香辣刺激的風味帶着你的味蕾衝上火山，逼得汗水情不自禁地在身上每個角落流淌，之後的場景變換到了小橋流水的江南人家，一道經典的糟味和海河鮮讓人聯想到輕輕的水流，至於總是彙集着無數遊客的地中海，則是新鮮冷食和蔬果的滋味，以及偶爾吹來的地中海涼風的感覺。

辣到停不下來的國民雞社

@雞本無敵中式炒雞店

廣東人說“無雞不成席”，江浙一帶的人看到白斬雞可能會情不自禁地拿起筷子，到了北方，瀋陽的雞架獨樹一幟，而四川的辣子雞、口水雞等雞料理更是成了全民皆喜歡的佳餚——總之一句話，中國人對於喫雞這件事，始終都保有着極大的熱忱。

雞本無敵的餐廳環境設計也頗有些江湖氣息。

最近在上海新開的餐廳雞本無敵，聽名字就知道是一間以雞爲主食材的料理店。主打全中式雞料理，目標“解鎖100種中式喫雞法”。100種中式喫雞法到底有沒有不敢保證，但就目前來說，你不僅可以在這裏點到重慶歌樂山辣子雞、燒雞公、粵式油淋雞、京式滷雞、松茸雞湯等多種雞料理，更可以喫到一些其他含雞配菜。

能把味蕾送上火山的重慶歌樂山辣子雞

特別值得一提的是店裏的重慶歌樂山辣子雞。這真不是一般的辣子雞，光是上菜的盤子，就差不多佔了一張方桌的70%，雞被切成了小塊，食客得拿着筷子在辣椒中間仔細尋找，方能得到一塊雞肉。脂肪帶來的滿足感和辣椒的刺激、鹽巴的鹹鮮混合在一起，形成了讓人難忘的滋味，簡直就是自己把味蕾送上了一座活火山，還因爲貪戀火山口的風景而不肯下撤。良心建議是不能喫辣的人最好不要隨意點這道菜，能喫辣的人，那也還是從“微辣”這個級別開始嘗試吧。

一首江南小調的溫柔

@新大陸廚房

新大陸廚房每年的時令菜都不會讓人失望，今年夏天，餐廳主廚在推出了傳統時令菜糟鉢斗的同時，還把不同的料理手法和時令食材相結合，讓這個夏天的滋味變得更多樣化。

上海人都熟悉的夏季時令菜，糟鉢鬥。

洛神花汁黑醋粒聖女果口感酸甜清涼。先將聖女果去皮，之後在洛神花汁裏浸泡，讓聖女果的口感變得更加清甜，搭配的黑醋粒採用了分子料理的做法，將液體的意大利黑醋轉變爲小球狀，一口下去，被口腔擠爆的黑醋粒會綻放出酸甜濃郁的風味，和清甜的聖女果正好形成對比，咀嚼之後，便是胃口大開。

洛神花汁黑醋粒聖女果

絲瓜是江南人的另一個夏季標識。用刨子刨去表皮，之後切成滾刀塊，不管是清炒、和雞蛋一起炒還是炒毛豆，都是消夏良品。主廚杜才清的做法是用蝦湯來煮絲瓜，順便再放上了口感爽脆肥美的竹蟶王，極大地吊出了食材本身的鮮味，口感酥嫩順滑的絲瓜搭配爽口的菌菇和爽脆肥美的竹蟶，這滋味豈一個鮮字了得。

暢遊江河的靈動美味

@思南江宴

江南多河道，湖鮮河鮮自然少不了。若是再算上臨海的那一片地帶，海鮮便也成了桌上的常客。選址在復興中路的思南江宴曾是孔祥熙與其夫人宋靄齡的短居之所，整體設計風格走的也是溫馨和婉路線，相當有江南的風韻。香煎東海帶魚是江南人桌子上的常客，但要做得好卻也不容易。選料講究是第一，東海帶魚的體型較小，但肉質細嫩，跟其他地方的帶魚截然不同。煎透的帶魚外酥裏嫩，一口下去略微帶燙，再加上這油煎的香氣和淡淡的鮮味，肉質的細嫩便表現得更明顯了。

思南江宴的這個露天角落，一直是人氣之地。

鮰魚之味，勝在肉厚無刺，作爲長江三鮮之一，鮰魚倒是一直被人叫做“水底羊”，可見其滋味之美好。一道荷葉粉蒸鮰魚，算的上是新奇之作。鮮嫩無骨的鮰魚改刀後裹粉蒸熟，沾滿了荷葉的清香的魚肉和粗粉之間形成的口感差異奇妙地營造出了一種精緻的平衡感，真正是有趣極了。

荷葉粉蒸鮰魚

當地中海的風吹拂

@雙立人餐廳

雙立人不是賣刀具、鍋具的嗎？竟然還有餐廳？沒錯，這間開在興業太古匯的The Twins雙立人餐廳特別請來了德國排名第一的女廚師Cornelia Poletto爲美食愛好者們烹製美食。雖說平時Cornelia並不一定會出現在上海，但每逢季節更替，這位在德國家喻戶曉的女士便會根據時節來打造時令菜單，以饕味蕾。

雙立人餐廳本身的設計也非常有自然氣息。

今年夏季的菜單走的是清爽路線，西瓜、番茄、黃瓜、新鮮香草等蔬果類食材被大量運用。傳統的熱烹製手法轉而變爲冷製法，西班牙冷湯、調味雪芭等的運用讓味蕾變得清冷，而紅肉的用量也大大減少，“清淡的魚類、西班牙豬肉等風味較淡的菜會是這個夏天的主角。”

檸檬鰈魚

檸檬鰈魚是餐廳今年夏季菜單的主角之一。整條新鮮鰈魚去骨經烤箱微微烘烤後，魚肉裏的水分得以留存，日式火槍炙烤後表面微焦，香氣四溢。時令食材之一的小龍蝦煮制後保留鮮味，搭配蟲草菇提升整體口感。以波龍龍蝦蝦頭、鰲蝦以及魚骨熬製成的龍蝦濃汁，做成泡沫狀淋在表面，增添鹹鮮風味，但也不至於搶了龍蝦與鰈魚的鮮頭。

肉食者絕對不能錯過的低溫慢煮西班牙豬裏脊

另一道低溫慢煮的西班牙豬裏脊亦是一絕，如果你愛喫肉，那真的沒有理由錯過它。裏脊肉爽脆彈牙，微微炙烤後加入特色調味粉。自制的辣味腰果添了些辣意，柔嫩細滑的自制豆腐加入雞蛋豐富口感，讓整體的味型更加多元。如果此時你還想來一杯葡萄酒的話，那可一定要嘗試一下德國酒，冰鎮之後帶來的清冽口感一定會讓這整頓飯變得更有滋味。