舌尖上的黄龙

　　走进黄龙

　　中国人常说“一方水土养一方人”，不同地区的人吃什么，这其中涵盖着历史和文化的因素。饮食是一地物产、气候、生活方式、更是经济形态的直接反映。

　　走进黄龙，不仅眼前的景色迥异，就连餐桌上的饮食也变得独具特色，悠久的黄龙历史文化底蕴，带人们感受“舌尖上的黄龙文化”。舌滋味，爱体会。舌头带你游黄龙,千年古道上，高原土菜香。点一份黄龙“四绝”，品一份黄龙真情，悠悠民族风味，浓浓土菜情愫。

　　古老的黄龙文化风情，新鲜的高原美食味道。土菜食尚，黄龙领航，黄龙特色土菜——来自远古的味道。

　　品味黄龙

　　作为藏羌回汉文化交融区，半农半牧的松潘，其饮食文化也以藏餐文化以及黄龙特色饮食文化为主。走进黄龙文化的发祥地黄龙沟，餐桌上是地道的黄龙特色餐红食（肉食）和素食（山珍野菜）。一路往东，涪江水系丰富，餐桌上除了牛羊肉，更多了山珍野菜的身影。尽管不同区域的黄龙土菜各有特点，但来到黄龙景区，不品黄龙“四绝”，不算是真正的到过黄龙。听闻黄龙“四绝”是按照生态养身，文化传承，依照五行所对应的五色、五味，对整个菜系进行总结研发而成。那么，为何黄龙四绝能成为黄龙特色餐的代表，黄龙四绝究竟绝在哪里呢？黄龙舌尖上的味道到底是怎样的呢？让我们来一一揭晓答案。

　　真人豆腐

　　黄龙真人豆腐（黄龙四绝之一）：匠心独运的一道菜，选用黄龙本地生态精品黄豆、红腰豆、鲜青黄豆、菌汁、生态土鸡蛋等融合本店秘制高汤烹制而成。据说这是最能检验师傅厨艺的一道菜，豆腐分三层，最上面一层滑而不腻，中间的香酥，里面一层软嫩。

　　相传大禹治水成功，向天地祷告，赞黄龙助他治水有功，求封为天龙。但黄龙谢封，不愿升天，于是在黄龙隐居了下来。据说黄龙真人非常喜欢吃豆腐，经常叫弟子用当地的黄豆为主材，找山中野菌等辅材熬汁烹制做给他吃，他的弟子也投其所好，不断总结经验，因此，越做越好吃，渐渐成了黄龙真人每日不可缺少的必食品，每次招待客人也让弟子做豆腐美食。

　　一次，黄龙真人邀师兄师弟们来黄龙作客，吩咐弟子在黄龙沟旁磨豆花招待客人。不料，烧豆浆时火大了点，豆浆沸出锅外，漫得遍山都是。恰逢黄龙真人回家遇见，便随手抓了一把黄沙撒下去，才使满山豆浆凝住，形成了这金沙铺地的奇观。后来，这种豆腐的做法传到民间，越传越广，一直流传下来，后人便称“真人豆腐”。

　　雪域山珍菌煲

　　雪域山珍菌煲(黄龙四绝之一)这道菌煲是黄龙风味的独特代表，选用上等羊肚菌、松菌、姬松茸、杏鲍菇、海鲜菇等食材，融合本店秘制高汤煨制而成，制作工艺必须非常严格考究，才能达到汤汁浓、香、醇的效果。菌煲香味浓郁，营养丰富，不但能养身健体，美容美颜，还有防癌抗癌之功效。

　　相传大禹治水时，治水沿岷江向上，来到黄龙，正值春夏，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，路边一家卖菌汤的伙计，见之不忍，给了一碗热气腾腾的野菌汤吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，受禅以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的野菌汤，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的山珍菌煲，据说大禹王吃后龙颜大乐，成为每天必吃菜品。

