前兩天，大學同學聚會，大家有說有笑，但聊天內容卻讓我感到很是費解。

好幾個同學都在抱怨工作不好乾，並且趁着酒勁，都表明了自己有開餐飲店的想法。

小王說：“我同事他丈母孃賣牛肉湯，每個月都能賺3萬，看得我都心動了，可真比上班強多了。”

小李說：“我也打算賣牛肉湯呢，這幾天也在找鋪子，等找到鋪子後我就辭職！”

小劉說：“前些日子發小找我合夥開個水餃店，我出錢就行，我不太放心，打算自己單幹呢。”

聽到這些，我很詫異，爲啥同學們一想到創業就是開餐飲店？餐飲店啥時候那麼容易賺錢了？

我問同學們，你們對開店有啥想法嗎？

果不其然，同學們單純地回答，能有啥想法，找個好地方，味道做好點不就得了。

同學和當今很多人一樣，對餐飲行業瞭解不夠透徹，單純地以爲菜好喫就能賺錢，於是頭腦一熱，便躋身於餐飲行業。

他們這些人，把開餐飲店想得太簡單了，根本不去深入地瞭解它。不夠專業，也就成爲了當今餐飲行業倒閉率高的主要原因之一。

開餐飲店，首先需要把產品、服務、環境、營銷這最基本的四要素弄清楚，這才能算是剛剛踏進餐飲行業的門。

1、產品

餐飲店的產品是什麼？就是你賣的菜品，是消費者最直接的需求，也是餐飲店的核心的競爭力。

若想開好餐飲店，首先需要有好的產品做保障。好的產品，不單單是好喫即可，它還需要具備以下四點：

1、順應周圍市場

2、一定的獨特性

3、易標準化製作

4、食材獲取簡單

此外，餐飲店還需要確立自己的核心產品，核心產品代表着餐飲店的差異化特色，是餐飲店給顧客的印象點。就如提起巴奴，人們都會想到毛肚火鍋一樣。

2、服務

餐飲店的服務，其最大作用是提升消費者的用餐體驗，讓消費者能夠更好地品嚐菜品，它更容易決定顧客對餐飲店的主觀印象。

服務對餐飲店至關重要，優質的服務能讓顧客心情愉悅，對餐飲店保持好的印象；而不好的服務則會讓顧客體驗度變差，從而給餐飲店打上“壞”的標籤。

服務的核心不是滿足顧客在用餐全過程中的種種需求，而是如何讓顧客感覺到舒適。服務不應是對顧客“畢恭畢敬”，而是讓顧客感覺到溫暖。

3、環境

餐飲店的環境，其本質也是爲了提升顧客用餐體驗的，它應當能做到以下三點（重要程度逐級遞減）：

1、讓顧客感覺舒服

2、讓顧客更有印象

3、吸引顧客來用餐

所以，餐飲店的環境並非是越華麗、越獨特就越好，而是要符合自身定位，迎合自身特色，並展現出品牌的主張和觀念。

比如普通的小麪館不要裝修太豪華，重慶火鍋店不要弄成輕奢風格，因爲這些就是不符合自身定位。

4、營銷

現在越來越多的餐飲人認爲，營銷就是賠錢買客流，這是一個大誤區。

營銷的最終目的永遠是賺取更多的錢，而短期目的有以下3個：

1、通過提升客流量來賺更多利潤；

2、通過充分展現產品獲取忠誠顧客；

3、通過充分展現產品教育市場。

上述三個短期目的，第一個需要通過使用一些優惠技巧，讓顧客進行更多的消費，即便單品利潤變低，總營收也會增加，如麥當勞常用的第二杯半價；

而後兩個則是需要通過讓利甚至是賠錢的方式，讓顧客擁有更多理由去接觸到你的產品，從而瞭解到你的產品。

不管是爲了完成哪個短期目的，都不是單純的賠錢買客流。我們在做營銷時，要麼抱着多賣產品且賺錢的目的，要麼抱着賠錢讓顧客更瞭解產品的目的，而並非是單純的打折優惠。

餐飲是一個有付出就有回報的行業，但前提是你要肯不斷地學習，不斷地提升。只有不斷深入瞭解餐飲行業，你纔會成爲那百分之二十賺錢的餐飲人。