【健康三餐】泰式炒西葫蘆“麪條”

用料

橄欖油或椰子油1小勺；大號雞蛋1個；蒜1大瓣，切片；新鮮檸檬汁或青檸汁或白醋2大勺；醬油1小勺；是拉差辣醬或其他辣醬（可選）1小勺；蜂蜜或紅糖1大勺；蠔油（我省略了）1大勺；澱粉（我省略了）1大勺；西葫蘆（zucchini）1-2箇中等大小的；烤花生粒或碎1大把；豆芽適量；香菜或小蔥花適量，裝飾用

做法

把西葫蘆擦絲或切絲。工具都叫spiralizer左邊工具特點：小巧不佔地，但對西葫蘆形狀有限制。只有西葫蘆最好削，硬的蔬菜不好削。有劃到手的潛在危險。右邊工具特點：佔地方。幾乎任何形狀、大小的蔬菜都可以擦絲，三種刀片。操作快，方便。在小碗裏混合蒜片、檸檬汁（或白醋）、醬油、辣醬、蜂蜜或紅糖、蠔油，拌勻備用。雞蛋打散（見貼士1），鍋熱後，放入1大勺油，炒雞蛋，炒好後盛出備用。把步驟2調好的醬汁倒入鍋裏，煮1-2分鐘，放入水澱粉，繼續煮到醬汁變濃稠。把西葫蘆麪條放入醬汁中，炒勻，倒入炒好的雞蛋，炒1分鐘到西葫蘆微微變軟（見貼士2）。撒上花生碎、香菜、小蔥，開喫。其他工具的做法。用這個刮刀豎着刮和麪條效果差不多，就是沒有卷卷的效果。刮的時候，把西葫蘆轉着刮，不要刮到裏面的籽。或者用這個刮刀先刮成寬片。再把每個寬片摞一起，切成絲。

冒菜

用料

火鍋粉；花菜；木耳；米涼糕；平菇；藕；土豆；萵筍；黑豆豉30克；蒜3瓣；老薑1小塊；草果1個；香果1個；小茴香1小勺；桂皮1小塊；白扣2個；香葉1片；三角1個；胡椒末；花椒末；芝麻油；花椒油；郫縣豆瓣2大勺；味精；鹽；二荊條；小米椒；香菜

做法

準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛鍋中放油，炒先豆瓣再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘木耳和火鍋粉提前泡軟各種菜料洗好、切小塊將菜放入熬好的湯底中視菜量，大火5—10分鐘，就可以了碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

番茄炒蛋

用料

番茄；土雞蛋；青椒；小蔥；糖；鹽；番茄醬；料酒

做法

番茄洗淨去蒂，表皮切十字花刀。沸水燙一下，去皮。很容易就扒光光了。好污啊(*/ω╲*)青椒切塊，小蔥切末，被扒光光的番茄，切塊。碗裏打雞蛋。加一滴料酒，少許糖、鹽攪散。糖會讓雞蛋更蓬鬆。炒鍋燒熱油，倒入雞蛋液。油要熱一點哦，雞蛋迅速膨脹冒大泡。用筷子攪拌。攪成半凝固的大塊，盛出。原鍋加少許油，燒熱放入番茄翻炒。用鏟子按壓番茄，放入糖、鹽，可以讓番茄更快出汁。想讓番茄味道更濃郁可以擠適量番茄醬一起炒。番茄炒軟湯汁濃稠放入香蔥末。倒入雞蛋。翻拌均勻，雞蛋用鏟子劃成想要的大小，放入青椒關火。雞蛋倒進去以後要快速結束，再持續加熱番茄出水湯汁就不濃郁了。青椒不建議省略，雞蛋塊可以大一點，一定是你喫過最美味的番茄炒蛋。

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；鹽；味精；橄欖油

做法

大蒜用菜刀拍扁，可以輕鬆去皮，然後再切小點。菠菜洗淨。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝乾水待用。熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。然後放入菠菜，翻炒。加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

最家常的白菜胡蘿蔔簡單卻又特別好喫

用料

瘦裏脊；胡蘿蔔；木耳；娃娃菜

做法

胡蘿蔔切片娃娃菜去根洗乾淨木耳泡發去根瘦裏脊切片加一小勺鹽一勺生抽少許澱粉抓勻醃15分鐘鍋里加油先炒肉絲變色後加胡蘿蔔翻炒加木耳加一大勺糖3勺薄鹽生抽加白菜翻炒3分鐘出鍋~~開喫~~有沒有太簡單

蠔油嫩豆腐

用料

豆腐一塊；青蒜一根；蠔油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許

做法

準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！豆腐一切兩半，分切成薄片!用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！準備佐料：這裏是二十五克蠔油，十克紅燒醬油加上一倍多量的清水攪拌至均勻！逐個放到鍋裏面，小火煎，翻面的樣子全部煎好倒入提前兌好的料加入大蔥花收好汁後將青蒜沫放入，到這裏這道菜就完成了！

蠔油油麥菜

用料

油麥菜；蠔油；大蒜；蔥花；油；鹽

做法

油麥菜洗淨，不要切，用手掰的就好，掰成小長段切好蔥花，大蒜拍一下切成小粒熱鍋倒油，蔥花+大蒜爆鍋放掰好的油麥菜進去翻炒，稍微翻炒一陣就可以放耗油了起鍋前加鹽

帶着春天氣息的香菇油菜

用料

香菇8朵；油菜500g；蔥花；薑絲；蠔油；生抽

做法

將油菜根部輕輕切下一點先不要切散了是爲了讓底部切平擺的時候不會是歪歪的然後切掉根部洗淨選幾朵好看的留做擺盤~香菇切片焯水一分鐘就可以有人選擇生炒我還是喜歡焯下水至少可以使香菇更乾淨些

