摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、韭菜置于深碗或盘中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E韭菜当佐料，许多人都爱。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E美味去火菜苦瓜炒鸡蛋\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E材料：苦瓜一根，鸡蛋两枚，红彩椒1\u002F4个，蒜瓣，盐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F173a27ad12814d6ea5aaacf580f81861\" img_width=\"536\" img_height=\"320\" alt=\"这样的茄子你吃过吗？揭开茄子切开不变色的神秘面纱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、苦瓜洗净后对半切开，用小汤匙去掉内瓤然后切片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、鸡蛋两枚加少许盐打散备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、红彩椒处理干净后切小丁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、热锅凉油，放入切好的蒜瓣爆香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、闻到蒜香后倒入打散的鸡蛋液，然后迅速滑散。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6、放苦瓜和红椒丁大火翻炒2、3分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E7、翻炒均匀后，加适量盐调味即可出锅了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E8、装盘，开吃喽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小贴士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E如果怕苦的话，炒之前可以将苦瓜丁焯水而后过冷水处理。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E【腌渍萝卜】冬早的最佳佐粥小菜！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E老话讲得好，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”平时我们家吃白萝卜多为凉拌、煲汤、炖肉或是包包子，但今天给大家来一个腌渍的有点像四川泡菜的做法。当然啦北方的冬天太干燥容易上火我就没有放辣椒，爱吃辣的朋友可以加小米辣或是泡椒进去味道一样美味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E腌渍白萝卜的优点在于好保存而且做法简单，基本上24小时就可以吃上了，早晚喝粥的时候用它来佐餐特别的下饭，咬一口白萝卜“吱扭吱扭”的特别有嚼劲，细嚼之下咸鲜和酸甜兼具，一根一块多一斤的白萝卜瞬间升级为餐桌上的佐餐利器。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E材料：白萝卜500g，盐适量，白砂糖10g，大蒜5瓣，麻椒20粒左右，鲜味生抽35g，陈醋30g，热水200ml。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9c9dc6fbedb448c9afa91bc88e71f16b\" img_width=\"1\" img_height=\"1\" alt=\"这样的茄子你吃过吗？揭开茄子切开不变色的神秘面纱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、白萝卜洗净用厨房纸巾擦干表面水分后切片（不去皮哦）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、一层白萝卜一层盐的码放，然后抓匀让萝卜腌制半小时出水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、半小时后将白萝卜攥干水分，继续一层萝卜一层白砂糖，腌制30分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、30分钟后将白萝卜冲洗干净，攥干水分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、鲜味生抽、陈醋、白砂糖和热水调匀，加入切片的大蒜和麻椒粒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6、将攥干水分的白萝卜放进料汁中，放入冰箱冷藏，24小时后就可以食用了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小提示：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、腌渍白萝卜的料汁不要调的太咸，否则在冰箱放的越久越咸反而不好吃了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E台湾飘来的古早味『菜脯蛋』\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E菜脯是台湾和潮汕地区的说法，他们称呼萝卜为菜头，用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程，最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干，咬一口肉质厚厚的很有嚼劲，还保留了萝卜的一些脆口，咸鲜之余还有一丝回甜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faae9cb00d8134118b44e6c7e1446a305\" img_width=\"511\" img_height=\"311\" alt=\"这样的茄子你吃过吗？揭开茄子切开不变色的神秘面纱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E菜脯蛋做法特别简单，需要注意的有三点：1.菜脯需要提前浸泡，这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。2）鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀，这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。3）菜脯要提前煸炒一下，这样才能更好的激发出它的口味特点，香气更浓。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E材料：鸡蛋4个（开始准备了3个，后来觉得有点少又加了一个），萝卜干（菜脯）50g，香葱20g，盐1g，凉白开20ml，花生油适量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡30分钟，去除盐渍物特有的酸味和降低咸度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁，香葱洗净控水后切末。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀（加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），下切好的萝卜干丁煸炒出香气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、缓缓倒入打匀的鸡蛋液，中小火煎至一面定型后后翻面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6、待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状，继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E节后开胃清肠绝妙好菜【擂椒香菇】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E香菇也可以用来凉拌，终于成为主角了。一种香拌里，加点醋提味，用以解腻。另一种，就是我自创的用擂辣椒调味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff93bd1e9d3df466283cb08d9598153ce\" img_width=\"538\" img_height=\"272\" alt=\"这样的茄子你吃过吗？揭开茄子切开不变色的神秘面纱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E几十年前，用柴火，辣椒可以烧焦香了擂；蒸沥米饭时，顺便放进去，熟了再擂。擂辣椒时放大蒜一起，调点盐细细捣成泥，嗜辣的人可以用来送饭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E擂辣椒有一种特殊的香气，是单纯生鲜混入与炒熟所不具备的。它香辣醒味十分解腻，与香菇搭配，香滑入骨，让经常当配角的香菇将优势演绎得淋漓尽致。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E凉拌香菇，一般多是用水汆熟。我这里将它与辣椒一起蒸，一是更好地保留原汁原味，也节省时间和功夫。这道菜看似调料甚少，做功极简，但是吃了之后，你就能体会它的妙处。