"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E除了猪蹄，试问猪还有哪个部位能满足你同时吃到猪皮、肥肉、瘦肉和筋肉，啃骨头时还能吸到髓汁的终极愿望？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生活不止眼前的红烧猪蹄，还有远方的煲姜、酸汤、做冻、卤炸猪蹄。你又吃过几种呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F99bcf2b9a8af45a7b2a57f0f2773bda2\" img_width=\"400\" img_height=\"250\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图 \u002F sohu.com\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E先到先得的钦州猪脚粉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在广西壮族自治区南部的钦州市，每天清晨的猪脚粉是要先到先得的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F11f2ddd406f04c249fac0a7fd7f38a9d\" img_width=\"800\" img_height=\"533\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E店家会烹饪整个猪蹄猪肘，分别砍成脂肪较少的瘦肉、吃起来过瘾的大骨、嫩熟度适中的脆肉、蹄趾和二胴骨，食客可以挑选自己心仪的部位。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff6899ecb36504896b99d9bd5b7c93cef\" img_width=\"400\" img_height=\"300\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F《味道》\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E 钦州猪脚粉的猪脚选用猪前蹄，先用火枪灼烧去毛，再焯去蹄腥，抹麦芽糖油炸，紧接着放入含有八角、桂皮的老卤里卤到入味为止。即使你去晚了，没有挑到心仪的部位，别的部位吃起来也照样嚓脆又香甜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb2c153d61d364303921ccc320cafbed1\" img_width=\"400\" img_height=\"300\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F《味道》\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E端一碗钦州猪脚粉，夹一片开胃的酸菜，嗦一口吸饱汤汁的米粉，你会忍不住双手捧起大猪脚啃起来。“端庄”是什么？不存在的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E涮着吃的镇雄红豆酸汤猪脚\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E贵州的毕节和四川的宜宾，都能吃到红豆酸汤锅。但最有说头的，当属云南省昭通市镇雄县的了。镇雄红豆酸汤猪脚讲究原材料的纯真，一定要选当地的土猪脚肉，经过烧、腌、蒸、炸四个步骤。可以切块涮，不过当地的老饕更喜欢切成薄片片的猪脚肉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe7820b1f6a8b497692dd0d35890744c3\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F二更\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E吃红豆酸汤火锅，照例要先喝一口滚烫的酸汤，猪筒骨的浓郁和朱砂红豆的绵绸能被舌尖直接感知，只腌了1天的乌蒙酸菜勾引起你的食欲。猪脚肉片在锅里涮一涮，卤肉香立马与酸汤混合。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa4a5dac3fda9453190f1188ae3b94ec1\" img_width=\"721\" img_height=\"540\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E涮好的猪脚肉，蘸上用当地特色的木姜子做的蘸水。木姜子有柠檬香气，入口微辣，风味既养生又激烈，保你越吃越馋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E可以吸的成都老妈蹄花\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E成都人管猪蹄叫蹄花，当地半边桥和人民公园附近集中了各种廖老妈、易老妈的蹄花店铺。成都人自己家里也做，因为它工序并不复杂，只需好原料和耐心就可以。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbb393a0d45824f85ae76408e587add05\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E 图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E猪蹄清洗后焯去杂味，在锅里放料酒、花椒、胡椒面慢炖，等快要炖好的时候放入泡好的芸豆，在保证猪皮完整的前提下炖到软烂，撒盐撒葱花就可以上桌了。各家蹄花店用独家的辣椒蘸料，来争夺真爱粉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbe3bbf4949144c708f9a4abba2569c61\" img_width=\"1080\" img_height=\"718\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E因为久炖的缘故，成都的蹄花软糯滑嫩，一吸就化，嘴里立马弥漫着醇香。捞起一匙芸豆，让它在嘴里化沙，动物植物的香气交融。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E孕妇专享的广东猪脚姜\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E黄酒鸡和猪脚姜，必定会在刚刚添丁的传统广东人家里，作为孕妇的补品亮相。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F214d32f9a35149c28a3a97b1d094bc2e\" img_width=\"1080\" img_height=\"719\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在老广眼中，孕妇在生产时会“受风”，身体里的钙质也会流失。驱寒祛湿的老姜，钙质丰富的猪脚，加上融化猪骨头钙质的酸醋组合在一起，能发挥滋补和催乳的功效。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6811f1f7268f45c4b130f5929a3f2346\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E家长为产妇操劳，从姜醋汁开始。老姜晒干，和八珍醋、黑醋共同熬至粘稠，再把熟鸡蛋和猪脚下进姜醋汁里，煲到软烂为止。因为姜醋汁没有另加一滴水，所以保存的时间长，可以做很多锅猪脚姜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff6a8117d0ba34083b3878ccd9ab4bc31\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E猪脚姜不放盐，醋味突出，闻起来让人口水直冒，吃起来酸辣逼人。猪脚的油腻被姜醋中和，依然带有猪脚独特的软糯，里头的卤蛋同时带有醋香和肉香，好好味！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E冻着吃的青岛流亭猪蹄\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E酱猪蹄是满汉全席中的一道名菜，同样是\u003Cspan\u003E酱制\u003C\u002Fspan\u003E的流亭猪蹄，除了跟青岛的流亭机场撞名，还有什么特别之处呢？答案是：冻着吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffc93f4e5e79743b7beeedec0b96e6ff0\" img_width=\"1080\" img_height=\"746\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在青岛，做流亭猪蹄的店家都有秘而不宣的老汤。把猪蹄洗净酱至香软，蹄子的腥臊随之消失，把它静置凉透就可以售卖了！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7f881ab5749d44e89adbbcf74f8ecf03\" img_width=\"897\" img_height=\"645\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E流亭猪蹄迷人之处在于酱汁与猪蹄的胶质融合，在低温的作用下形成晶莹的果冻状，这肉冻在一盘流亭猪蹄中占比可不小。咸香入味的蹄配上沁满肉香的冻，干一杯当地的鲜啤，是青岛人夏天刷剧看球的小确幸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E老汤比肉还贵的北京酱猪蹄\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E和南方先做熟，再低温卤制入味的卤肉不一样，北方的酱肉讲究生肉入老汤，炖熟或高压压熟。味道也简单，常规的有咸香和酱香两种味型。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F64afd2a5094d4307b9a1535e46ccce16\" img_width=\"1080\" img_height=\"721\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E北京的孩子，没有谁不是在酱肉的陪伴下长大的。酱猪蹄虽然不是绝对的C位，但它和肘子一同酱制时，在秉持着自己筋多耐啃的特性之外，还粘上了肘子丰富的油脂，肥瘦互补。因为老汤的照拂，酱猪蹄味道厚重，只闻油香，入口不腻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc83766be3b414f61bcb08f6cd2a9f2dd\" img_width=\"400\" img_height=\"226\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002Fsoogif\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E现在北京就有300家左右的酱肉店。喜欢吃热的，就可以跟店家要一包老汤，回家把酱肘子、酱猪蹄放到老汤里炖热，滋味更足。有的酱肉店，老汤能有三十年，单卖时价格比猪蹄还要贵呢！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6efb4e9d4e984c2fb900a049b8cb6cfb\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"从南到北，哪里的大猪蹄子更讨你的欢心？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在经历上面各色大猪蹄子的轮番轰炸之后，除了乾隆，哪个大猪蹄子更讨你的欢心？不如在评论区一起说说你吃过哪些好吃的大猪蹄子？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文丨百万\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图片来源于网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6716353911734665732