摘要：中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E到90年代，中國內地，逐漸被康師傅和統一佔領絕大部分市場。中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E從增速來看，2012年在線外賣平均增速爲50%，2014年又比2013年增長了71.3%，一舉突破50%，規模也攀升至114.4億元。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E“方便麪是失眠人的好朋友，水在100度沸騰，卻會揮發了面的香氣，面在三分鐘煮透，但在將透未透時才最彈牙，完美只存在一瞬間，而數字可以幫助無限接近這個瞬間。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3407fea292a846fca2031e516a92e997\" img_width=\"428\" img_height=\"455\" alt=\"泡麪扳回外賣一局？中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在電影《喜歡你》中，金城武把方便麪泡成了一種藝術，他神色嚴厲地指揮正在泡麪的警察：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“喂，不能放調理包。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“先煮麪，看時間哦。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“蓋起來。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“好，可以了，把水倒掉。全放，趕快攪拌，攪拌哪。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“倒熱水，八分滿。可以了。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E精確的計算和操作下，一碗完美的泡麪呼之欲出。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E日常瑣碎的小日子，方便麪是不遑多讓的好伴侶。昨天美國諮詢公司「里斯諮詢」發佈報告，2018年全世界方便麪銷量達到1036億份，中國市場佔了402.5億份，排名第一，平均每人每年喫29份，其次爲印尼、印度、日本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E方便麪這門生意，中國旺盛的需求又拿下了第一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E方便麪的兩個扛把子，統一和康師傅今天在資本市場也有不俗表現。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbf5f47d78f424c4cbf3731158c693a86\" img_width=\"1080\" img_height=\"758\" alt=\"泡麪扳回外賣一局？中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E而方便麪始祖日清，表現就沒這麼好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F78fb38905a60407799a19f551c64721d\" img_width=\"742\" img_height=\"980\" alt=\"泡麪扳回外賣一局？中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E《三體》裏有這麼一句話：我要毀滅你，與你有何相干？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E互聯網不相信眼淚，想想確實是這麼個理兒。總以爲自己的對手在身邊，其實真正的毀滅者，都在你的高處看着你。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E方便麪+火腿腸的梗還記憶猶新，結果，餓了麼、美團出現了……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這些年，方便麪被互聯網降維打擊，一度跌入谷底。但在愈加旺盛的消費市場下，不斷迎合消費者口味、快速反應的方便麪企業，似有捲土重來的架勢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E方便麪的黃金時代\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E再過一個月，“方便麪”就將迎來自己的61歲生日。1958年，日本的日清食品創辦人安藤百福發明了全球第一款即食麪“雞湯拉麪”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這標誌着現代方便麪的正式誕生。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而在中國，冠生園方便麪、華豐三鮮伊麪、北京南街村方便麪、幸運方便麪、美廚方便麪、小浣熊乾脆面等等，構成了幾代人的童年回憶，是方便麪最古早的形態。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6f00a2117bb7424ca905b1d00f991817\" img_width=\"563\" img_height=\"387\" alt=\"泡麪扳回外賣一局？中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E到90年代，中國內地，逐漸被康師傅和統一佔領絕大部分市場。直到2013年，中國方便麪市場的營業額曾連續18年遞增。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E32歲王令就是方便麪黃金時代的貢獻者之一。2006年他上大學，喫膩了食堂，選擇最多的往往是方便麪。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“最喜歡喫康師傅的西紅柿、大骨面，宿舍樓下就是超市，才2塊多一份，便宜又好喫。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E整個宿舍的人都被泡麪的香味感染了，不願意下樓時來一包，遊戲打到深夜時來一包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E何彩美最能感受大家對方便麪的熱情，她開了十幾年超市，方便麪總會佔到3層單架，有人是中午想不到喫什麼來一包泡麪，有的是深夜加班圖方便拿幾包泡麪，“市場一直有，賣得也都不錯。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對於方便麪的熱愛，《零售老闆內參》曾寫過一篇文章分析，方便麪的這種味道能讓人形成一種“上癮感”，強烈的刺激性香味對於那個美味事物匱乏的年代有着極強的吸引力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2007年，王令大學的第二年，中國方便麪產量已經達到498億包，佔世界總產量的1\u002F2。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E佔據中國方便麪半壁江山的康師傅，2006年營收還是10.52億美元，到2013年已經增長到了43.32億美元。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E外賣衝擊，不再美味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E2013年是一個節點，方便麪的命運在這一年出現了一個轉折。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd64440cb667147d58f4ad5ff20d2e7ee\" img_width=\"864\" img_height=\"445\" alt=\"泡麪扳回外賣一局？中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E世界方便麪協會的數據顯示，2011~2013年，中國方便麪年銷量從424.7億包增長至462.2億包，同比增速分別爲0.4%、3.7%、4.97%，逐年提升。