"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd93bdf07907b487eb147e91dc2ab21f9\" img_width=\"640\" img_height=\"427\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E老北京小喫不僅僅是一些喫食兒，也包含着一個城市的歷史與文化。老北京小喫食材簡單，但是做法講究。很多地道的老北京小喫堅守古法操作，不用化學添加劑，慢工出細活，做工複雜，烹調出食材的原始鮮香，但成本較高，利潤低、不易保存。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe8d8c3b35997442da55c39e1d587d18d\" img_width=\"640\" img_height=\"360\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E而現在一些快餐食品靠添加劑調味兒，用防腐劑保鮮，將成本降到最低。而技術含量不高的烤串兒、麻小兒、花毛一體儼然成爲北京大街小巷的招牌食品。各種媒體上不斷的快餐食品、飲料廣告也在不斷改變着人們的觀念。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd5d2b52a2f0948acbcfc40cbbba9dbf7\" img_width=\"353\" img_height=\"220\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E雖然愛喫老北京小喫的人仍舊不少，但老北京小喫被全國風味小喫包圍，被佔領。可能幾年以後老北京小喫會變爲老北京雞肉卷、老北京奶茶、老北京炸雞腿、老北京麻辣燙、老北京過橋米線、老北京烤串兒、老北京乾鍋鴨頭、老北京麻小、老北京煮花生、老北京煮毛豆……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5a61bc15fb8e40e9b55ad7746b8a3027\" img_width=\"640\" img_height=\"425\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E當老北京小喫和全國任何一個城市的小喫街一模一樣，寬敞繁華的街面上只有咖啡、漢堡、烤串兒、麻小兒，北京也就變成了一個毫無歸屬感的陌生城市。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa95e509d98964c47b1f838cf6263e873\" img_width=\"600\" img_height=\"437\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E不要等到北京小喫失傳、消失的那一天我們才追悔莫及。老北京小喫是北京城的一部分，所以對它們理應多一點兒“地方保護”，多一些政策支持、多一些廣告宣傳、多一些稅費優惠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F748f74dcb26a47a0a8fcf3cc1b5ee63e\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E老北京小喫依然是北京人的最愛，一些老字號每天一大早都排着長隊，到週末人烏泱烏泱的。對於很多北京人來說，一提起涮肉、炒肝兒、豆汁兒、驢打滾兒、爆肚兒、煎灌腸、褡褳火燒等都不禁讓人流哈喇子。下面小編盤點一下老北京小喫，懷懷舊，有時間您多去嚐嚐。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5樣宮廷小喫\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E豌豆黃\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdb172697f6d84f138e3882bcca168e60\" img_width=\"553\" img_height=\"363\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E北京春夏季節一種應時佳品。原爲民間小喫，後傳入宮廷。用上等白豌豆爲原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E小窩頭\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffe339180a0e94f94b0d084237a347e5f\" img_width=\"511\" img_height=\"280\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用黃豆、玉米加工成精細麪粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特點是上尖下圓，小巧玲瓏，看上去像一個個金色的小寶塔，喫起來味道香甜，細膩滋潤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E芸豆卷\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F029f83c3e7784bb8b87787fa8abd24b8\" img_width=\"640\" img_height=\"431\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原先是民間小喫，傳說是慈禧太后聽見宮外有小販叫賣，便召進宮內品嚐，覺得很好喫，於是命令御膳房專門製作，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E肉末燒餅\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff1acae0944ea4b578d328266442b2aa0\" img_width=\"431\" img_height=\"360\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1975年周總理養病期間經常到仿膳飯莊，稱讚到“你們的燒餅不錯，別處比不了，家裏做不出這個味來。”外焦裏酥，鹹中略甜，香酥可口，味厚醇正。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E奶酪\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F046021e6bc0647ea8c943a6f73a51aab\" img_width=\"640\" img_height=\"440\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛羊乳汁製成的半凝固食品，被認爲是酒後佳品，乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，是人們夏季喜歡的清涼食品，也是一種健康的保健食品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E17樣清真小喫\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E豆汁兒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0f200e10283e40479f4c876932b64ac9\" img_width=\"450\" img_height=\"299\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E熬豆汁兒還不能大火急煮。好的豆汁兒不能大開鍋，冒泡即可。而且不能使一鍋一次熬成，先是放進半鍋的豆汁兒，熬到豆汁兒冒泡的時候倒進一些新的豆汁兒再熬，再冒泡再倒，一點點的把剩餘的豆汁兒加完，小火冒泡咕嘟着，這樣熬出來的豆汁兒才能粘稠適度水粉交融。如果是大火大開，豆汁兒就懈了，口感和味道也就不地道了。豆汁兒熬好了，要配着焦圈和鹹菜絲一起喫，吸溜一口豆汁兒，咬一口焦脆的焦圈，加兩根澆了辣椒油的鹹苤藍絲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E羊雜湯\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff14a621587de4aa1b9fcd61a7ea7c2eb\" img_width=\"640\" img_height=\"429\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E多在立秋後供應(現在一年四季都有供應)，用羊肚、羊肺、羊腸、羊心、羊頭肉等爲原料，喫時碗內放香菜、芝麻醬、辣椒油，湯色奶白，香辣味濃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E麪茶\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F14a022f2809d48e29ca625669926c100\" img_width=\"550\" img_height=\"368\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E麪茶不是茶湯，而是黍子面或小米麪煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉着圈地澆在麪茶上。老北京人喝麪茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼着碗邊，轉着圈喝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E醬牛肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7a2b1de827dc40c1a8f7aea0990cfd2e\" img_width=\"500\" img_height=\"320\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E選料很講究，鮮肉必須腰窩或腿肉，醬必須用三伏老醬，香料也要經過認真選擇。