摘要：但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F460700b450414ed1857eb79963f71d7f\" img_width=\"1000\" img_height=\"668\" alt=\"炒鸡蛋人人都会。但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F75ace81a7fd041778d1e491ac440047c\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"炒鸡蛋人人都会。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食\u002F探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E小时候，有一件事让我印象特别深刻，就是爸爸经常会给我讲一个画鸡蛋的故事，而且是百说不厌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E“意大利的著名画家达芬奇，在他14岁的时候，被送到了一家艺术学院拜师学艺。老师让他画鸡蛋，达芬奇觉得不就是一个鸡蛋嘛，也太容易了吧，但是当他开始画的时候，却怎么也画不出鸡蛋的形态，所以他生气地质问老师，这鸡蛋从每个角度看都是不一样的，怎么画呀？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老师给达芬奇细讲了其中的道理，天资聪慧的达芬奇茅塞顿开，开始夜以继日地画鸡蛋，把鸡蛋从每个角度都画下来，画鸡蛋的纸张被堆得很高很高。正是因为他的这份坚持不懈和勤学苦练，才有了后来的杰出成就，创作出被世人所永记的蒙娜丽莎。”\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E这个故事，一直影响着我，它告诉我\u003Cstrong\u003E任何事情不能只是用手去做，更是要用心去做。要做成一件事很容易，但要做好一件事需要花上很多的时间和精力。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E直到现在，我也依旧会经常想起这个故事。比如炒鸡蛋，我想大概90%以上的人都不会说自己不会炒鸡蛋吧？因为炒鸡蛋是家里普通到不能再普通的一道菜了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鸡蛋是我们日常生活中，从小到大最常见的一种食材。如果去朋友家做客，拉开他家的冰箱看，可能什么都没有，但一定会有鸡蛋。鸡蛋不仅营养价值高，价格也相对比较亲民，深受老百姓们的喜爱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb13746216ed4456d9cdd1e1cfe3e9270\" img_width=\"1024\" img_height=\"771\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E（图片来源于网络）\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E吃鸡蛋对身体有哪些好处？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E01 吃鸡蛋可以补充丰富的蛋白质\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E02 吃鸡蛋可以开发智力\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E03 吃鸡蛋可以提高记忆力\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E04 吃鸡蛋可以延缓衰老、美容养颜\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E05 吃鸡蛋可以保护视力\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E如何买到安全放心的鸡蛋？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E总的原则，首先要买有品牌，甚至是大品牌的鸡蛋，这样的鸡蛋比较安全有保障；其次要看生产日期，最好购买7天以内的，这样的鸡蛋能保证新鲜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E01 看外观\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E02 听声音\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋；有水晃荡的声音就是陈蛋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E03 用水泡\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外，打开鸡蛋后，新鲜鸡蛋的蛋黄接近半圆形，有弹性，同时可以看到蛋白分成浓稀两部分，鸡蛋越新鲜，蛋白分界越明显。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E如何正确存放鸡蛋？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E01 不要清洗\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E02 不可裸放\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。所以，买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱内冷藏。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E03 不要和重口味食材放一起\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存，因为挥发性物质和气味大的食材，会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E04 不要横放\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。如果把大头部分朝下放，呼吸作用就会变差，从而减少其新鲜度。