摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F394325eeae21444888a299581957a83b\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4.把豆腐皮放在开水里浸泡一会，一张一张码整齐，切成四方块，然后把豆腐皮用对折的方法，依次折好后摆放在盘里，再把葱丝摆放在盘底备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4716c962fa4d4f159efad8f63d6ddba9\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.大葱白去芯后切成细丝，生姜切成菱形片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E京酱肉丝是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜或北京菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法\"六爆\"之一的\"酱爆\"烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮为，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【京酱肉丝】\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.准备一块瘦肉，先切成块，再切大小均匀的肉丝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F8a6002ea-2b22-47b7-895f-2444487edcc5\" img_width=\"512\" img_height=\"288\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E放在盆里，加入食盐，料酒，打入一个鸡蛋清，快速搅拌上劲2分钟,才能更好的把盐和料酒，鸡蛋清吸收进肉里面，这样的肉质，口感才更滑嫩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F48cd1f262ce9408688e180006381f5da\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.抓入一把干淀粉,加干淀粉是为了包裹住肉丝，锁住肉丝的水分，免得味道流失。照着一个方向再次搅拌两分钟，这样才能更好的锁住猪肉的水分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4634dfadfa2d4a69b56bbb4dcb07d4a8\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2.最后加入一点植物油，加植物油是为了在油炸过程中不容易粘连。肉丝更为滑嫩。打好浆以后，放置备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4716c962fa4d4f159efad8f63d6ddba9\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3.大葱白去芯后切成细丝，生姜切成菱形片，取一半葱丝和生姜放在一起，加入清水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F394325eeae21444888a299581957a83b\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4.把豆腐皮放在开水里浸泡一会，一张一张码整齐，切成四方块，然后把豆腐皮用对折的方法，依次折好后摆放在盘里，再把葱丝摆放在盘底备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F27dc51de910f48f7b1796111e14ea273\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5.锅内烧油，油烧至4成热，倒入肉丝用勺子不停的推动，有粘连在一起的，用勺子把肉丝轻轻打散，小火滑一分钟左右，看到肉丝发白就可以倒出控油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a72d72d7d804215b5c0965cc026c402\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E6.锅内留底油，油热后，倒入甜面酱三勺，不停的滑动锅，倒入泡过葱姜的水，主要是给汤汁提味，化开甜面酱后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9f9316ca8f734331a50f241b33c26501\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7.加入鸡汁调料，不停的搅动化开，然后勾入一点水淀粉，汤汁沾稠以后，倒入肉丝快速翻炒后，就可以出锅装盘了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F041d45facd4342d885422d4158db94e7\" img_width=\"1920\" img_height=\"1080\" alt=\"厨师长教你京酱肉丝正确的做法，这样做出来的肉丝嫩滑，口感纯正\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E技术总结：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1.给肉丝充分上浆，要有耐心，这个过程前后要持续七，八分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.豆腐皮要在开水里浸泡一会再食用，这样食用起来，豆腐皮更软。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.烹饪过程中，不要放入食盐，肉丝上浆时已经放过食盐，甜面酱也是咸的。咸味已经足够\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6715635553473135108