　　黄龙酥油馍馍

　　黄龙酥油馍馍（黄龙四绝之一）酥油馍馍是在高原藏区传统锅盔的基础上，选用精面粉、高原青稞面、高原牦牛奶、酥油等食材，经过自然发酵后辅以现代适温烤箱，使酥油随温散发出来的香浓美味，质感较脆，外皮焦酥，内里绵软鲜香，具有绿色安全、存放持久等特点，是黄龙人馈赠亲友的上选佳品。

　　据说酥油馍馍与大禹治水有关。当年大禹治理岷江河期间，带领治水人数众多，往往因进餐而耽误施工进程，遂叫大家把青稞、麦面团放进头盔里拿到火上去烤成饼直接食用，并在面团里加入了当地的酥油，既增加了营养也提升了口感，此后便唤作“黄龙酥油馍馍”，代代相传，流传至今。

　　五彩腊肉焖饭

　　五彩腊肉焖饭（黄龙四绝之一）选用本地精品自制腊肉、高原土豆、玉米、本地红萝卜、鲜青豆、上等珍珠米等原料，配以秘制配料炒香调味，再以小火慢焖而成。色泽娇艳，口感柔润，口味浓香，极具感官气势。得到食者"肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散"的赞誉。

　　五彩腊肉焖饭又叫黄龙腊肉煲饭。是历史传统名吃，起源于大禹治水时期，大禹带领工匠途径黄龙，当地老百姓预烹制菜肴表达感激之情，但由于工匠人数众多，无法摆桌放盘，而且地处高原，蔬菜匮乏，于是大家苦思冥想，终于想出利用当地腊肉、土豆、玉米、红萝卜、青豆和大米一起焖制的办法，这样既省碗盘又方便食用，做成后焖饭鲜香扑鼻，让工匠们胃口大开。后来佳肴迭出而红极一时，各地商富，达官显贵纷纷赶来品尝,赞曰:“此饭匠心独运,是上品之上,当为一绝”。

　　黄龙特色菜

　　迎宾牦牛肉

　　迎宾牦牛肉：黄龙特色菜品，选用上等牦牛肉、胡萝卜、白萝卜及辅料秘制烹饪而成。其中，胡萝卜的红色代表热情的羌红，白萝卜的白色代表洁白的哈达，这道菜不仅代表了藏羌人民的热情，还具有养生延年的功效，命名为迎宾牦牛肉。

　　众所周知牦牛是世界上生活在海拔最高处的哺乳动物，被称为“高原之舟”。牦牛是牛属动物中，能适应高寒气候而延续至今的珍稀畜种资源，是世界动物中地理分布很有限的少数家畜之一。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方空气纯净无污染，生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉更是鲜美无比，营养极高。

　　黄龙洗身丸子

　　黄龙洗身丸子：黄龙特色菜品，黄龙地区的先民相信“万物有灵”，这里的山山水水都流传着许多美丽的传说。大自然的鬼斧神工，还有美丽的神话传说，赋予了黄龙景区洗身洞各种匪夷所思的“功效”。据说不育妇女入洞洗身可得贵子，虽尚未得到科学论证支持，但常有妇女羞涩而入，以期生育。

　　传说是这样的，黄龙山下有一穷苦人家，家有一媳妇，因常年体弱多病，婚后几年未孕，婆婆非常着急，经常上山祈求神仙赐孙，一天回家途中，路经洗身洞，忽见一清瘦白须道士模样的老者正在小憩，婆婆上前寒暄，寒暄中谈到了儿媳未孕之事。老者说：“老人家，你莫着急，我这有一秘方，你按着方子取材再配一瓢黄龙之水做成丸子给你儿媳吃，便可得子”，婆婆接过老者手中的方子，连声道谢，便去取水，待回来时老者已不见踪影。婆婆恍然大悟，原来是黄龙真人显灵，急忙跪拜谢恩，随后回家，迫不及待的按照老者说的方子做成丸子给儿媳吃，一吃就是四九天，眼见媳妇一天一天身体好起来了，人也圆润了许多，肚子居然也一天天得大起来了，左邻右舍无不感到惊奇，最后婆婆在左邻右舍的追问下说出了实情，还说吃了这个丸子不但能治病，得子更可以延年益寿。于是，很多当地人都开始按照这个方子做丸子，大家都叫它黄龙“洗身丸子”，取其谐音“喜得贵子”。丸子的做法也在当地传开了，慢慢传遍整个黄龙地区，并一直延续至今。

