正值收穫期，玉米做主食——告訴你喫玉米必知的幾件事

對於很多人來說，玉米是一種百喫不厭的美食。現在正值玉米收穫期，不妨跟專家學習一下有關玉米的知識吧。

食用

啃不乾淨丟掉營養精華。不少人啃玉米的時候都是特別大口，往往在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒。李再貴指出，這些顆粒名爲玉米胚芽，是玉米的精華。與玉米籽粒相比，玉米胚芽的營養更爲豐富，其中蛋白質含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亞油酸爲主的不飽和脂肪酸），另外還有8%左右的膳食纖維。玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，其含量均遠高於玉米籽粒，而這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。所以大家在啃玉米時應小口慢啃，最好不要喫得太快，要儘可能啃乾淨。

烹調

加點鹽，口感更甜。著名廚房美食專家文怡表示，煮玉米時最好將玉米最外側的厚皮剝掉，留下最內層的兩層薄皮，同時將玉米鬚子洗乾淨，這樣可以保留一種獨特的玉米清香。煮玉米的方法如下：把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，水開後煮8~10分鐘左右即可。可以在水開後，往裏面加少許鹽再接着煮，這樣能強化玉米的口感，喫起來有絲絲甜味。待玉米煮好後，最好馬上夾出瀝乾水分，否則玉米的味道就不濃郁了。

顏色

紫玉米抗氧化，黃玉米能護眼。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴指出，按顏色分，玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素不一樣，玉米保健功效也稍有差別：紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黃色玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處；白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質的優點。需要說明是，市場上的彩色玉米是雜交選育出來的品種，並非轉基因食物。

保存

放入冷凍室，能保鮮。文怡提醒，對於特別喜歡喫玉米的人來說，可以趁玉米大量上市的季節囤一些留着以後慢慢喫。具體做法是，剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，不必擇去玉米鬚，更不必清洗，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷凍室裏保存，這樣至少在下一個玉米上市季節前，能保證你隨時可以喫到鮮嫩的玉米。想喫時，把玉米從冰箱裏拿出，用清水沖洗乾淨後，直接煮就行。