摘要：再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚。再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E“但使主人能醉客,不知何處是他鄉”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E30年前，當紹興人餘國潮、餘紅霞夫婦揹着黴乾菜，提着莧菜梗，在上海開出了第一家紹興飯店時，這裏就成了紹甬鄉親在上海慰藉親情的好去處。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E30年了，紹興飯店已經成爲上海灘上有名的餐飲集團。當年的食客帶着第二代甚至第三代，依然品嚐着\u003Cstrong\u003E32道“如數家珍”\u003C\u002Fstrong\u003E經典紹興菜。來到這裏，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E當年上海第一家紹興飯店開業，成爲了紹興菜入滬的第一梯隊，紹興菜注重鹹鮮的表達，常用新鮮食材配以醃臘食品同蒸同燉，再配上用鑑湖水釀製的紹興黃酒，醇香甘甜，憑藉\u003Cstrong\u003E“鮮、香、黴、臭、醬”\u003C\u002Fstrong\u003E的特色風味吸引了一大批祖籍紹興寧波的食客。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E後來隨着生活條件的日益改善，朋友小聚、新人約會、長幼輩過生日、拜謝師等也將酒席設在紹興飯店，儼然成爲食客們的首選之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2013年前後紹興飯店完成了全面升級，在保留原有的基礎上，開設了婚禮中心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E如今的紹興飯店，依舊保持着傳統味道，當年意氣風發的少年，也已兩鬢斑白，帶着自己的兒孫輩來喫飯了，走進紹興飯店的感覺，就像遇見了認識多年的好友一樣，熟悉又溫暖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 聞“臭”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蜻蜓點水成追憶\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E說到紹興菜，不少人第一反應就是“臭”，臭冬瓜、臭腐乳、莧菜梗，被譽爲“三臭”，更有黴千張、黴豆豉等知名“臭”菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E對於臭味，頗具文化氣息的紹興人緣何如此青睞呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E相傳當年吳越交惡，越王勾踐臥薪嚐膽十年，老百姓爲了支持越王，也誓言不食新鮮食物，因此有了\u003Cstrong\u003E“食黴咽臭”\u003C\u002Fstrong\u003E的習慣。後來經過歷代的相傳，改良口味和烹飪技術，最終成就了“黴臭”之中帶着奇鮮的奇妙口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E如今來到紹興飯店：\u003Cstrong\u003E黴豆豉、臭冬瓜、臭腐乳\u003C\u002Fstrong\u003E成爲了一道情懷菜。黴豆豉，軟酥之餘透着淡淡的酒香；臭冬瓜，軟爛鹹鮮，舌尖一抿便作無形；臭腐乳，打遠處就能聞到一股臭味，但是聞着臭，一到嘴裏只覺得軟、糯、綿、鮮，喫在嘴裏鮮在心頭，別有一番風味！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7b2064754bf54ec4a5278d746991dd59\" img_width=\"1048\" img_height=\"699\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E最後嘗一口莧菜梗，一大口鹹鮮的滷汁相當過癮，當然喫臭只能蜻蜓點水，不然則壞了後面品嚐佳餚的好興致。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 品“鮮”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E小蝦小蟹釀精彩\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在紹興飯店，一道由蝦油滷所製成的涼菜，絕對驚豔你的味蕾，趕走夏日裏的燥熱，成爲了食客夏季的必點菜餚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6d166f298fe84c64a480ebefffda9718\" img_width=\"888\" img_height=\"384\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH SHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E不少食客不知蝦油滷是什麼？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E夏季來臨前，漁民將小蝦小蟹捉來，舂碎後加重鹽發酵，等到開壇時反覆過濾去殘渣，剩下帶着小海鮮精華的滷汁，選用上好的紹興黃酒加以調製，這樣調製出來的蝦油滷，顏色和糟滷差不多，但相比之下鮮味更重，透着淡淡的酒香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F86315f0ae2d84094a40375e9eacc621e\" img_width=\"637\" img_height=\"461\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E將各種食材浸入蝦油滷裏，經過蝦油滷的洗禮，食材完成了最後的蝶變，白切五花肉吸飽了蝦油滷，豬肉的香氣配合着海鮮的鮮味讓人慾罷不能。