摘要：再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼。再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“但使主人能醉客,不知何处是他乡”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E30年前，当绍兴人余国潮、余红霞夫妇背着霉干菜，提着苋菜梗，在上海开出了第一家绍兴饭店时，这里就成了绍甬乡亲在上海慰藉亲情的好去处。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E30年了，绍兴饭店已经成为上海滩上有名的餐饮集团。当年的食客带着第二代甚至第三代，依然品尝着\u003Cstrong\u003E32道“如数家珍”\u003C\u002Fstrong\u003E经典绍兴菜。来到这里，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E当年上海第一家绍兴饭店开业，成为了绍兴菜入沪的第一梯队，绍兴菜注重咸鲜的表达，常用新鲜食材配以腌腊食品同蒸同炖，再配上用鉴湖水酿制的绍兴黄酒，醇香甘甜，凭借\u003Cstrong\u003E“鲜、香、霉、臭、酱”\u003C\u002Fstrong\u003E的特色风味吸引了一大批祖籍绍兴宁波的食客。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E后来随着生活条件的日益改善，朋友小聚、新人约会、长幼辈过生日、拜谢师等也将酒席设在绍兴饭店，俨然成为食客们的首选之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2013年前后绍兴饭店完成了全面升级，在保留原有的基础上，开设了婚礼中心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E如今的绍兴饭店，依旧保持着传统味道，当年意气风发的少年，也已两鬓斑白，带着自己的儿孙辈来吃饭了，走进绍兴饭店的感觉，就像遇见了认识多年的好友一样，熟悉又温暖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 闻“臭”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蜻蜓点水成追忆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E说到绍兴菜，不少人第一反应就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、苋菜梗，被誉为“三臭”，更有霉千张、霉豆豉等知名“臭”菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E对于臭味，颇具文化气息的绍兴人缘何如此青睐呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E相传当年吴越交恶，越王勾践卧薪尝胆十年，老百姓为了支持越王，也誓言不食新鲜食物，因此有了\u003Cstrong\u003E“食霉咽臭”\u003C\u002Fstrong\u003E的习惯。后来经过历代的相传，改良口味和烹饪技术，最终成就了“霉臭”之中带着奇鲜的奇妙口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E如今来到绍兴饭店：\u003Cstrong\u003E霉豆豉、臭冬瓜、臭腐乳\u003C\u002Fstrong\u003E成为了一道情怀菜。霉豆豉，软酥之余透着淡淡的酒香；臭冬瓜，软烂咸鲜，舌尖一抿便作无形；臭腐乳，打远处就能闻到一股臭味，但是闻着臭，一到嘴里只觉得软、糯、绵、鲜，吃在嘴里鲜在心头，别有一番风味！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7b2064754bf54ec4a5278d746991dd59\" img_width=\"1048\" img_height=\"699\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E最后尝一口苋菜梗，一大口咸鲜的卤汁相当过瘾，当然吃臭只能蜻蜓点水，不然则坏了后面品尝佳肴的好兴致。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 品“鲜”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E小虾小蟹酿精彩\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在绍兴饭店，一道由虾油卤所制成的凉菜，绝对惊艳你的味蕾，赶走夏日里的燥热，成为了食客夏季的必点菜肴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6d166f298fe84c64a480ebefffda9718\" img_width=\"888\" img_height=\"384\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH SHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E不少食客不知虾油卤是什么？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E夏季来临前，渔民将小虾小蟹捉来，舂碎后加重盐发酵，等到开坛时反复过滤去残渣，剩下带着小海鲜精华的卤汁，选用上好的绍兴黄酒加以调制，这样调制出来的虾油卤，颜色和糟卤差不多，但相比之下鲜味更重，透着淡淡的酒香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F86315f0ae2d84094a40375e9eacc621e\" img_width=\"637\" img_height=\"461\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E将各种食材浸入虾油卤里，经过虾油卤的洗礼，食材完成了最后的蝶变，白切五花肉吸饱了虾油卤，猪肉的香气配合着海鲜的鲜味让人欲罢不能。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe96931dcf96d4f3294e01353f48af5fe\" img_width=\"494\" img_height=\"623\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7400ee23df2244629a3569a452ac80ce\" img_width=\"378\" img_height=\"480\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E相比五花肉，猪舌的口感更为紧实，细细咀嚼浓重的鲜味透着酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，让人仿佛置身海边，感觉不要太好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 舔“酱”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E百年老店味正浓\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在绍兴，不少食客都会专程跑一趟安昌古镇，相较于小桥流水的动人，当地仁昌酱园的酱油则更为吸引人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E百年老字号仁昌酱园。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E光绪年间，安昌人徐仁昌创建了仁昌酱园，所产的酱油制品在绍兴人心目中数一数二，每年冬天绍兴人都会来这里买酱油回家腌制酱货。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E仁昌酱园至今依旧用传统工艺，纯手工天然酿造技术，酱园内酱缸成排，酿酱的老师傅随时不断掀起缸盖，进行“翻缸”，酿造多由一派师傅传授，形成经典的老味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绍兴饭店将仁昌酱园的王牌带来上海，与膏蟹同锅焗制，膏蟹肉质丰满，蟹膏满盖。焗的过程中，蟹肉中的水分挥发部分，将酱油中的酱香全都吸附了去。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打开锅盖，第一波酱香带着海鲜香味袭来，蟹肉吃在嘴里一丝丝的，酱油的咸鲜透着蟹肉的鲜甜，待到全部咽下，鼻腔中却又透着淡淡的酱香，鲜红的蟹膏有了酱油的润色，更显红润，根本停不下来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 食“香”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E软糯鲜香涌舌尖\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E宁波和绍兴是一对难舍难分的好兄弟，因此在菜肴上，不临海的绍兴也有了众多宁波的海鲜。鲥鳗，又叫“沙鳗”，海鳗的一种，是东海才有的特产，大则4-5斤，小的也有1-2斤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每年绍兴饭店都会定点去渔民那里收货，相较于传统的风干鳗鲞，鲥鳗多了一个闷制的过程。