傳統制作技巧和掌握火候也是關鍵，喫時越嚼越香，十分入味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E綠豆丸子\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F86b7434419de4efdba16b672672e3ca0\" img_width=\"640\" img_height=\"478\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E源於北魏時道家的素食配方，將綠豆麪丸配以葷湯，就成了這款丸子湯。喫的時候，可以在湯中放入芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末調味，味道更好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E豆腐腦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F779e5a9ca1b44beaa05a41f5ff7034fa\" img_width=\"400\" img_height=\"267\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E滷的味道堪稱一絕，其滷不泄，腦嫩而不散，清香撲鼻。用切得薄薄的鮮羊肉片、上等口蘑、澱粉、醬油打出的滷汁橙紅透亮，色白軟嫩，鮮香可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E杏仁豆腐\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6e2a97da163b4e789533cfde72ea0b5b\" img_width=\"400\" img_height=\"300\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E潔白如玉的杏仁豆腐經過冰鎮盛在碗內，兌入冰鎮過的桂花糖汁，點綴紅綠櫻桃及葡萄乾等，紅綠果料，清淡雅麗。食後甜蜜醉人，冰涼的感覺沁人心脾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E薄脆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5a25af0a0bc44319976b6748d7786835\" img_width=\"496\" img_height=\"330\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。早間年薄脆都是直接喫，也可以捏碎與菜餡拌和當素餡的原料。現在通常放在煎餅中，與口感綿軟的煎餅相得益彰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E白水羊頭\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F244f0867b45d4e9dacc1dc0898208893\" img_width=\"400\" img_height=\"263\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽。色白潔淨，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。白水羊頭的口味及技藝在北京小喫裏堪稱一絕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E爆肚\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fda2b8fb79a3a45ffa9eed0112fc9053b\" img_width=\"450\" img_height=\"337\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E把鮮牛肚(多選肚仁和百葉)或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，芝麻醬、醬豆腐湯等拌制的調料喫，口味香脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E驢打滾\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F069f2bd68cf345078716827f923741bb\" img_width=\"592\" img_height=\"383\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E以黃豆麪爲其主要原料，製得後再放在黃豆麪粉中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。層次分明，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E糖卷果\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fedf281f54aa249d8a080666d461b910c\" img_width=\"501\" img_height=\"294\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E炸咯吱盒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7c7b5446f10648ecb5cd79b87326bc93\" img_width=\"557\" img_height=\"410\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E每到過年的前幾天，老北京人就開始攤煎餅皮，做這道炸咯吱盒。內裏口感厚實綿軟，外表香脆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E脆麻花\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb05fa7f54c4049138d4481912a6a0b04\" img_width=\"400\" img_height=\"276\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E將麻花坯子分批下入油中炸制，炸時用筷子將麻花坯子在油裏抖動，使條與條之間稍微鬆散開，便於炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E門釘肉餅\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0331c267a82c4867b63194c4fe8c7fcd\" img_width=\"600\" img_height=\"402\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛肉上腦和鮮嫩肥瘦相間的部位剁成餡，調以輔料拌制，用精白麪粉和成鬆軟麪皮，包成像宮廷紅門上的門釘形狀，外焦裏嫩，清香潤口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E18樣傳統小喫\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E艾窩窩\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7bb70f5629c040b0aeb179b049b0cf3c\" img_width=\"559\" img_height=\"354\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用糯米洗淨浸泡，爾後入籠屜蒸熟，晾涼後揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成餡，即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E薑汁排叉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9397a1dc1ee5406f9235a1249f62fd53\" img_width=\"469\" img_height=\"308\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原料中有鮮姜，食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜，過蜜後的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E糖耳朵\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F92f63e6636a0449285e4dae27623eea3\" img_width=\"500\" img_height=\"375\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E棕黃油亮，質地綿潤鬆軟，甜蜜可口。好喫的糖耳朵質量穩定，主要是放鹼合適，沒有酸口，炸得透，喫蜜均勻，達到了鬆軟綿潤的質量要求。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E饊子麻花\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F661b02c6dd4d4458b36fa267c896a4c8\" img_width=\"468\" img_height=\"277\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E古名爲“環餅”、“寒具”，秦漢以來成爲寒食節的必喫食品。