魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩
"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fac56268e-f301-4230-9b4c-00b31750e54d\" img_width=\"1200\" img_height=\"799\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在很多人眼中，雲南一直是一個神祕的地方，的確，這裏聚居了26種少數民族。其中，雲南獨有的就有15種，譬如景頗族、傈僳族、德昂族、基諾族、布依族、拉祜族、傣族、哈尼族、彝族……但要說雲南少數民族人數最多的，除漢族外就是彝族、白族和哈尼族了。哈尼族，內部支系很多，分佈較廣，有着自己的語言與文化，而且不同地區不同支系的文化、風俗、服飾、美食也有很大差異。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fd4c19043-e68b-4af8-b3ee-596982229ccb\" img_width=\"1200\" img_height=\"798\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E【哈尼故事】\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E據說，哈尼族、彝族、拉祜族的祖先，都是古代遊牧於青藏高原的羌族人，因爲戰亂流散遷徙至雲南定居，從而演變發展成了不同的支脈，開始了世世代代的農耕生活。其中，紅河地區的元陽梯田就是哈尼人的宏偉傑作之一，成功列入了世界遺產名錄。哈尼人不僅勤於農業，還擅長種茶，最出名的茶葉產區有西雙版納的南糯山，普洱的困鹿山、迷帝貢茶古茶山。當然，對於喫貨而言，哈尼人的美食更是不容錯過，最典型的風味佳餚有生炸竹蟲、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、醃芭蕉心、生醃白旺等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002Fee2e80cc-c3cc-45b0-a570-6a7dc0d90601\" img_width=\"1200\" img_height=\"899\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E這些美食聽上去很獨特，但不是當地人很難喫得到，所以今天，煮菜婆就教大家一道簡單好喫還好做的哈尼風味魚肉做法，無論你家在哪裏，只要看完這個菜譜，就能足不出戶烹飪出經典的雲南哈尼味道。新鮮的魚塊，遇到酸蘿蔔、泡姜、泡蒜、紅泡椒、泡椒的酸爽，又加了一種木姜子的獨特清香，碰撞出與衆不同的人間美味，先一口湯，酸辣中帶鮮，又一口魚，鮮嫩而不腥。最後，還有那酸爽脆嫩的蘿蔔片，一入口腔，滿嘴酸爽，配上米飯，最爲帶勁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F84fc6175224541f48303e24a2c493cf0\" img_width=\"1500\" img_height=\"1000\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E與常見的魚肉做法相比，木姜子酸蘿蔔魚這道菜，操作起來並不難，只要配足材料，按照我的菜譜烹煮，就能做出比酸菜魚開胃爽辣的美味來。於我而言，這就是最好喫的哈尼風味魚肉做法，外面飯館48一碗，而我花了1年時間研究，在家做30塊錢就能煮一大鍋，真好喫，愛喫魚的朋友快收藏！以後，魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5f2bebd6877540a18dd58d7ea17a4605\" img_width=\"1500\" img_height=\"1000\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E【哈尼風味之木姜子酸蘿蔔魚】\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E【食材】:草魚1條、酸蘿蔔1個、泡椒1塊、泡蒜3個、紅泡椒3個、泡椒1把、香蓼3棵、大芫荽1棵、木姜子3勺、小米椒1把。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E調料：鹽、米酒、生抽、豆瓣醬、剁椒、菜籽油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【菜譜】：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E步驟一，準備一條2~3斤重的草魚，殺好洗淨，斬成塊。淋入料酒，撒入鹽，抓勻醃製5分鐘。魚塊不能太小也不能太大，太小了容易煮散，太大了不容易入味。這道菜還可以選擇江鰍來做，喫起來肉質鮮嫩肥美，開胃下飯還不容易膩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F18e3162218054023b40e3c5a3cfa9a77\" img_width=\"1500\" img_height=\"1000\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E步驟二，準備泡菜料：酸蘿蔔1個、泡椒1塊、泡蒜3個、紅泡椒3個、泡椒1把，用清水沖洗一遍，瀝乾水分，酸蘿蔔切片，泡椒拍扁，泡蒜去皮，紅泡椒、泡椒切段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F800636022bd84f8da388ff5ca4dd1393\" img_width=\"1920\" img_height=\"1280\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E步驟三，準備香辛料：香蓼3棵、大芫荽1棵、木姜子3勺、小米椒1把，全部沖洗乾淨，香蓼、大芫荽、小米椒瀝乾切段，大蒜去皮拍扁。如果沒有香蓼、大芫荽，可以用香菜代替，沒有新鮮的木姜子，可以直接選用木姜子油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb2e3d420a3244f3294c6c4b956945e97\" img_width=\"1500\" img_height=\"1000\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E步驟四，鐵鍋中倒入菜籽油，大火燒熱，放入魚塊，先煎1分鐘左右，讓魚肉變得緊實。接着，加入1勺豆瓣醬、1勺剁椒，拌炒出香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc7b633cac3f44db1abce0547e203e372\" img_width=\"1500\" img_height=\"1000\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E步驟五，把切好的酸蘿蔔片、泡姜、泡蒜、泡椒、紅泡椒、小米椒全部倒入鍋中，沿鍋邊淋入半杯米酒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fce11f8a870554400b7a4f7989edea659\" img_width=\"1500\" img_height=\"1000\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E步驟六，倒入稍多一點的清水，充分淹沒魚塊與調料，開大火，煮沸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F482b114cecac427dab60c7401cd2a194\" img_width=\"1500\" img_height=\"1000\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E步驟七，加入適量的鹽、1勺生抽、少許白糖調味，繼續烹煮3~5分鐘，撒入切好的香蓼、大芫荽和木姜子，拌一拌翻個身，關火出鍋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4745674d6bd8480b9ff53eb084377489\" img_width=\"1500\" img_height=\"1000\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E【婆婆叨叨】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、不能喫太酸的朋友，可以減少酸蘿蔔、泡姜等泡菜料的量，並在出鍋後加入白糖減輕酸度，提鮮增甜。不過，不建議加入太多糖，影響酸辣的勁爽口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、先煎魚塊是爲了定型不易散，所以時間不用長，懶得煎的話，也可以不煎，但魚肉香味會淡一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、魚塊烹煮的時間最好不要超過8分鐘，不然再大的魚塊也容易被煮散。魚塊煮熟以後，可以先放置幾分鐘，這樣會更加入味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F371df29c496d4cadb4a2e56f7783d246\" img_width=\"1500\" img_height=\"1000\" alt=\"魚肉別老煎着喫，學會這種哈尼做法，每次煮一鍋，湯汁一滴都難剩\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cblockquote\u003E圖文原創\u002F煮菜婆，未經許可禁止轉載，盜用、洗稿必究！雁過留聲，水過流痕，留下你的“一評一讚”，讓我們的廚藝在切磋中更進一竿！更多美味食譜，請關注：煮菜婆！\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
groupId: '6716464955278754307
