飲食健康

　　國慶節馬上就到了，過節期間，大家都會給親人精心準備的美食。精心熬製的瓦罐雞湯、燉了8小時已經變成白湯的鯽魚湯，有適合糖尿病患者的雜糧粥，有濃稠養胃的皮蛋瘦肉粥，有滋補養生的小米海蔘粥，還有集美味與營養於一身的海鮮湯泡飯等等美食。在這些美食中，到底哪個更健康呢？

　　面對六款美食，於康老師卻說，無論是粥還是湯，看似是我們最瞭解的常見菜品，反而不僅存在營養誤區，還存在不少健康隱患，如果長期喫錯了，甚至有引發疾病的危險，這到底是怎麼回事呢？

　　誤區1：雜糧粥降糖？

　　五穀雜糧是很有營養價值的，主食裏做到粗細搭配，五穀雜糧粥軟乎，很多人愛喫，但是五穀雜糧的核心營養成分是澱粉，經過幾個小時的煮制，澱粉分解成糊精，糊精越多，升糖越快。

　　粗雜糧粥升高血糖快，降得也相對快，糖尿病患者想喝粥不能太大量，避免血糖波動過大。晚餐的時候大量喝粗雜糧粥是老年人裏常見的，這樣的血糖波動帶來非常不安全的影響，尤其是對血常異常的老年人。

　　有些老年人晚上喝點雜糧粥，半夜就出現了低血糖反應，如果長時間持續帶着這個低血糖反應，就有可能造成大腦的一些損害，這種情況在老年人中一定要防止。

　　血糖高的人羣不建議空腹喝，最好先喫點乾的東西再喝粥，一干一稀，對胃腸道也有好處。

　　【專家提醒】食物不能降血糖，即使喫粗雜糧，也是隻能讓血糖升高慢一點，食物沒有藥理作用，只是營養補充，變成粗雜糧粥更沒有降血糖的作用。

　　誤區2：粥裏放食材，能增加營養？

　　海蔘是很好的食物，病人術後可以用海蔘補蛋白，但是海蔘蛋白“量”大，“質”不高。一碗粥裏的海蔘本來就不多，究竟能補進去多少高質量蛋白是個問號。專家告訴我們，補蛋白和海蔘不是絕對劃等號，可以用別的物美價廉的好食材補充蛋白。

　　牛奶、雞蛋、魚肉誰的蛋白質含量最多？

　　就補蛋白而言，牛奶、雞蛋、魚肉三樣食物都很好，從量到質最好的，常喫且易獲取的就屬雞蛋了。魚肉在帶來蛋白質的同時還會帶來其他成分，而牛奶對一些人是不耐受的，量也不那麼集中。

　　注：蛋白質由氨基酸組成，越接近人體蛋白質吸收模式的氨基酸，生物價值越高。

　　誤區3：粥里加一切營養就夠了？

　　專家告訴我們，不要對粥太迷信，粥里加上各種食物，各種補品也只是載體，其實沒什麼營養，不會有很神奇的效果。

　　乾的主食和粥一起搭配，或者一邊喝粥一邊就菜，菜可以多樣化，葷素搭配等喫法，都是很好的選擇。

　　誤區4：湯泡飯裏食材多，營養好？

　　專家告訴我們，常喫湯泡飯，容易得胃病。很多叔叔阿姨都用湯泡飯解決剩飯，米飯經過浸泡，很多人在喫的時候常常不會充分咀嚼，所以，常喫湯泡飯容易導致胃的負擔增加，而且抗性澱粉難以消化，用肉湯、菜湯泡飯很容易高油鹽。

　　誤區5：湯的營養價值高，喝湯有營養？

　　燉湯是叔叔阿姨常見的烹飪方式，過節的時候餐桌上少不了有一道菜是湯類，燉餐前喝點湯，可以開胃、促進食慾，但是專家告訴我們，湯裏是沒什麼營養的，真正的營養在煲湯的底料裏。所以，喝湯營養遠不如肉，肉湯可能有高油脂、高嘌呤，痛風、三高患者不宜多喝肉湯。

　　【專家提醒】如果長時間的喝了很多湯而不喫肉，不僅獲得不了營養，還會導致營養不良，但是身體虛胖。

　　長時間的小火慢燉湯裏的營養價值會上升一些，但是高的有限，比如骨頭湯，湯裏是沒有鈣的，骨頭湯補鈣是不科學的，如果把骨頭剁成骨末，用很濃的醋煮6個小時，雖會讓骨頭裏的鈣成倍增加（鈣含量：100毫升裏大概一點多毫克），但是遠不夠每日所需800—1000毫克的鈣。

　　大家都認爲，雞鴨魚肉經過長時間的燉煮，湯變成乳白色就很有營養，實際上，白湯是乳化的脂肪，沒有特別的價值。

　　專家告訴我們，肉湯裏可能會有對高尿酸血癥、痛風、肥胖、膽囊炎、胰腺炎不利的成分，所以喝湯的時候要記住：

　　①喝清湯，比如蔬菜湯、蘑菇湯、西紅柿蛋湯等。

　　②喝肉湯的時候儘量把油撇乾淨一些。

　　③不管喝什麼湯，都最好喫煲湯的底料。

　　我們要站在科學營養的角度上，讓美食給我們帶來更多的健康、平安、長壽。