一般家里隔夜的剩米饭，可能大多都是打个鸡蛋炒一炒解决，不过其实它还有很高的再造价值！有了这份菜单，再也不用担心剩米饭吃不掉啦。

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01 | 鸡蛋米老头

02 | 香脆锅巴

03 | 煎饭团

04 | 豆角炒饭

05 | 酱油炒饭

鸡蛋米老头

·· 用 料 ··

剩米饭 1碗 鸡蛋 1-2个

葱花 咖喱粉 盐

·· 做 法 ··

1 | 米饭适量，葱切成末。将鸡蛋打入碗中。

2 | 先把鸡蛋打成蛋液后，再将米饭、葱末、咖喱粉、调味用品全部倒入蛋液，搅拌均匀。

3 | 把搅拌均匀的糊糊倒进油锅里，两面煎透。

4 | 切块装盘即可。

·· 小 贴 士 ··

可以增加点青辣椒哦，味道也是棒棒哒。

香脆锅巴

·· 用 料 ··

剩米饭 1碗 盐 辣椒粉 十三香 香油

·· 做 法 ··

1 | 剩饭从冰箱拿出来之后，最好加热一下，比较容易粘连。

2 | 加热后的米饭，放入盐、十三香、辣椒粉、油拌匀。（在拌的过程中如果筷子容易粘米饭可以适当的沾点水。）

3 | 保鲜膜平铺在砧板上，把拌好的米饭倒在保鲜膜上，对折起保鲜膜，用擀面杖捶打一、两分钟。

4 | 用擀面杖将米饭擀成薄薄的一层，保鲜膜三边折起，使米饭饼收拢在保鲜膜上，保持四周均匀厚度。

5 | 将做好米饭饼放冰箱冷藏30分钟。

6 | 取出冷藏好的米饭饼，切成大小均匀的方块。注意不要让这些小方块粘在一起了。

7 | 烤盘内刷一层油，放入切好的米饭块，150度预热，烤40-50分钟。（千万不要着急调高温，锅巴就是要小火慢慢烘成的。）

·· 小 贴 士 ··

1 | 刀或者筷子容易粘米饭的话，适量沾点水就容易多了。

2 | 米饭中放几滴油是为了让米饭更容易团结在一起，烤出来更酥脆。但是不要放多了。

3 | 没有烤箱的话可以用平底锅、电饼铛。

煎饭团

·· 用 料 ··

剩饭 金华火腿 1片 海苔 1张

黑胡椒 鸡蛋 1枚 盐

·· 做 法 ··

1 | 金华火腿，切细丁。海苔，剪碎。

2 | 手上戴好一次性手套，把海苔碎，黑胡椒，火腿丁，盐用手抓匀。取出适量饭团，揉圆压扁，用俩手虎口来塑形。（饭团尽量不要太厚，怎么顺手怎么来）依次做好所有饭团。

3 | 每个饭团先刷一面的蛋液，放入热油的锅里小火煎至金黄，煎的时候把另一面也刷上蛋液。翻面把另一面也煎至金黄。出锅装盘。

·· 小 贴 士 ··

1 | 剩饭不要太干硬的那种。

2 | 混合饭团的时候我是连抓带揉的，因为我用的是冷的剩饭，揉会比较有黏性。

3 | 饭团造型的时候一定要先捏紧，再压扁，再来塑型。如果大家用的也是冷剩饭，那么捏好饭团尽量不要太厚，受热均匀才好吃。

豆角炒饭

·· 用 料 ··

米饭 豆角 猪肉

油 盐 酱油 蚝油

·· 做 法 ··

1 | 豆角切丁，猪肉剁碎。

2 | 锅烧热后倒油。

3 | 油热后倒入豆角。

4 | 豆角炒熟，加盐。

5 | 倒入肉沫，加酱油、蚝油。

6 | 倒入米饭，再炒一会儿。

酱油炒饭

·· 用 料 ··

剩米饭 鸡蛋 1个 葱

老抽 料酒 耗油 糖

·· 做 法 ··

1 | 一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。拌匀后观察颜色，根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。

2 | 打散鸡蛋备用。热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用。

3 | 再倒少许油，加葱末炒香，倒入拌好的米饭翻炒均匀。

4 | 把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最后加少许蚝油出锅。

·· 小 贴 士 ··

做炒饭时，剩米饭要比新鲜米饭更好吃。

来源：下厨房