客家菜真多样，坐拥两大河流的河源人竟然还会这样做河鲜
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E河源，位于广东省东北部，\u003Cstrong\u003E坐拥新丰江和东江两大河流\u003C\u002Fstrong\u003E，同时拥有华南第一大湖“万绿湖”，水质量居于全省第一。禁渔期刚刚结束，各种新鲜河鲜就忙不迭出现在人们的餐桌了，人们常常喜欢用清蒸保持河鲜的鲜味，但煎炒焖炸也许能带来更多的惊喜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E田螺焖土鸭：馥郁甘香 惹人垂涎\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F13b2787db9094b9595ccd00f35944630\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"客家菜真多样，坐拥两大河流的河源人竟然还会这样做河鲜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E田螺是河源各地乡村稻田或溪河里常见的一种河鲜野味，炎热夏季用当地放养的土鸭鸭肉一起同烹，再佐以紫苏或姜片调味，三者经过焖制后，其味道相互交融，食之馥郁甘香，回味无穷，惹人垂涎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E田螺焖土鸭的做法简单，首先需将田螺洗净备用，同时将土鸭宰杀去毛洗净后，氽水一遍并斩件备用。之后开锅下油，爆香蒜头和姜片，再投入鸭肉在油锅爆炒15分钟左右，之后加入田螺和适量生抽、米酒再翻炒片刻，加入蚝油、紫苏叶、食盐、白糖等调味，中火再焗焖30分钟即成。在焗焖起锅前，也可放入少许芫荽搅拌以增加菜色的香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E风味炒河蚌：鲜嫩爽脆 风味独特\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7074dac637bf49bda6a3fc5480470428\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"客家菜真多样，坐拥两大河流的河源人竟然还会这样做河鲜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E河蚌是一种常见的河鲜食材，取河蚌肉与青椒、蒜茸、粉陈等食材进行清炒，其味道鲜嫩爽脆，风味独特。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E从鱼塘或溪河打捞上来的河蚌，要先用清水在金属器皿的水盘静养一两天。取用河蚌肉时，可将河蚌放入热锅中焯水片刻，待河蚌壳自然打开后立即铲起，并注入冷水取出蚌肉，然后将生粉、料酒等倒入蚌肉中抓洗，清水洗净后用刀将河蚌肉斜切成片状备用。之后将河蚌肉投入油锅与拍碎的姜片猛火爆炒数分钟，最后加入粉陈（或薄荷）、青椒片和红椒片以及少许食盐、蚝油等，再翻炒片刻调味即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E剁椒蒸鱼头：味道鲜美 开胃滋补 \u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff307e5809f384f6f8a19e833908bedae\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"客家菜真多样，坐拥两大河流的河源人竟然还会这样做河鲜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E用剁椒清蒸鱼头是很多人喜爱的开胃菜。河源的客家厨师多数取鱼头的美味，首推四大家鱼中的鳙鱼之头。因为鳙鱼在当地又叫大头鱼、胖头鱼。鳙鱼的头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效。此外，鳙鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉”嫩如猪脑，甘美无比，其颅内的脑油恰似炖烂的白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。正因为鳙鱼头自有诱人之处，所以我国南北各地均有不少的“鱼头”名菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作剁椒清蒸鱼头时，首先将整条鳙鱼的头部用刀切下，在鱼头中间分半剖开并拌入适量食盐、花生油腌制片刻，之后将腌制好的鱼头放入油锅煎至双面金黄色铲起装盘，之后撒上剁碎好的姜末、剁椒以及耗油或酱油等，在锅内用大火清蒸10分钟，最后出锅后撒上葱花，再浇上一层热油即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E清香煎鱼饼：脆嫩清香 口感绝佳\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcfcc842cfa3c46f4bd573c8c4b83de0e\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"客家菜真多样，坐拥两大河流的河源人竟然还会这样做河鲜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E清香煎鱼饼是河源客家人常吃的一道河鲜美味佳肴，当地客家人一般选取鲩鱼为原材料，取其新鲜的鱼肉做成的鱼饼进行香煎而成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作清香煎鱼饼时，首先需用清水洗净鲩鱼并去掉鳞片，然后将斩下的鲜鱼块去皮、去刺，用菜刀取其鱼肉并批成薄片，同时将鱼片剁成鱼肉酱或用搅拌机将鱼肉绞碎，再加入生粉、白糖、精盐搅拌成肉泥，再将肉泥用手挤压成圆饼状并放入平底铁锅上，用食用调和油或菜籽油煎至熟透的双面金黄色即可铲起食用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E椒盐焗泥鳅：香气扑鼻 椒香酥脆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F11aa6ccfb8b3458d83a831a0dac3449d\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"客家菜真多样，坐拥两大河流的河源人竟然还会这样做河鲜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，因泥鳅富含蛋白质，常食能降脂降压，有着“水中人参”之美誉。此外，加上泥鳅有补中益气、除湿退黄等功效，也客家人夏季最为喜爱的一种食材。其中，椒盐焗泥鳅就是一道不可多得的美食佳肴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一般先把溪河里捕捞上来的泥鳅剖腹洗净，并将泥鳅搓洗后放入碗里，再加入适量鸡蛋蛋清、食盐和生粉。将上述食材用少许清水把泥鳅拌成面糊状，然后将裹上面糊的泥鳅放入油锅用中火油炸，待泥鳅油炸至金黄色后下姜、蒜、椒末爆香，最后撒上椒盐拌匀焗焖片刻即可装盘上桌。做好的椒盐焗泥鳅，食之香气扑鼻，椒香酥脆，深受食客喜爱。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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