《1》

每到冲泡白茶的时间，相信身边总有人在你注入沸水之前，提示一句：“头道茶”记得倒掉啊！

原本没这个动作的茶友，不知不觉就听信了这句话，至于为什么要倒掉，大概有灰尘和细菌吧。

慢慢地，在喝茶之前倒掉第一泡茶汤，就成为了我们的习惯。

就像去餐馆吃饭，用开水烫一遍就能消毒了？非也。只是自己“觉得”这么做可以干净些，让自己心里过得去。

还有一些人，习惯每天洗过头之后再睡觉，但是，很多外国人甚至习惯第二天早上再洗澡。

听罢，我们的认知分分钟遭到颠覆，纷纷追问，难道你们不怕弄脏床铺吗？

外国人一脸懵，什么？原来晚上洗澡是这样一种理由。

再比如，少数人天天扫地都要扫床底，大部分则不扫，但，说不定会在过年前的大扫除时扫一扫。

总而言之，生活中一些常见的卫生习惯，对于一些人是必要的，对于另一些人又是不必要的。

倒掉“头道茶”，除去一些需要醒茶的茶叶，更多也是一种卫生习惯。

不过对于白茶来说，“头道茶”在这两种情况下是有价值的东西，你确定要倒掉吗？

《2》

1、品质好的白茶，“头道茶”是精华

有不少人误以为“头道茶”可以倒掉，因为……反正不好喝，倒掉无所谓。

产生这种想法，主要是觉得茶叶不经过润茶，就没有达到最佳的饮用口感，因此倒了也没关系。

反正食之无味，第二泡再继续喝，也不觉得有什么可惜的。

但事实正好相反，白茶中的香气物质和滋味物质，它们最大程度析出的时间点，其实就在这第一泡，即我们说的“头道茶”。

白茶最惊艳的时刻也在第一泡，这一泡，在我们快出水的情况下，有大量的精华落入其中。

俗话说，千里之行始于足下，好白茶的头道汤，一点都不会让我们失望。

比如，白毫银针的第一泡，鲜爽，甘醇到了极致，完全是接下来几泡所没有的感觉。但居然就有人把它给倒掉了。

还有那荒野牡丹王，第一泡劲道，悠长的野劲，和柔润，缠绵的汤水共舞，盖子上的花香，从兰花变为桂花，风情种种。却仍然有人狠心舍弃了它。

喝白茶，尤其是喝好白茶，白毫银针、荒野白茶、老白茶……这些白茶要么出身得天独厚的环境，要么经过自身的涅槃，内含物质丰富，它们的头道茶汤，怎么能忍心倒掉呢？

是以，品质好的白茶，头道茶汤香气丰富，口感灵动饱满，皆是不容错过的精华。

2、“头道茶”帮助判断茶叶品质

倒茶汤时，我们常常眼睛一闭，汤色看也没看，茶汤喝也没喝就这么倒了。

不可否认，第一次注入的沸水确实有冲洗的作用，但除了冲洗，第一泡的茶汤也并非一点用都没有。

“头道茶”饱含了这款白茶的质量信息，比如香型，比如厚度，比如茶叶的产区、茶叶的工艺……不倒掉，可以在第一时间帮助我们判断白茶的品质。

下次选购白茶时，不妨先浅尝一口头道茶，细细品味，它的滋味是否纯正，茶汤是否饱满？这个步骤非常重要。

如果说品质好的头道茶是精华，那么品质有问题的白茶，它的头道茶，就是我们快速鉴别白茶的照妖镜。

好喝不好喝，自己的嘴巴最清楚。亲自品尝过，才能保证自己选购到好白茶。

《3》

村姑陈认识一位茶友，比较介意头道茶，所以在选购时都是从第二泡开始喝的。

他对比喝过两款不同品牌的新茶白牡丹，作为新手，他其实并不能感受到第二泡的细微差异，无论是品质好的，还是品质有所欠缺，都有很好的落水花香，茶汤非常甘醇。

但是喝到五六泡的时候，才感觉到其中一款白牡丹水更薄，开始生出苦涩。而另外一款，喝到第八九冲还是饱满的口感。

村姑陈给这位茶友提了个小建议，让他试着从第一泡开始喝。果不其然，第一泡立分高下，那款品质欠缺的白茶，香气明显势弱。

如果从一开始就去感受它们的茶汤，何苦要喝到那么多冲，才能辨别出孰好孰坏呢？

那么，一款好白茶的头道茶应该是什么样的？两个步骤帮助我们判断：

1、看汤色

好的白茶，汤色要通透明亮，非常容易在茶汤中看到白毫，且没有其他杂质。

2、品滋味

茶汤的香气和滋味是否持久，口感是否饱满？而非寡淡如水，或有苦涩味、酸梅味、巧克力味等怪味。

将这两种方法结合在一起，就能知道这款白茶的品质如何了。

有些人还是担心细菌问题，如果被它困扰，恐怕要住到真空房间里去了。因为我们身处的环境，无时无刻都有细菌在身边，包括你吸进的每一口空气，只是我们看不见罢了。

《4》

头道茶汤该不该倒掉，绝不是孰是孰非的问题

倒掉品质好的头道茶，令人于心不忍，品一品头道茶的茶汤，也是挑选白茶的重要手段。

不过，每个人都有自己的主张，头道茶汤该不该倒、能不能喝，都是非常主观的事情，没有什么对错之分。

因为，选择权都在诸位茶友手上。

如果对自己的购茶渠道非常信任，信任这位制茶师傅的手艺，无法割舍第一泡茶汤，那就认真喝吧，去细细品味白茶循序渐进的变化。

如果这茶的来路不明，一闻就闻到了不舒服的味道，比如酸味、烟味、杂味、酸梅味、巧克力味，那么，它的头道茶喝了，只会让心里和身体不安，最好还是别喝了。

《5》

一味认为“头道茶”不干净，只会让我们掉进一个井中，成为了那井底之蛙，看不到“头道茶”的存在价值。

品味头道茶，品质好的白茶令人为之一动，这种愉悦的感受，为我们开启了一个享受喝茶的美好契机。

品鉴头道茶，一款品质差的白茶，它的缺点难逃我们的法眼，不再为巧言巧语糊弄、上当。

如果遇到好茶，或是遇到亲自挑选的情况，建议大家别把头道茶倒了。

如果这款白茶，在冲泡之前就给人留下了不好的印象，那还是别喝了。

喝茶，只要能冲泡出好喝的茶，怎么舒服怎么来。

心似浮云常自在，意如流水任东西。且用随遇而安的态度，过自由自在的生活。

兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯。孔林乔木，吴宫蔓草，楚庙寒鸦。间茅舍，藏书万卷，投老村家。

山中何事？松花酿酒，春水煎茶。