糖醋里脊是經典漢族名菜之一。在川菜、浙菜、魯菜和清真菜中都有出現，色澤紅亮，酸甜可口，而且最吸引人的就是它外焦脆、裏軟嫩的口感。

第一口咬上去，濃厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上，酥脆焦香，等喫到裏面，才發現嫩香的裏脊早已悄悄地藏在脣齒之間，味道和口感貼合得天衣無縫，搭得瓷實。​

很多人認爲糖醋里脊是道“硬菜”，糖醋汁的配比、火候的把握等等，都不好做，特別對於新手來講，幾乎是個不可能完成的任務。所以很多人甚至都不敢去嘗試一下。

其實想做到糖醋里脊也並非那麼難。今天小編就給大家分享幾個小竅門，保證讓你一次成功，而且口味、賣相絕對屬於一流水平。快點來學吧！

所需食材：豬裏脊肉500克，雞蛋1個，麪粉20克，澱粉10克，料酒1勺，鹽、白胡椒粉、醋、糖、清水、番茄醬各適量。

​製作方法和步驟

第一步：將豬裏脊洗淨切細條，磕入1個雞蛋，加入少許胡椒粉和鹽，料酒1勺，用手抓勻，醃製20分鐘左右。

第二步：取碗，按照2：1的比例加入麪粉和澱粉，加入適量的清水，和成較濃稠的麪粉糊。

第三步：熱鍋注油，燒至七成熱，下入豬裏脊肉（將醃好的肉肉一條條裹上面粉糊），炸至定型變色撈出控油。等油溫溫回升至八成熱時，再復炸一次撈出（這就是要多加的關鍵一步，這樣可保證炸出的肉肉色澤金黃，喫起來口感更好）。

第四步：另起鍋，倒少許油，加入3勺的番茄醬，1.5勺白砂糖，1勺白醋和少許的食鹽，再倒入適量清水煮沸。

第五步：最後倒入準備好的水澱粉煮開。加入炸好的裏脊肉翻炒均勻即可出鍋享用啦！

各位童鞋：下面要劃重點了！是特別管用的小訣竅，記住！要考的！

竅門一：澱粉和麪粉比例1:2是最完美的；

竅門二：麪粉總量看雞蛋大小，一般1個雞蛋需要20g左右的麪粉，這樣麪糊會很粘稠，才能掛在肉上不會散掉；

竅門三：炸裏脊的時候，剛入鍋先不要着急翻動，待定型後再用筷子輕輕攪動一下。

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