摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F91b80f4619a64cda83b6cd3eb8b1a059\" img_width=\"640\" img_height=\"324\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多餐廳的爆品之所有具有極大的傳播性，不僅是因爲其出色的味道，還因爲與餐品融爲一體的個性化標籤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F13473001cb814ae381cfee322017e7bb\" img_width=\"1080\" img_height=\"617\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E之於餐廳，爆款的創新主要集中於兩大方向，一是在原有爆款生命衰退期推陳出新，二是基於原有爆款品類進行深挖，讓餐廳爆款的生命力得以不斷延續。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fad2ccb04acb94bae959f2f8f540424b1\" img_width=\"640\" img_height=\"128\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E社交網絡時代，餐廳有一百種方法讓自己在短時間內火起。然而，從換取流量到用戶留存的最有效方法卻只有一個——做好產品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對於餐廳來說，怎樣纔算擁有好產品？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E細心觀察那個排隊餐廳便不難發現，“好喫”的反饋大多來源於極少數的幾款，甚至一款產品。它們的“好菜單”其實是“一到兩款爆品+一堆標品”的組合！有了爆品支撐的產品組合，其他餐品做到“不難喫”就已經算得上成功。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F83334d54d4ba430e8e26bb8b64f34ad3\" img_width=\"1080\" img_height=\"153\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E爆品是什麼？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E在新餐飲與消費升級的大背景下，我們更多講到的是場景升級、營銷思維的變化、大數據管理的運用等等，而產品之所以被鮮少提到，不是因爲其不重要，而是它的重要性從始至終都沒有變化，它始終是餐飲的核心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、餐廳的招牌\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E爆品，即是我們常說的“招牌菜”、“拳頭產品”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以老字號爲例，松鶴樓的松鼠桂魚、全聚德的北京烤鴨、春和樓的香酥雞、知味觀的西湖醋魚……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這些餐（爆）品已經和品牌融爲一體，是餐廳“最具留客能力”的招牌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、顧客的記憶點\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E進入一家餐廳，有很多維度可以觸發顧客的記憶點，有來自空間、擺盤上的視覺衝擊，有來自服務層面的有效互動，但最能誘惑顧客二次消費的記憶點依然是“東西好喫”，這個任務就交由餐廳的爆品來完成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E去翻閱蛙來噠的餐廳點評就會發現，相較於“裝修很用心”、“服務員很負責”，更多網友則聚焦於平鍋紫蘇牛蛙的辣度、牛蛙的肉質等產品維度的東西。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faae4c5173bf04ceda482a94dd1a53958\" img_width=\"1080\" img_height=\"153\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E爆品有什麼？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E爆品是餐廳的“最佳形象代言”，爆品是引客與留客的利器，一張“高配版”的菜單上，“衆星捧月般”的爆品必不可少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E那麼，到底什麼樣的餐品適合被打造成爆品，抑或是爆品應該具備哪些特質呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、有利潤，有“羣衆基礎”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所謂爆品，必然“點擊率極高”，幾乎是每一桌客人的“必點菜”。這意味着，餐廳有相當一部分的收入需要依靠於爆品，這就首先要求爆品的毛利一定要高，足以讓餐廳“賺到錢”。與此同時，聰明的餐廳大多會把 “大衆需求”的餐品打造成爆品，因爲這些的餐品更具“復購”的潛力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff77da56cc44f48adb27a01228ad2edfe\" img_width=\"1080\" img_height=\"906\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E探魚的成功，便是由“接地氣”的烤魚支撐。它具有天然的龐大基礎消費人羣，而探魚要做的就是將烤魚的口味深挖再深挖，18種口味，讓顧客可以在探魚把烤魚“喫全”、“喫透”！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、有“個性”，有“故事”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在深圳市頗負盛名的譚廚小菜也曾經被稱爲“網紅”，因爲一隻“價值不菲”的乳鴿。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2015年，譚廚創始人譚子滔先生受邀參加一檔央視節目時，現場烹飪了\u003Cstrong\u003E“茯苓中山乳鴿”\u003C\u002Fstrong\u003E，當香味四溢、味透至骨的乳鴿出鍋，不僅令現場嘉賓讚不絕口，更有嘉賓出價60萬尋求合作。\u003Cstrong\u003E自此，這道“茯苓中山乳鴿”有了另一個名字——“60萬天價乳鴿”。