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cp\u003E之前我给大家分享过：煎蛋饼、韭菜鸡蛋饼、培根香葱鸡蛋饼、鸡蛋汉堡、太阳土豆丝饼、抱蛋小番茄、滑蛋虾仁、百合炒鸡蛋、大蒜叶炒土鸡蛋、莴笋炒鸡蛋、茭白炒蛋、茶叶蛋、丝瓜炒土鸡蛋、西红柿鸡蛋黑木耳打卤面、迷你南瓜烤蛋、鸡蛋米饭杯、秋葵炖蛋、水蒸蛋、番茄炒土鸡蛋、元宝黑毛猪红烧肉、西兰花炒素、路边摊风味炒方便面、韭菜盒子、炒杂蔬、素炒年糕、火烧云吐司、奶香玉米糕，香肠排骨煲仔饭等等，多到连我自己都记不清楚了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天我要和大家分享一道炒鸡蛋，\u003Cstrong\u003E剁椒黑木耳炒鸡蛋\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa2fbe973065b427981363c7d901acdb1\" img_width=\"1000\" img_height=\"668\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E虽然这道菜在外面饭店里偶尔也会见到，但是想要把鸡蛋炒得蓬松嫩滑，把整道菜炒得入味下饭，还是得花一些心思和功夫的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E剁椒黑木耳炒鸡蛋\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E食材：\u003C\u002Fstrong\u003E鸡蛋4个、黑木耳1把\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E调料：\u003C\u002Fstrong\u003E油5克、大蒜2瓣、盐5克、料酒2克、剁椒15克、糖3克、蚝油3克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、黑木耳提前泡发。蒜瓣去皮切成碎末。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3d0ff639fea7496ead0d088bb5df1613\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F75ace81a7fd041778d1e491ac440047c\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2、锅里烧水，水开后把黑木耳放入焯烫，大约3分钟左右，捞出浸泡在清水里，等冷透再把黑木耳切成碎末。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、取4个鸡蛋，撒盐倒料酒，顺着一个方向打匀，再倒入少量温水，继续顺着一个方向打匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd6d0654063cd475ea5e0cda8787888f3\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4、把黑木耳碎倒入鸡蛋液里，稍微再抽打一下，搅拌均匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F64e1064603a849218be8ed8e932ad181\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5、锅里热油，油热后倒入鸡蛋液，等底部凝固，边缘有些焦黄的时候，用锅铲打散，盛出备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0feddb59cc26442099a36ffe30ddd56d\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8161b0f2a8a841ecb23720694c7d0a13\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E6、就着底油，爆香蒜末，再倒入剁椒煸炒出香味，撒盐倒蚝油调味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2f516c251f3640f1a514926e7696049c\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc3a34b74465f45a68f47ae66c6026886\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7、把鸡蛋再次倒入锅里，翻炒入味，出锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F89241e088984426eb639f33c41842ed0\" img_width=\"1000\" img_height=\"750\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F460700b450414ed1857eb79963f71d7f\" img_width=\"1000\" img_height=\"668\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小怡的秘密：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、用打蛋器打鸡蛋最好，如果没有，也可以用筷子顺着一个方向，把鸡蛋液打匀，直到起气泡、不挂筷的状态才行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、在鸡蛋液里，倒入料酒和少量温水，可以让炒出来的鸡蛋嫩滑蓬松。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、如果是番茄炒鸡蛋或其他食材炒鸡蛋，最好先炒鸡蛋，炒完把鸡蛋盛出，再炒番茄或其他食材，然后再把鸡蛋倒入混合翻炒，这样就能保证鸡蛋嫩滑不老。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F66ec3352a3d74ea6ae3bfa909b0cc6a3\" img_width=\"1000\" img_height=\"668\" alt=\"炒鸡蛋人人都会？但想要蓬松嫩滑、营养下饭，这5个小窍门要学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4、黑木耳如果直接爆炒，容易爆锅，而且黑木耳短时间炒制，也不太容易熟。建议把黑木耳提前用温水或冷水泡发，先焯烫再切碎末。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、剁椒用糖和蚝油调味，味道更加浓郁。如果买的剁椒不够咸，可以撒盐调味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E如果你喜欢我的文章，请转发这篇文章，并关注我的头条号【i沈小怡】哦，么么哒~~~\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Ca class=\"tteditor-forum\" data-name=\"你好，小暑\" data-uid=\"false\" data-id=\"1638121627222020\" data-concern-id=\"1638121627222020\"\u003E#你好，小暑#\u003C\u002Fa\u003E\u003Ca class=\"tteditor-forum\" data-name=\"夏天来了\" data-uid=\"false\" data-id=\"1604219674819588\" data-concern-id=\"6570883788572723716\"\u003E#夏天来了#\u003C\u002Fa\u003E\u003Ca class=\"tteditor-forum\" data-name=\"我要上头条\" 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