了工作，還能照顧家庭，大家都十分激動。

博士打饢打出新“高度”

伊明江對打饢車間的經營有自己的一套。“要做就要做出特點。”他說。除了按照國家食品生產衛生條件要求進行設計和建設打饢車間外，爲了保持饢最原始的口感，用的饢坑是傳統鹽鹼土饢坑，用木柴燒火。

和麪用的是經過淨化的玉龍喀什河冰山雪水，水質清冽，礦物質含量豐富，做出的饢異常香甜。使用的麪粉也是在和田地區最好的麪粉加工廠定製的。玫瑰花醬、藿香醬等材料，也都是挑選上等的玫瑰花、藿香，由農戶精心釀製而成。

除了傳統的手工技藝外，伊明江也採用了現代化生產。比如：爲了減輕村民的勞動強度、提高效率，買來和麪機和麪。對成品饢進行禮盒包裝，包裝盒設計得精緻考究。

有人說：“我們打了一輩子饢了，從沒這麼講究。”伊明江卻認爲，細節決定成敗，食品更不能馬虎，不能因爲細節的疏忽失去好不容易建立起來的市場。

車間開始運行了，伊明江開始和同事們爲銷售渠道奔波，每天他們跑在各個鄉的鄉間小道上，逐個進入商店、超市推銷。每次回來都渾身灰土，滿頭是汗。他們還向朋友、親戚推薦。“只要能把饢推銷出去，喫多少苦都值得。”他說。

功夫不負有心人，如今，他們已經與烏市、成都的食品經銷商達成合作：“博士饢”進駐大型超市銷售。截至目前，車間的柴火饢坑也從當初的1個增加到7個，日產量從300個增加到3000個。饢的種類有十幾個，包括牛奶饢、玫瑰花醬饢、藿香醬饢、乾果饢等。

伊明江博士的努力，打饢車間負責人阿布都•吉力力一直看在眼裏，“博士非常親切，跟我們相處從沒距離。現在村裏鄉親一說起打饢車間都特別自豪，大家從沒想過，自己打的饢有一天能進入大超市。”他說，當初要給饢起名字時，大家一致推薦使用“博士饢”。

在工廠上班的阿依古麗每個月能拿到1500元工資，還不耽誤在家照顧孩子，“以前我是家庭婦女，多虧了博士給我們開了打饢車間，我家的日子越來越好了。”

雖然打饢車間生意不錯，但博士又開始實施他的規劃了。伊明江說，他和同事們已申請項目資金，打算明年在村裏建設標準化打饢廠房，饢坑數量將達到30個以上，就業村民將超過100名。同時，他們還策劃創辦打饢培訓中心，饢品種和饢坑研發中心，對饢產業進行深度佈局，把阿特貝西村打造成名副其實的“打饢村”。

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