\u003C\u002Fstrong\u003E直至今日，依然有顧客在點單時直言要喫“天價乳鴿”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F91b80f4619a64cda83b6cd3eb8b1a059\" img_width=\"640\" img_height=\"324\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E很多餐廳的爆品之所有具有極大的傳播性，不僅是因爲其出色的味道，還因爲與餐品融爲一體的個性化標籤。這種個性化標籤可以是餐品本身的特色，也可以是餐品背後的“故事”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3、有生命力\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EKAO鋪呂強曾表示：“餐飲業的爆品有生命週期，很難超過5年。跟風做爆品，無異於投身一場紅海。”所以，相對於篩選爆品，呂強選擇了直接開發新爆品，做了尚處藍海的烤肉飯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E當然，不是每一個餐飲人都有開發新爆品的能力，那就選擇一個具有旺盛生命力的爆品，去支撐餐廳更長遠地走下去。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5f2eb54826fd433cac455c73ee548851\" img_width=\"1563\" img_height=\"594\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8e30dfb34db84c1dac7e7d884f76d0da\" img_width=\"1080\" img_height=\"153\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E爆品戰略做什麼？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E餐飲業，不缺好喫的產品，缺的是讓人記得住的爆品。爆品，遠不止“好喫”那麼簡單，餐廳的爆品戰略，也不會僅僅止步於追求口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、打造：貴在精不在多\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E進入一家餐廳，好喫的東西太多，反而記不住名稱，也忘記了到底是哪一道菜最先驚豔了自己的味蕾。消費者的觸動點與記憶點均有限，那麼，餐廳在打造爆品時，無需過多，一至兩款足矣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E田老師的紅燒肉，雲海餚的汽鍋雞……把爆品這朵“紅花”養到足夠驚豔，其他的餐品作爲“綠葉”可以不用太過出彩，就已經足夠讓餐廳擁有鮮明的特色與清晰的記憶點。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2、定位：性價比很重要\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吸引首次消費的關鍵在營銷，吸引回購的關鍵在性價比。爆品之所以能夠火爆起來，性價比必不可少。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F92bec3d6a0714e66a2784f4ef10f31ca\" img_width=\"1563\" img_height=\"594\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E曾經風靡餐飲圈的雕爺牛腩，定位於“有儀式感”的“輕奢餐”，開業之初也曾大排長隊。但隨着“太貴”、“沒有想象中的好”的吐槽聲越來越多，出色的營銷手段也未能救起日漸衰敗的雕爺牛腩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3、營銷：爆品需要“包裝”與“傳播”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E譚廚小菜的“60萬天價乳鴿”、蛙來噠的“18種口味牛蛙鍋”、雕爺牛腩的“價值500萬食神祕方的牛腩飯”……每一個“成名”爆品的背後，都有一個“精彩的故事”與“響亮的標籤”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在當下的網絡信息時代，再好喫的餐品也需要一定的營銷手段傳播出去，才能成就爆品之“火爆”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4、創新：爆品的與時俱進\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E定位於西北菜的西貝莜麪村，莜麪是它的第一個爆品，莜麪的西北特色讓其立時具備了鮮明的品牌辨識度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E隨後，西貝莜麪村又相繼買斷了上過《舌尖上的中國》的黃饃饃與張爺爺空心掛麪。在人們感慨莜麪過於“小衆”與“單調”時，西貝莜麪村又擁有了新的爆款。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F13473001cb814ae381cfee322017e7bb\" img_width=\"1080\" img_height=\"617\" alt=\"關於顧客最“受用”的爆品戰略，你需要知道這些\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E之於餐廳，爆款的創新主要集中於兩大方向，一是在原有爆款生命衰退期推陳出新，二是基於原有爆款品類進行深挖，讓餐廳爆款的生命力得以不斷延續。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E參某說\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E很多餐廳將爆品的意義定位於一款出色的產品。其實，爆品並不局於產品本身，爆品之於餐廳，除了產品意義，還具有文化意義與傳播意義，它在很大程度上還代表着餐廳的形象，肩負着餐廳的營銷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E以產品核心，集合了餐廳的傳播點、互動點與關注點的爆品才能“多點觸動”消費，助力餐廳“重拳出擊”，直擊消費！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原創聲明：本文作者大箏，由餐飲界原創，轉載請註明來源餐飲界，違者將依法追究責任！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717234043517157899