"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E說起夾肉的麪食，你能想到什麼？肉夾饃？餡兒餅？捲餅？其實，鍋盔也可以這樣喫！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E “鍋盔”是個啥？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4dfb2552b00d42e0ac9d73043ce86c60\" img_width=\"640\" img_height=\"425\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E餅類食品中，鍋盔佔據了重要的一席之地。什麼叫“鍋盔”？簡單來說，就是一種燒烤出來的餅子。而“鍋魁”，則是鍋盔的另一種叫法而已。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F87437048-1d9d-44f1-b1b8-dba9ac481cfa\" img_width=\"1200\" img_height=\"765\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E厚的、薄的，軟綿的、香脆的，夾涼粉的、夾肉的、夾紅糖的……大喫貨國，搞個鍋盔也要再分支出幾十種。那麼中國到底哪裏的鍋盔最好喫呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E四川鍋盔丨沒有我不能夾的\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鍋盔中，以香、酥、脆聞名的當屬成都軍屯鍋魁，又名“酥油千層餅”。它是成都彭州的傳統小喫，更是常年出沒於成都街頭小攤。一碗肥腸粉配軍屯鍋魁，堪稱經典成都早餐搭配。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe078704ffd5b4519acb2b16e2ec97dfd\" img_width=\"460\" img_height=\"279\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E軍屯鍋魁喫起來外皮酥脆、入口化渣，內餡兒肉汁飽滿，還搭配着芝麻和花椒的香氣，堪稱真正的食過不忘！ \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Ff2721d83-be39-4b62-ae4a-9f973e4bfc81\" img_width=\"1200\" img_height=\"801\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在南充街頭一逛，打鍋盔的攤攤、小販總會鑽入眼簾。南充鍋盔以圓、方爲主，圓爲脆、方爲酥。鍋盔灌涼粉是四川南充地區的傳統特色風味小喫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffab4da28bd30452cbde0c8c431d09539\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002Fsoogif\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E新鮮出爐鍋盔的香脆蓬鬆、熱氣騰騰，加上川北涼粉的晶瑩剔透、麻辣綿軟，喫起來巴適得很！除了傳統的鍋盔灌涼粉，現在的南充方鍋盔還有了雞絲、牛肉等多種特色鍋盔灌，往方鍋盔罐裏面灌涼粉、滷牛肉、耳片......光聽着就要流口水！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd38608276d984be3908b812857399828\" img_width=\"356\" img_height=\"200\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002Fsoogif\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E如果想喫甜的，天府之國的紅糖小鍋盔必不會讓你失望。剛剛烤出來的紅糖鍋盔，小心地咬破一點，融化的紅糖馬上就流了出來。舔一口紅糖，就着香噴噴的白麪皮，美滋滋地一直甜到心裏！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc14fcdf9f7374f598d18639d0bceafee\" img_width=\"400\" img_height=\"226\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E陝西鍋盔丨鍋盔饃夾辣子，香乃咧！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E陝西人對鍋盔有自己約定俗成的定義。概括來說，一般用硬麪，多淡味型，不中空，非餡餅，燒烤時鍋內不着油。並且，只使用燒烤的方法，絕不用煎、炸、蒸等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2b8304a833e14c35bd643cb50c7dbfc9\" img_width=\"500\" img_height=\"330\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E鍋盔在陝西已經有上千年的歷史，和麪、揉捏、時間、火候、烘烤等過程嚴格考究。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E陝西鍋盔在烙餅時講究“一轉二翻三撓”。一轉，指的是要不停地轉動餅防止焦糊；二翻，一面烤好再翻過來烤另一面；三撓，是指差不多好的時候撓一撓餅聽聽動靜，要是聲音清脆，則證明已經烤好，撒點芝麻粒就\u003Cspan\u003E可以出鍋\u003C\u002Fspan\u003E了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F308306fa14a84797b18ed27c3e8d9794\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E以“幹、酥、白、香”著稱的陝西鍋盔乾硬耐嚼、內酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陝西十大怪”中，有一怪“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F373eb450dede4ff5a596f3ed3dc6dfa7\" img_width=\"640\" img_height=\"423\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“八百里秦川東風浩蕩，三千萬兒女齊唱秦腔。