摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7ST50cBD84\" img_width=\"914\" img_height=\"680\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003ESL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U73H8LdSy05\" img_width=\"982\" img_height=\"596\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E早在20世紀40年代，Endebess Estate就研製並加工了自己的咖啡以及鄰近的小型生產商。

"\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E水洗處理的肯尼亞咖啡有明亮活潑的果酸，口感清爽，日曬處理的肯尼亞咖啡水果調明顯，甜度高，口感厚實。今日小編就給大家介紹產於東部裂谷的【肯尼亞安達貝斯莊園】日曬微批次這支豆子~~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EKenyan Endebess Estate\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肯尼亞·安達貝斯莊園\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E產區:\u003C\u002Fstrong\u003ENorthem Ritt Valley\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E海拔：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E175\u003C\u002Fi\u003E0-1950m\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E處理方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E日曬\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E等級：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003EAA\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E品種：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003ESL28,SL34\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U72PGKJ40dZ\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E| \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E產區簡介\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E東非大裂谷（Great Rift Valley），位於非洲東部，是一個在3500萬年前由非洲板塊的地殼運動所形成的地理奇觀，縱貫東非的大裂谷是世界上最大的斷裂帶，屬於生長邊界。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U72m8G1GBiv\" img_width=\"879\" img_height=\"731\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E而位於肯亞的東部裂谷部分，則是整個東非大裂谷區較深的部分，其中最深處在肯亞的內羅畢北部，這一部分的裂谷區沒有出海，因此所造成的湖泊則較淺、所含礦物和鹽分也較高。如馬加迪湖幾乎都是碳酸鈉組成。埃爾門泰塔湖（Lake Elmenteita）、巴林哥湖、柏哥利亞湖和納庫魯湖（Lake Nakuru）則鹼性相當高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E| \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E莊園介紹\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E安達貝斯莊園\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EEndebess Estate位於肯尼亞東部裂谷的北部，靠近Trans Nzoiya縣的Kitale集鎮。擁有大約758英畝的土地總面積，其中248種是咖啡。提供的Natural採用Koitobos河的新鮮河水進行充分清洗，然後在高架牀上曬乾。根據天氣情況，通常需要21至28天才能晾乾。豆類每天至少旋轉四次。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U732GXz9Mgo\" img_width=\"300\" img_height=\"199\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E裂谷包含Cherang'any山和一連串火山，其中一些仍然活躍。Cherang'any Hills是肯尼亞五大森林和集水區之一，跨越三個縣，即Trans Nzoia，Elgeyo Marakwet和West Pokot。Endebess Estate農場位於烏干達和肯尼亞邊界的一座死火山火山Mount Elgon山腳下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U73H8LdSy05\" img_width=\"982\" img_height=\"596\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E早在20世紀40年代，Endebess Estate就研製並加工了自己的咖啡以及鄰近的小型生產商。它曾經由EW D'Ollier先生擁有和管理，並於1976年出售給Gatatha Farmers Co Ltd，並於2011年再次出售給其現任業主和經理Kaitet Tea Plantations。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U73Y8dQGT7P\" img_width=\"600\" img_height=\"398\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E凱特種植園注重員工福利和社會責任。該農場資助了15個住房裝修項目，贊助了兩名高中學生，並希望一旦農場獲得更多利潤，他們的社會責任計劃將會擴大。在短期內，Endebess Estate正在改善其基礎設施的認證狀態。 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E| \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E品種\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003ESL-28 & SL-34\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E關於這兩個品種最早是在1930年代，由肯尼亞\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E政府\u003C\u002Fi\u003E委託Scott Labs，海選出適合該國的品種，在逐一編號篩選後，最終得到SL-28及SL-34，兩者均源自於波旁，SL-34可以長在海拔稍低的地區。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7ST50cBD84\" img_width=\"914\" img_height=\"680\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003ESL28擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統。當初培育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7SnIFPQRFn\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E雖然後來SL28的產量不如預期的大量，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有着很棒的甜感、平衡感和複雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003ESL34與SL28風味相似、除了複雜多變的酸質，和很棒的甜感結尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更爲乾淨。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統。豆貌和SL28類似，卻更能適應突如其來的大雨。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7T34JNfknE\" img_width=\"220\" img_height=\"250\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E事後證明，前者獲得頗高的評價，通常擁有黑醋栗般的酸質，與繁複的風味展現；後者雖然稍遜一籌，不過也有亮眼的水果風味。這兩個品種，目前佔了肯尼亞產量的九成，成爲一般公認，肯尼亞咖啡的代表。