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E材料：鲜香菇200克（去根）　长青椒4根　大蒜3粒　盐适量　香油1汤匙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、准备好主材料，并洗净。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、蒸锅烧开水，将香菇和青椒放入，加盖，大火蒸7到8分钟，至熟透取出放凉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、香菇切成片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、蒸好的青椒加少许盐与大蒜捣成泥（捣后的辣椒皮夹出不要）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、取大碗，放香菇、辣椒蒜泥、香油和适量盐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6、充分拌匀，装盘，即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小贴士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、辣椒蒸后与大蒜捣成泥，有一种特殊的香辣味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、鲜香菇蒸熟后会缩小，蒸的香气比汆水更好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、捣辣椒蒜泥时加点盐，更容易操作，但不要过多，以免成菜太咸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、还可以根据需要加点鸡精调味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E春日惹味第一鲜【油沷韭菜】\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E适逢新鲜的蚕豆从船形似的夹里剥出来，在水里汆熟，然后与韭菜一同凉拌，稍加油盐、香醋。春韭太嫩，尤其是头茬韭菜，汆水时间断不可过长，否则就软塌粘连，失去鲜脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbefaeda1191b43bea75a907c5fab45a8\" img_width=\"474\" img_height=\"320\" alt=\"这样的茄子你吃过吗？揭开茄子切开不变色的神秘面纱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E炒韭菜就更考火候，所有调料最好事先兑齐，炒时一手入料，另一只不断地翻动，急火猛炒十来下，即刻起锅装盘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有的菜名特别有诗意，一盘绿白交错，鲜嫩脆爽的碧玉银芽，立即能赶走刚刚还在涌动的浮躁，人似乎也跟着雅了起来。碧玉就是韭菜，银芽则是豆芽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E但凡与韭菜同搭，都对火候和投入的先后有讲究。谁也不愿韭菜炒蛋里，所有韭菜烂得抱成一团，吃进嘴里还有扯不断理还乱的恼人滋味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E韭菜当佐料，许多人都爱。吃潮州菜，必定要来一碟普宁炸豆腐，金黄酥脆内里香嫩的豆腐蘸上一点韭菜汁，所有的鲜爽便齐聚在一起，芳香之气，让人无法释怀。有一家川菜馆做酸汤肥牛，末了撒上满满的韭菜碎，黄绿交错，灵动养眼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E韭黄也深得百姓喜爱。与红红的虾仁在一起，韭黄就是大家闺秀，端庄雅致，带着一丝柔情，郎情妾意。炒出一盘蛋花，配着黄灿灿的韭黄段，俏皮中带着沉稳和天真，好一对闺中密友。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E蒜黄与韭黄样子相似，容易误认。韭菜花质硬一些，就好烹饪得多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E成都的韭菜，有时粗壮得似蒜苗，让人不敢靠近。韭菜终规是柔美婉约可人的，若是太过粗壮，能在气势上夺人，却无意间扼杀了许多味觉上的冲动细胞。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E《食疗本草》述，“初生孩子，可捣根汁灌之，即吐胸中恶血，永无诸病。”不知是否可行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E油沷韭菜，麻辣鲜嫩，酸香开胃，下饭佐酒，两相宜。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E材料：韭菜200　鲜红小米辣2粒　辣椒粉1茶匙　花椒粉1茶匙 好酱油1汤匙　香醋1汤匙　盐适量　菜油3汤匙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、韭菜置于深碗或盘中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、淋入好酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6、上桌后立即现拌现食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小贴士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E把茄子做成蘑菇味——椒丝茄片\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E茄子有好几种颜色，淡紫、深紫，还有绿色，常吃到前面两种，颜色深的茄子相对贵些，口感上也爽口一点儿，时令最佳。有一次在异地偶然尝到应季绿茄的细嫩爽口，大老远坐火车，还不忘记到菜市场买点带回家。我体力不佳，加上朋友捎带的礼物，背在背上十分沉重，然而，我仍然没有舍得扔掉那几斤绿茄，后来肩背疼痛，好长时间才好转过来。遇到不理解的人会说，如此贪吃而不可取。但一定也有懂得的人，在我眼里，每一种食材都有着自己的生命，拥有它却没有让它发挥出自己的价值，如人不得志一样，会怀着惆怅与惋惜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做茄子，方法多样，最为健康的是蒸熟后拌食。如此，不用担心营养被破坏太多，也不怕热烧时吸油过量。然而，偶尔将茄子切成薄片，配上一些青红椒丝、加上大蒜片同炒，调入盐和鸡精，最后浇一些水淀粉烧透也有极好的味道。茄子一开始吸进去的油也在浇了水淀粉烧透后溢出来，可配汤面。我享受于这样的味道，像蘑菇一般细滑，鲜香爽口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3f2663ea4ed8415c9a4ce9102588b458\" img_width=\"474\" img_height=\"337\" alt=\"这样的茄子你吃过吗？揭开茄子切开不变色的神秘面纱\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E要想切后的茄子不变色，切完应及时让它泡在淡盐水里，炒之前将它挤干就成。生活里很多小窍门，都是一次次用心体验的过程。正如每一次做菜，都是在与食物交流，你用心对它，它也会为你倾献所有的美好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E材料：茄子250克　青椒1条　红椒1条　大蒜3粒　花生油4汤匙 生姜1小块　水淀粉2汤匙　盐适量　鸡粉1茶匙\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E做法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、将茄子洗净，切成薄片，然后放入淡盐水里浸泡住。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、青红椒洗净后切成丝，生姜切成丝，大蒜切成片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、准备好水淀粉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、热净锅放油，油热后，放入蒜片、姜丝炒香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、加入青红椒丝炒香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6、把茄片捞出挤干水分后放入锅内翻炒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E7、待茄子回软断生时调入盐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E8、调入鸡精。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E9、待锅内水分快收干时，倒入水淀粉，铲均匀后烧制透亮浸油，关火即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小贴士：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E把茄子做成蘑菇味——椒丝茄片放油不可过少，这样会导致油全部被茄子吸收，还会变黑变干，影响口感。如果让茄子吸饱了油，炒熟后它会吐出来，锅里多余的油用来拌面也挺香。据我多年的实践，所述材料都不必不可少，蒜片要多。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6716672726523707918