喫一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒油潑辣子嘟嘟囔囔”。喫陝西鍋盔，自然少不了油辣子。鍋盔饃夾辣子，香乃咧！ \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E甘肅鍋盔丨香酥無比，大如鍋蓋\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在甘肅隴南西和縣，西和鍋盔十分有名。它體形似銀盤，像月亮。直徑尺餘，厚8-10釐米，重約5斤左右。5斤重的鍋盔，一個人得喫好幾天才能喫完！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F752591cb079f48188372971423ad18d9\" img_width=\"622\" img_height=\"258\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E西和鍋盔的製作十分講究。要用上下兩面均勻加熱的吊爐製作鍋盔。烙鍋盔時勤翻勤轉，用麥秸火慢慢地烘烤，烙到火色均勻，皮面微鼓，皮底呈金黃時即熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E火色重者，黃裏透棕紅；火色輕者，白裏見乳黃，一刀切開，柔韌雪白。那酥軟程度猶如海綿一般，噴香可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F71017f5731ff4ba69c26fc2c4fd1ed9f\" img_width=\"569\" img_height=\"439\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E隴南的這種鍋盔饃饃貯藏半個月都完全OK。放在以前，它是出門外宿攜帶的方便食品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E湖北鍋盔丨論薄度，我是第一\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E公安鍋盔是湖北省荊州市公安縣的一種地方美食小喫，其最大特點是很薄，香香脆脆。但是在陝西人看來，湖北的鍋盔分明是芝麻燒餅，算不上真正的鍋盔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0f2c9266a2ba430c87fdca50b2622743\" img_width=\"1080\" img_height=\"702\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E通常，需要兩個人一起製作公安鍋盔。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E白案負責在案板上揉麪，加入餡料。另一邊的紅案將醒好的麪糰抻寬拉長，再撒上芝麻，將麪食迅速貼進爐膛裏，不過三兩分鐘便可出爐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc66041b946324d3e9884a2fa7b318326\" img_width=\"445\" img_height=\"258\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002Fsoogif\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E烤好的鍋盔比之前的體積增大近一倍，外焦裏嫩、鬆軟適宜，趁熱一口咬下去，滿嘴溢香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E河南鍋盔丨鹹香軟甜全都有\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E博望鍋盔是南陽地區的古老食品，據說是諸葛亮行軍打仗時所創。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F79bcb767b1b74b1fb868ba258cbb10d9\" img_width=\"580\" img_height=\"257\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E博望鍋盔用發酵面、乾麪反覆盤揉，做成盾牌形狀上鍋炕，待兩面凝結後，把數個鍋盔疊起來放在鍋內，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的鍋盔不焦不糊，既有生面的顏色、也有熟饃的味道，喫起來酥香甘甜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3e5e076d36574266a91752386137e206\" img_width=\"538\" img_height=\"349\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E油酥鍋盔則是河南另一有名的小喫。油酥鍋盔是將燙麪與冷麪團揉合，擀皮，包酥面和椒鹽製成餅坯烙烤而成。喫的時候切成小塊，外酥裏嫩、鹹香可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F560f15f5295845fc9f9dd02fd2a8b6f2\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"鍋盔到底是薄的還是厚的？鹹的還是甜的？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E圖\u002F網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E此外河南信陽傳統的地方小喫棗鍋盔也頗爲有名，內餡兒有紅棗，形狀似鍋盔外酥香，內軟甜，味美可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鍋盔無疑和油條包子一樣，都是一種大衆美食。站着喫，坐着喫，走着喫各種姿勢均可，而且在街頭薄的厚的，鹹的甜的，基本都可以喫到，那麼不妨一起聊一聊你最喜歡喫那種鍋盔？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文丨斯亮\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E參考資料丨嶽續明《華夏絕食鍋盔餅》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E依然《實實在在的鍋盔》\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E本文圖片源自視覺中國、網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6715215719551730183