　　喀斯特南瓜

　　喀斯特南瓜:黄龙特色菜品，灵感来自于黄龙主景区内喀斯特地貌，选用富含微量元素的本地南瓜，蒸制挂浆而成，口感外酥里糯、香甜可口，老少皆宜。南瓜是日常饮食中经常出现的食材，人们都很喜欢它。南瓜中含有人体所需的多种氨基酸和儿童必需的组氨酸，营养价值非常高。南瓜的维生素A含量居众瓜之首，还含有磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，可以有防癌治癌、助肝、肾功能的快速恢复与增强肝、肾细胞的再生功能、有效调整糖代谢，维护血糖和血压的正常，增强肌体免疫力，防止血管动脉硬化，能够有效的调节胰岛素的平衡、预防前列腺、预防中风的效用。南瓜可以说是一种男女老少皆宜的蔬菜。

　　南瓜中含有人体所需的多种氨基酸和儿童必需的组氨酸，营养价值非常高。南瓜的维生素A含量居众瓜之首，还含有磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素，可以有防癌治癌、助肝、肾功能的快速恢复与增强肝、肾细胞的再生功能、有效调整糖代谢，维护血糖和血压的正常，增强肌体免疫力，防止血管动脉硬化，能够有效的调节胰岛素的平衡、预防前列腺、预防中风的效用。南瓜可以说是一种男女老少皆宜的蔬菜。

　　这就是舌尖上黄龙的味道，是山的味道，是水的味道，是风的味道，是阳光的味道，也是历史的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时间长河中和故土、乡亲、怀旧、勤俭、坚忍等民风融合在一起，才下舌尖，又上心间，让你几乎分不清哪一种是味道，哪一种是情怀。所有这些充满想象力的转化所打造出的独特风味和对食材营养的升华更是令人赞叹不已，逐渐形成了一种文化叫做黄龙饮食文化，代代传承，经久不息。

　　——唐远安（全文）

　　旅游小贴士

　　景区四川省阿坝州松潘县

　　景区咨询电话：0837-7249958

　　门票信息：黄龙景区，旺季（4月1日-11月15日）170元/人，淡季（11月16-次年3月31日）60元/人；红岩关索道，上行80元/人，下行40元/人。

　　注意事项：景区最高海拔3576米，最低海拔3000米，平均海拔在3300米左右，黄龙景区观景途中上山栈道台阶较多，应缓步步行循序渐进至各景点最为舒适，建议游玩时间为四个小时。请尽量避免在景区内剧烈运动，如出现紧急情况，请不要惊慌，景区内沿途设有吸氧房，可至吸氧房吸氧休息片刻。高原地区早晚温差较大，请携带保暖衣物。

　　交通路线：

　　1、汽车：成都茶店子车站-松潘县，每日7:30、9:30、11:30发车。

　　2、飞机：在双流机场乘坐飞机前往黄龙机场，抵达后包车前往黄龙景区

　　自驾行程推荐：

　　1.成都--汶川--茂县古羌城（建议游玩2小时）--松潘古城（建议游玩1~2小时）--川主寺--黄龙景区（建议游玩4小时）--原路返回

　　或者：黄龙景区--川主寺--若尔盖花湖（建议游玩2~3小时）--黄河九曲第一湾（建议游玩2小时）--红原县--A选：黑水县达古冰山（建议游玩4小时）--色尔古藏寨（建议游玩1~2小时）--茂县--汶川--成都 B选：理县古尔沟温泉--毕棚沟（建议游玩3~4小时）--桃坪羌寨（建议游玩1~2小时）--汶川--成都

　　2.成都--绵阳--平武--黄龙景区（建议游玩）--原路返回或者参考第一条线路返回。