鲥鳗用抹布擦净血水后爆腌，紧接着放在太阳下晒制，阳光下的鲥鳗鱼肉雪白，赶在日落前迅速的将鲥鳗封好进行闷制，经过闷制发酵的鲥鳗颜色变黄，香味也越发浓郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E加工鲥鳗的时间也非常有讲究，只有在11月到次年1月才能制作，因为鲥鳗的腌制和晾晒时间很短，不然鱼肉的表面就会变干。在改好刀的鲥鳗下面铺上炸好的葱油，上面撒上新鲜的葱段入锅清蒸，出锅后炸葱的“香”让鲥鳗干的“鲜味”升级到了另一个境界，取腹部的一块，又软又糯，有着丰富的胶质感，与传统鳗鲞的干香截然不同，这种“糯”让你感觉在吃棉花糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E美味\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E笋干菜烧肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E01\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E笋干菜是绍兴特色之一，选用上等的芥菜腌制而成加入笋干，有着独特的香气。\u003Cstrong\u003E不吃笋干菜烧肉，等于没来过绍兴饭店\u003C\u002Fstrong\u003E。笋干菜烧肉放在小船里，耳畔似乎响起了乌篷船的摇橹声。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4b3e6552d4cb48658f6ff059c520560b\" img_width=\"1048\" img_height=\"699\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一道“笋干菜烧肉”从加工到上桌要十几个小时。将笋干菜加入糖与菜籽油蒸超过5个小时，继而与猪肉放一起再蒸5个小时，要让笋干菜吸饱肉里面的油分并往外吐油了才算合格。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F026ccf2cd95d4fcaa540f83e7c0275be\" img_width=\"1048\" img_height=\"699\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E身处上海，当你想了解绍兴文化的时候，去绍兴饭店绝对是个不错的选择，耳畔回荡着熟悉的绍兴话，随处可见的酒坛，还有面前正宗的绍兴风味菜，让你仿佛置身绍兴的阡陌小巷中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9c5ba90407044a31b0fbf6dac402cb84\" img_width=\"1080\" img_height=\"1620\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E隐藏菜单\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa4ce14f4c4bd4b11b82fcb676b1fc886\" img_width=\"65\" img_height=\"24\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E夏季来到绍兴饭店，这里有一道隐藏菜单——\u003Cstrong\u003E笋干菜鲜虾汤\u003C\u002Fstrong\u003E，这是绍兴普通人家都会做的一道经典汤品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F390ff8284b544acc9596a3815d875d11\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E选用上好的笋干菜经开水烫淋一遍后加入开水中煮制，等煮沸后加入鲜虾蛤蜊，待再次煮沸后稍等片刻即能饮用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这道汤不加任何调味，纯靠笋干菜的天然味道辅以海鲜的天然鲜味，入口鲜中透出淡淡的咸味，清爽不油腻，最适合夏天饮用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大厨\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb853e701a70a4e3a862d4134b4b379bf\" img_width=\"524\" img_height=\"788\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E高岳青\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中国烹饪大师 绍兴饭店行政主厨\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1992年加入绍兴饭店工作，是绍兴饭店自己培养起来的优秀厨师。他祖籍绍兴，对绍甬菜有着与生俱来的味觉认知，因此烹饪起菜肴来更加得心应手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2010年，世博会在上海召开，已经晋升为厨师长的他，接到一个紧迫而又重要的任务，绍兴饭店将在世博园开一家新的店，面向世界各地来宾，如何实现菜品的多元化成了最大的难题，为此，他翻阅了好多西方菜谱，又走访朋友同事了解西方饮食特点习惯，在确保绍兴菜的经典得以发挥的基础上，又加入了西方元素。他钻研烹饪的耐心为客人留下了深刻的印象。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E绍兴人饮鉴湖水，更用鉴湖水酿制出了他们引以为傲的黄酒，高岳青的性格诚如鉴湖水所酿的黄酒，不急不慢，温婉有度，却又极富内涵。谈及做菜，他会详细地介绍菜肴的原材料以及制作方法，还能说出一长段有趣的菜肴故事，这与他平日里爱看书，爱查资料分不开，故事中更是不乏他的亲身经历。来到绍兴饭店多年，为人谦和的他，对于烹饪始终抱着好学的态度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E寻店\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa25301ad08be4373ae6693276a1474f5\" img_width=\"696\" img_height=\"416\" alt=\"来绍兴饭店，尝尝臭冬瓜、霉干菜烧肉、家烧大黄鱼……再点上一壶黄酒，一解乡愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E绍兴饭店（大宁旗舰店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：共和新路2266号 马戏城\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E电话：56038877\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E绍兴饭店（世博店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：国展路1099号（上海世博展览馆2楼）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E电话：20225480\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E绍兴饭店•宴会厅（世博源店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：上南路168号世博园3区2层210号，212号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E电话：4000908610-238300\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E绍兴饭店（大华店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：华灵路1088号\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E电话：66402223\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E绍兴饭店（长江路店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：长江路258号C5-1室\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E电话：31208337\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E夜上海工作室\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E作者 | 大肚有容\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E编辑 | 文佳\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: 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