它是用發酵面揉擰成麻花形後炸制而成，是遍及全國各地的小食品，質地酥脆，香甜可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E北京炒肝\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd6c727a127b7477e97a8bf51d8a9470c\" img_width=\"450\" img_height=\"337\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以豬的肝臟、大腸等爲主料，以蒜等爲輔料，以澱粉勾芡做成。最初喫炒肝時講究沿碗周圍抿並配着小包子一塊喫，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E褡褳火燒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa9a656285ff748ea967387a82aa31cde\" img_width=\"400\" img_height=\"300\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因製作成形後酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”而得名，色澤金黃，焦香四溢。喫褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E墩餑餑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2b306ef8c23b487caf567188a90640de\" img_width=\"400\" img_height=\"300\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法簡單，用酵面加鹼、白糖、桂花揉在一起，先用餅鐺用微火烙，兩面成黃色後，碼入烤盤，入爐烤熟。墩餑餑顏色白黃，鬆軟有彈性，味甜潤，宜涼喫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E蛤蟆吐蜜\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F60e0c16835ee471f981e3d633a4d56d5\" img_width=\"328\" img_height=\"246\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因其以豆沙爲餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛着燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅爲蛤蟆吐蜜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E核桃酥\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F253d0c3ff14a4908ada3f2cd583bbd9f\" img_width=\"500\" img_height=\"345\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐烘烤至金黃色，餅面有裂紋爲佳。香甜細嫩，油而不膩，滋陰補肺腎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E煎灌腸\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F42f2adc4aaf04e4ca0c7af9774967bc9\" img_width=\"450\" img_height=\"302\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E古法是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裏面，現在通常是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形，切成片後上鐺煎，澆鹽水蒜汁食用，外焦裏嫩，用竹籤扎着喫，滋味獨特。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E鍋貼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1208ff1f1a4e4e278b849b135e9a4c2e\" img_width=\"550\" img_height=\"414\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E多以豬肉餡爲常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麪皮軟韌，餡味香美。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E栗子涼糕\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F114e9287ddae45fcbc7a3fae25e2c9a3\" img_width=\"640\" img_height=\"433\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E多在夏季食用，用純慄粉加白糖、桂花壓制而成，爲小喫上品。相傳此糕原爲元代、明代時高麗及女真人的食品，清涼爽口，甜糯醇香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E焦圈\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2db4eede06d34aa39888fc4accc0472e\" img_width=\"640\" img_height=\"389\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E老北京喫燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就着焦圈。炸好的焦圈個個棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點，放在桌上，稍碰即碎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E開口笑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F35b3c3f74b3146919ad8636f10116632\" img_width=\"614\" img_height=\"459\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E在熱油下鍋後就要降低油溫去炸，當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能慢慢炸成老黃色且開口。香酥微甜，十分可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E滷煮火燒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa1a533ab84b74740a63713c3ad4f25d1\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E主料有豬腸和肺頭，豬護心肉、豆腐和火燒等。每次煮腸肉時，把前鍋的剩肉湯倒入鍋中，改用文火煮，腸肥而不膩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E螺絲轉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fff16c878f464439f97f723505c4a602f\" img_width=\"519\" img_height=\"317\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E也是一種面製品，因其形似而得名，質地鬆軟，表皮酥脆，味鹹香而可口。螺螄轉有甜鹹兩種，甜螺螄轉外酥脆內鬆軟，味甜香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E油酥火燒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9e01360654e0427abdd85e3d99e233aa\" img_width=\"430\" img_height=\"287\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E將好的火燒坯料放進餅鐺時，還要用手輕輕一壓，隨着嘶嘶的油煎聲，油酥火燒開始成形、發黃並開始向外散發蔥油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E芝麻燒餅\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb0d70fbd11ab4ed0a10f1aba05041fb7\" img_width=\"558\" img_height=\"368\" alt=\"北京美食不是烤串兒、麻小兒\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E製作祕訣是要用半發麪，其次要用熟醬料，這是保證芝麻燒餅口感香鮮的關鍵。第三要有多層次，才能酥軟可口，喫時噴香撲鼻。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6716832695797678600