但從2013年開始，銷量連續下跌，比最高峯時少了80億包。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這種盛極而衰的趨勢在兩大巨頭康師傅和統一的業績上表現明顯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E康師傅公司年報顯示，2013年~2016年，方便麪板塊營收從43.32億美元下滑至32.39億美元。統一企業集團同樣如此，整體營收從2013年的233.29億元下降到2017年的208.21億元。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這種過山車式的下滑，最顯而易見的是外賣的衝擊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2013年，外賣以跨界顛覆者的模樣出現，以同樣方便、快捷、廉價給方便麪行業重重一擊。根據艾媒諮詢的數據，2011~2016年，中國在線訂餐市場規模由216.8億元增長至1662.4億元，6年間增長了近8倍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff756f330249f4b9ab781bdb914e74d99\" img_width=\"595\" img_height=\"333\" alt=\"泡麪扳回外賣一局？中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E從增速來看，2012年在線外賣平均增速爲50%，2014年又比2013年增長了71.3%，一舉突破50%，規模也攀升至114.4億元。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E百度外賣前副總裁王耀弘解釋這種趨勢，“因爲在2013年之後，國內出現了若干個規模較大的網絡訂餐平臺，形成了規模效應，並影響到人們的消費選擇。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在2013年之前，燒開水，泡一碗麪是加班族、熬夜黨補充能量的首選。如今，手機點一點，美食就到家，方便麪毫無還手之力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E王令畢業後，不想出去喫飯還會選擇方便麪。但叫外賣成爲一種生活方式時，方便麪幾乎就和他說拜拜了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也有分析認爲，衝擊方便麪的除了外賣，其實更重要的是，相比過去，餐飲供給的商業化程度被極大的激活。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如今，城市的角角落落隨處都可以解決一頓飯，在紅油抄手、武漢熱乾麪、重慶酸辣粉面前，方便麪曾經的“美味”變得黯然失色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E更重要的是，這些小餐館的食物都是現做，價格也不貴，方便麪幾乎沒有還手之力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6a63c55872694699acc803c858fe8387\" img_width=\"864\" img_height=\"318\" alt=\"泡麪扳回外賣一局？中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E方便麪回春，但然後呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E甚至是方便麪、榨菜、火腿腸組成的泡麪三兄弟都深受影響，市場認爲這類產品需求屬消費降級，隨着消費水平提升，外賣、高鐵等發展，方便麪的傳統消費場景正被替代甚至消失。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E行業急轉之下，領頭的企業不得不思考新的方向。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2016年，康師傅拋棄1.5元的袋裝面，開發5元以上的產品。先後推出的黑白胡椒系列、匠湯系列、金湯系列，銷售額持續走高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F24ae585d63164e08aec0f46bbe18ba2d\" img_width=\"478\" img_height=\"311\" alt=\"泡麪扳回外賣一局？中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E數據顯示，低端面品的毛利潤約爲10%，3.5元左右的方便麪毛利潤約爲50%，而5元以上的高端面毛利潤高達200%。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E此後，追求高端成爲方便麪行業的共識。以日本方便麪市場發展爲例，日清作爲行業龍頭，針對不同的目標消費人羣，推出對應產品以滿足細分需求，針對女性重視健康推出低卡路里高纖維產品，針對老年羣體推出量小具備特色的日本蕎麥麪，針對年輕羣體喜歡的口味推出如冬陰功湯、蘭州牛肉麪口味產品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在國內，統一推出了“湯達人”， 今麥郎推出 “一菜一面”，康師傅亦持續加大高價面的開發力度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E到2017年，方便麪市場稍有好轉，年銷量389.7億包，小幅提升1.17%。而2018年，行業全面回暖跡象愈加明顯，尼爾森數據顯示，方便麪市場銷量同比增長3.2%，銷售額同比增長8.0%。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E康師傅、統一發布的2018年年報也顯示出同樣的趨勢，兩家企業2018年的方便麪收入分別較上年同期增長5.73%、5.66%。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中國食品產業分析師朱丹蓬這麼解釋這種回暖現象，“前兩年方便麪銷量之所以下滑，正是因爲產業端沒能匹配消費端的核心需求和訴求。一旦產業端做出相應的創新和升級，消費者的依賴度、購買頻率就會恢復。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3c96909fe16a4e26909d6cfda17c08f3\" img_width=\"583\" img_height=\"317\" alt=\"泡麪扳回外賣一局？中國方便麪一年賣出402億份，拿下世界第一\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E最先做出反應的是一二線的城市消費者。張小婉在北京當設計師，經常熬夜改稿，叫外賣當夜宵是常態。但外賣一等至少半個小時，餓過“前胸貼後背”之後，她開始往辦公室準備泡麪，“最喜歡的是湯達人，韓國的火雞面也不錯。”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另一方面，外賣的成本上升也給了方便麪反攻的機會。「里斯諮詢」全球合夥人張雲分析：當外賣市場逐漸進入寡頭競爭的成熟階段之後，平均外賣價位和成本的必然上升，給方便麪創造了極佳的反攻機會。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E新一輪的消費升級，是消費分層中的消費升級，也就是說一二線城市與三四線城市的升級需求不一樣。這種背景下，價格層次比較豐富的方便麪，其實是豐儉由人、肥瘦皆宜，正是一個好時候。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E從目前來看，方便麪行業回暖明顯。但另一方面，正是因爲消費需求的多樣，方便麪本身面對的競爭維度也更加多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E外賣、路邊餐館是老對手。一人食火鍋，方便螺螄粉，方便米粉都成爲新的競爭對手。方便麪必須在品類創新和產品升級上持續發力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E看起來，迎來第二春的方便麪，仍需要小心維繫。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6715354035794215437