最近正是山楂成熟的季节。说起山楂，首先想到的就是大街上卖的冰糖葫芦，酸里面透着甜，举着一大串走在路上吃，别提多美了。山楂可以健胃消食，性微温酸，能够活血化痰，消食化滞能够促进脂肪类食物在体内的消化，除了有增强食欲的作用，还可以改善睡眠，老年人和长期失眠的患者有很大帮助。

山楂是很多人都喜欢的一种食物，虽然味道鲜美却不容易保存，因此，需要将它制成山楂制品以延长保存时间。其中，山楂糕是比较常见的做法。山楂糕口感爽滑细腻，酸甜可口，从古至今都是非常受欢迎的小零食。今天我们说的桂花山楂糕和一般的山楂糕比味道更香甜，而且有桂花的香甜和香气，更加让人喜爱。

桂花山楂糕是江苏徐州汉族名点,是以山楂、白糖和桂花酱制成。据徐州《铜山县志》载：士人磨楂实为糜，和以饴，曰楂糕。《徐州文史资料》第三辑咏楂糕诗云："红如朱砂透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液两颊生"。下面，御品坊美食特产馆小编就和大家分享一下自已在家如何做出好吃又健康的桂花山楂糕？

食材：山楂800克，柠檬小半个，冰糖200克，白糖100克，水适量，糖桂花少许

做法：

1、新鲜的山楂用盐水泡10分钟左右，洗净沥干水，将底部切除， 用筷子粗的那端从山楂顶端穿过，这样过就可以很容易的将山楂去核。

2、去核的山楂中，挤入小半个柠檬汁拌匀以防止氧化。锅里放入适量的水，放入去核的山楂，小火煮至山楂软烂。待山楂稍凉后，撕去山楂皮（因为煮过的山楂皮不是大红色的，再一搅拌就会影响成品的颜色）。

3、将山楂连同剩余的汁水一起放入放入料理机中，打成蓉，再用筛子过滤一下。滤好的山楂糊非常细腻。

4、将山楂果泥再次倒入锅中，分次敲碎的冰糖和白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底）。炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

5、取玻璃或塑料或硅胶容器，在底和四壁均匀涂抹一薄层食用油（器皿刷油可以便于脱膜）。将山楂果泥倒入抹平，待冷却后加盖放入冰箱数小时。

6、待完全凝固好后，脱膜切片，浇上糖桂花即可食用。

山楂很酸，直接吃肯定吃不消，就需要大量的糖去中和（山楂品种酸甜不定，可以按个人口味增减糖量），此处的糖量不会让你觉得很甜，再一个糖能起到粘性作用，加上山楂本身的果胶，即使零凝固剂也能做出漂亮的山楂糕。成品口感酸甜绵软，利用果胶自然凝固，无任何添加，与市售货相比，没有香精感琼脂感，更百分百原汁原味。制作也十分简便，节庆假日饭后茶余来一块，生津开胃，有助消化。