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe96931dcf96d4f3294e01353f48af5fe\" img_width=\"494\" img_height=\"623\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7400ee23df2244629a3569a452ac80ce\" img_width=\"378\" img_height=\"480\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E相比五花肉，豬舌的口感更爲緊實，細細咀嚼濃重的鮮味透着酒香，忍不住想再抿一口花雕酒，讓人彷彿置身海邊，感覺不要太好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 舔“醬”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E百年老店味正濃\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在紹興，不少食客都會專程跑一趟安昌古鎮，相較於小橋流水的動人，當地仁昌醬園的醬油則更爲吸引人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E百年老字號仁昌醬園。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E光緒年間，安昌人徐仁昌創建了仁昌醬園，所產的醬油製品在紹興人心目中數一數二，每年冬天紹興人都會來這裏買醬油回家醃製醬貨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E仁昌醬園至今依舊用傳統工藝，純手工天然釀造技術，醬園內醬缸成排，釀醬的老師傅隨時不斷掀起缸蓋，進行“翻缸”，釀造多由一派師傅傳授，形成經典的老味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E紹興飯店將仁昌醬園的王牌帶來上海，與膏蟹同鍋焗制，膏蟹肉質豐滿，蟹膏滿蓋。焗的過程中，蟹肉中的水分揮發部分，將醬油中的醬香全都吸附了去。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打開鍋蓋，第一波醬香帶着海鮮香味襲來，蟹肉喫在嘴裏一絲絲的，醬油的鹹鮮透着蟹肉的鮮甜，待到全部嚥下，鼻腔中卻又透着淡淡的醬香，鮮紅的蟹膏有了醬油的潤色，更顯紅潤，根本停不下來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E 食“香”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E軟糯鮮香湧舌尖\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E寧波和紹興是一對難捨難分的好兄弟，因此在菜餚上，不臨海的紹興也有了衆多寧波的海鮮。鰣鰻，又叫“沙鰻”，海鰻的一種，是東海纔有的特產，大則4-5斤，小的也有1-2斤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每年紹興飯店都會定點去漁民那裏收貨，相較於傳統的風乾鰻鯗，鰣鰻多了一個悶制的過程。鰣鰻用抹布擦淨血水後爆醃，緊接着放在太陽下曬制，陽光下的鰣鰻魚肉雪白，趕在日落前迅速的將鰣鰻封好進行悶制，經過悶制發酵的鰣鰻顏色變黃，香味也越發濃郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E加工鰣鰻的時間也非常有講究，只有在11月到次年1月才能製作，因爲鰣鰻的醃製和晾曬時間很短，不然魚肉的表面就會變幹。在改好刀的鰣鰻下面鋪上炸好的蔥油，上面撒上新鮮的蔥段入鍋清蒸，出鍋後炸蔥的“香”讓鰣鰻乾的“鮮味”升級到了另一個境界，取腹部的一塊，又軟又糯，有着豐富的膠質感，與傳統鰻鯗的幹香截然不同，這種“糯”讓你感覺在喫棉花糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E美味\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E筍乾菜燒肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E01\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E筍乾菜是紹興特色之一，選用上等的芥菜醃製而成加入筍乾，有着獨特的香氣。\u003Cstrong\u003E不喫筍乾菜燒肉，等於沒來過紹興飯店\u003C\u002Fstrong\u003E。筍乾菜燒肉放在小船裏，耳畔似乎響起了烏篷船的搖櫓聲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4b3e6552d4cb48658f6ff059c520560b\" img_width=\"1048\" img_height=\"699\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EYEAH \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ESHANGHAI\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一道“筍乾菜燒肉”從加工到上桌要十幾個小時。將筍乾菜加入糖與菜籽油蒸超過5個小時，繼而與豬肉放一起再蒸5個小時，要讓筍乾菜吸飽肉裏面的油分並往外吐油了纔算合格。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F026ccf2cd95d4fcaa540f83e7c0275be\" img_width=\"1048\" img_height=\"699\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E身處上海，當你想了解紹興文化的時候，去紹興飯店絕對是個不錯的選擇，耳畔迴盪着熟悉的紹興話，隨處可見的酒罈，還有面前正宗的紹興風味菜，讓你彷彿置身紹興的阡陌小巷中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9c5ba90407044a31b0fbf6dac402cb84\" img_width=\"1080\" img_height=\"1620\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E TASTE \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E◆ ◆ ◆ ◆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E隱藏菜單\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa4ce14f4c4bd4b11b82fcb676b1fc886\" img_width=\"65\" img_height=\"24\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E夏季來到紹興飯店，這裏有一道隱藏菜單——\u003Cstrong\u003E筍乾菜鮮蝦湯\u003C\u002Fstrong\u003E，這是紹興普通人家都會做的一道經典湯品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F390ff8284b544acc9596a3815d875d11\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E選用上好的筍乾菜經開水燙淋一遍後加入開水中煮制，等煮沸後加入鮮蝦蛤蜊，待再次煮沸後稍等片刻即能飲用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9a54e4db9ceb41f2ac19b7910e4b19f6\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E這道湯不加任何調味，純靠筍乾菜的天然味道輔以海鮮的天然鮮味，入口鮮中透出淡淡的鹹味，清爽不油膩，最適合夏天飲用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大廚\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb853e701a70a4e3a862d4134b4b379bf\" img_width=\"524\" img_height=\"788\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E高嶽青\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中國烹飪大師 紹興飯店行政主廚\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1992年加入紹興飯店工作，是紹興飯店自己培養起來的優秀廚師。他祖籍紹興，對紹甬菜有着與生俱來的味覺認知，因此烹飪起菜餚來更加得心應手。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2010年，世博會在上海召開，已經晉升爲廚師長的他，接到一個緊迫而又重要的任務，紹興飯店將在世博園開一家新的店，面向世界各地來賓，如何實現菜品的多元化成了最大的難題，爲此，他翻閱了好多西方菜譜，又走訪朋友同事瞭解西方飲食特點習慣，在確保紹興菜的經典得以發揮的基礎上，又加入了西方元素。他鑽研烹飪的耐心爲客人留下了深刻的印象。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E紹興人飲鑑湖水，更用鑑湖水釀製出了他們引以爲傲的黃酒，高嶽青的性格誠如鑑湖水所釀的黃酒，不急不慢，溫婉有度，卻又極富內涵。談及做菜，他會詳細地介紹菜餚的原材料以及製作方法，還能說出一長段有趣的菜餚故事，這與他平日裏愛看書，愛查資料分不開，故事中更是不乏他的親身經歷。來到紹興飯店多年，爲人謙和的他，對於烹飪始終抱着好學的態度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E尋店\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa25301ad08be4373ae6693276a1474f5\" img_width=\"696\" img_height=\"416\" alt=\"來紹興飯店，嚐嚐臭冬瓜、黴乾菜燒肉、家燒大黃魚……再點上一壺黃酒，一解鄉愁\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E紹興飯店（大寧旗艦店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：共和新路2266號 馬戲城\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E電話：56038877\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E紹興飯店（世博店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：國展路1099號（上海世博展覽館2樓）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E電話：20225480\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E紹興飯店•宴會廳（世博源店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：上南路168號世博園3區2層210號，212號\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E電話：4000908610-238300\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E紹興飯店（大華店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：華靈路1088號\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E電話：66402223\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E紹興飯店（長江路店）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E地址：長江路258號C5-1室\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E電話：31208337\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E夜上海工作室\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E作者 | 大肚有容\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E編輯 | 文佳\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: 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