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E|\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E肯尼亞咖啡分級\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E肯尼亞咖啡豆分級嚴格，主要是依據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低分爲AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T，挑選時可作爲依據，也會以咖啡的風味作爲參考。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cem\u003E咖啡大小分級\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EAA Plus （AA+）杯中品質（風味、口感）特別優秀的AA級\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EAA顆粒大小（Screen Size）17——18大小\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EAB顆粒大小（Screen Size）15——16大小，佔產量大多數\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EC顆粒大小（Screen Size）比AB小者\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ETT從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003ET從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EE Elephant Bean兩豆合一的大型異變豆，又稱象耳豆Elephant ear\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EUG不符合以上標準者\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EPB圓豆Peaberry,以外型分類，與風味重量無關\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E| \u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E處理法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這支微批次的豆子採用的是日曬處理法，完全依賴自然氣候的日曬法賦予這支豆厚實口感和甜感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，相較於水洗法，這種乾燥處理法的咖啡又稱爲「自然咖啡」或「日曬咖啡」，將採收的咖啡果實直接在陽光下曝曬約兩週至四周的時間。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7THJ1NMoVY\" img_width=\"640\" img_height=\"463\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E1.採收成熟的咖啡果實\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2.初步先挑除雜質與劣質豆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3.篩選浮豆：將咖啡果倒入水槽，成熟飽滿的果實會沉入水槽底部，未成熟或有殘缺的果實將會浮上水面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4. 日曬乾燥\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E將沉在水槽底部的成熟咖啡果實撈出，鋪在曝曬場中進行日曬乾燥，把水分從70%降到10-12%左右。每日需翻動數次使果實均勻風乾，夜晚則需覆蓋以避免受潮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5. 去除外殼：曝曬約兩週至四周的時間後，咖啡種子的外層已乾硬，這時再使用脫殼機來去除外殼就完成了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E| 曲線分析\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烘焙機楊家800N（烘焙量300克）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7TZDUkhNOc\" img_width=\"793\" img_height=\"430\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E爐溫至攝氏\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-3\"\u003E180\u003C\u002Fi\u003E℃入鍋，火力\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E130\u003C\u002Fi\u003E，風門開設3，回溫點1’42”，爐溫\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-1\"\u003E140\u003C\u002Fi\u003E℃時將風門開至4，爐溫\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-3\"\u003E146\u003C\u002Fi\u003E℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失；爐溫\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E166\u003C\u002Fi\u003E℃時將火力調小至100，風門不變；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7pP2BNnlqA\" img_width=\"728\" img_height=\"371\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E7’25”時豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’20”時開始一爆，調小火力至70，風門不變，一爆後發展1’45”，194℃下鍋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7pkCOvE8Kr\" img_width=\"1080\" img_height=\"1439\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003EAgtron\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E豆色值 \u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-1\"\u003E73\u003C\u002Fi\u003E.4（上圖），Agtron粉色值 81.7（下圖），Roast Delta值是8.3 。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E| 杯測&風味\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7q7RrPxrw\" img_width=\"725\" img_height=\"483\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E風味\u003C\u002Fstrong\u003E：聖女果、烏梅、檸檬、焦糖、奶油、紅茶\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E| 衝煮參數\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E推薦衝煮方式：手衝\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E濾杯：V60\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E水溫：90-92℃\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E粉水比：1：15\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（研磨度BG-5R（中國標準20號篩網通過率60%）\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWaGoFa3drCHzS\" img_width=\"810\" img_height=\"587\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲1'54。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX9U7qO1wXWGXY\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"肯尼亞日曬微批次· 安達貝斯莊園咖啡豆「專題報告」\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E風味：聞起來有焦糖的香氣，入口有聖女果、烏梅、溫稍微降下來，有檸檬的酸度、奶油的順滑，餘韻有紅茶感，回甘明顯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權註明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及註明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦覈實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717238292556808717