鍋里加少許油加蔥花薑絲爆香

加蠔油2勺生抽3勺熬下汁

加香菇翻炒

加油菜不要着急

翻炒幾下油菜的水分就會炒出來

我家口淡翻炒均勻出鍋即可

口重的可以加點鹽出鍋

麻辣香鍋（簡便版）

用料

眉州東坡麻辣香鍋調料包；鴨翅；撒尿牛丸；蝦丸；魚板；桂花腸；午餐肉；魔芋；烤麩；藕；香菇；金針菇；茼蒿；香菜；大蒜；幹辣椒

做法

鴨翅洗淨瀝乾水，劃幾刀，先過油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用。魔芋、烤麩洗淨，用冷水浸泡着備用。藕、香菇、金針菇洗淨，瀝乾水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。茼蒿、香菜洗淨瀝乾歲，去根備用。大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，幹辣椒少許。鍋中倒油，加入幹辣椒、大蒜爆香，倒入調味包炒開。依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。所有配料都熟透之後，撒上香菜即可出鍋。

孜然洋蔥土豆片

用料

土豆；洋蔥；孜然；幹辣椒；鹽；生抽；老乾媽；

孜然洋蔥土豆片的做法1(準備)

土豆洗淨去皮切片泡清水，用清水輕輕搓洗下，這樣炒出來的土豆片更清爽哦取出瀝水洋蔥洗淨切小塊

孜然洋蔥土豆片的做法2(步驟)

鍋中放適量油放土豆片不停翻炒撒少許鹽炒至土豆片起焦盛出，油瀝在鍋中煎土豆片的油留用放洋蔥幹辣椒小火炒香放一小匙老乾媽拌炒放土豆片放孜然放少許生抽拌炒入味即可

自制關東煮

用料(煮物)

昆布2片（寬海帶）；湯底；白蘿蔔一根；蘋果以個；胡蘿蔔一小根；幹香菇四五朵；昆布（或幹海帶）4釐米*3段；生抽2大匙；鹽1小匙；水3L；配菜；圓白菜；煎豆腐；海帶結；娃娃菜；鮮香菇或平菇；玉米；

做法

首先把幹香菇用冷水浸泡4小時或一夜，乾燥的昆布（你可以理解成海帶的一種）用溼布擦下表麪灰塵，剪成4cm左右，用500ml冷水浸泡4小時或一夜。白蘿蔔去皮切成3cm左右厚的段，胡蘿蔔去皮切段，蘋果洗淨不用去皮一切四湯底：3L冷水放入大鍋中，把白蘿蔔香菇胡蘿蔔蘋果放入，泡好的昆布連同浸泡昆布的水一起放入，開火，煮開後轉小火煮2小時，這樣你會得到特別好喫筷子一碰就碎甜甜的白蘿蔔，煮好的湯中把不喫的幹香菇、昆布、蘋果撈出，加入鹽和醬油鍋底做好。配菜：圓白菜葉子儘量完整的掰下來，用開水燙軟，撈出放入冷水中保持綠色，然後捲成卷用牙籤固定香菇切花，很多人以爲香菇劃個十字然後煮一下它就會有花。。。不是這樣的，要用切的其它配菜，豆腐煎至兩面金黃，然後菇類可以用新鮮的香菇平菇，蔬菜推薦娃娃菜，當然還可以泡一點海帶結、魔芋豆腐或者魔芋絲，甜玉米，等等都不錯~湯底端上桌，開火，下入各種配菜煮熟~喫到最後可以煮烏冬麪~

豆豉鯪魚油麥菜

用料

油麥菜；豆豉鯪魚罐頭；大蒜；水澱粉

做法

油麥菜洗淨，瀝乾水分，切大段備用取鯪魚罐頭，把魚肉手撕成小塊，大蒜剁成末備用起油鍋，爆香一半蒜末先下菜梗，再下菜葉，大火翻炒至軟，盛出備用起油鍋，下入另一半蒜末和罐頭裏的豆豉炒香下入鯪魚翻炒添加少許鹽、糖、生抽和胡椒粉調味調入適量水澱粉，煮開後澆在炒好的油麥菜上即可

上湯娃娃菜

用料

娃娃菜；皮蛋；紅彩椒；鹽；蒜子；香蔥末；濃湯煲雞湯沏開一大碗；水澱粉一碗

做法

松花蛋最好提前蒸熟，一會好切娃娃菜洗淨，1劈4段；紅椒、皮蛋切丁，香蔥切末、蒜去掉兩頭備用蒜仔熗鍋，煎成及黃色出香味蒜焦了但不糊的時候，放入雞湯燒開水開後將娃娃菜放入，皮蛋丁放入蓋蓋再煮開，煮到娃娃菜變軟娃娃菜撈出裝盤將紅椒放入放如湯中，煮一分鐘，加入少許水澱粉勾芡，澆在娃娃菜上即可

省油版地三鮮

用料

茄子一個；芝麻油少許；土豆兩個（大個的土豆只需要一個）；青椒一個；花椒5粒；薑片兩片；蒜兩瓣；糖10g；生抽20ml；鹽5g；水澱粉40ml

做法

準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆，轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟。把煸好的茄子盛出，這時的茄子塊變軟了，並呈微透明狀。炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。加入青椒，翻炒一會兒。再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。