摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbro3OpBoPE\" img_width=\"1080\" img_height=\"762\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E而湯頭也有講究。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbrQDuKcz94\" img_width=\"1080\" img_height=\"490\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E蘇州人有多愛喫麪。

"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbK2Cnf4SCV\" img_width=\"1080\" img_height=\"890\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E一年裏最熱的時節，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E到底喫點什麼才能消去酷暑的折磨呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大部分地方，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E只有夜間的燒烤或大排擋，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E才能提振被烈日消磨的食慾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但是在蘇州，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你可以隨便走進一家蘇式麪館，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbKHGqmBWdL\" img_width=\"1080\" img_height=\"194\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbKW5n5dAYE\" img_width=\"500\" img_height=\"333\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRKSYIddELiDvR3\" img_width=\"1080\" img_height=\"67\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbKi8x4cFcQ\" img_width=\"1080\" img_height=\"153\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E“三蝦面是有三種蝦嗎？”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果你在蘇州的麪館裏提這個問題，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E可能會招來一陣笑聲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“三蝦”是夏季抱籽河蝦的三個部分：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbKuWMd8s3\" img_width=\"1080\" img_height=\"80\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E太湖物產豐饒，蝦尤其鮮美，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E太湖旁的蘇州人自古以來就會懂喫蝦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbZn1zLFGyF\" img_width=\"750\" img_height=\"1081\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E蘇州人貝聿銘這樣評價蝦：看不厭的蘇州美景，喫不厭的蘇州蝦\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E初夏時節，雌蝦抱籽，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E此時蝦肉肥蝦黃滿，蝦子蓄勢而發。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上岸的蝦先會被浸入清水，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一雙雙巧手將蝦腹的蝦子輕輕擠擦，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E取出蝦子漂清。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然後在將蝦頭和蝦身分開，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用巧勁一擠，蝦仁就出來了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR7JmWEP5vZb0w5\" img_width=\"400\" img_height=\"267\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E取蝦黃稍微複雜，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E要把摘下的蝦頭放入沸水中煮開，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E然後再去殼，小心地把蝦黃挑出來。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E旺火燒油，倒入蝦仁，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E五成熟之後加入蝦黃蝦子，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E淋入少許紹酒，帶出三者的氣息，讓它們融合，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不用再加什麼配料，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E簡約而不簡單的清炒三蝦就可以上桌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbaQcyu4gP\" img_width=\"1000\" img_height=\"667\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E要是把它再拌到面裏，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就成了麪館裏非常鮮美的三蝦面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這“三蝦”的鮮，還略有區別。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦黃混着油，讓鮮味佔據鼻子，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦子是濃縮的鮮，溢滿整個舌頭，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蝦仁彈脆，告訴牙齒什麼叫“新鮮”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E三蝦從不同的層面帶出鮮味，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E即使夏日食慾消減，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也抵擋不住這全方位的誘惑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其實這只是蘇州人喫蝦的一個縮影，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E無論春夏秋冬，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蘇州人總能找到合時節的烹蝦方法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbagGhRGZLj\" img_width=\"1080\" img_height=\"716\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E熗蝦\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而傳聞“蝦仁”和吳語裏“歡迎”同音，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這讓蘇州人和蝦更多了一種緣分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRKSYJDMHIZGfTw\" img_width=\"1080\" img_height=\"67\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbatHTEONJb\" img_width=\"1080\" img_height=\"153\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E很多朋友可能會疑惑，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E單獨的清炒三蝦已是人間美味，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E爲什麼還要放在面裏？是不是多此一舉？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbr949vItky\" img_width=\"1000\" img_height=\"667\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E如果你這樣想，那就太不瞭解蘇州了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蘇州雖然地處南方，卻跟面有很深的淵源。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蘇州人喫麪的歷史可以追溯到宋朝，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E靖康之變後，北方人南下，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也把喫麪的傳統帶到了蘇州。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbrQDuKcz94\" img_width=\"1080\" img_height=\"490\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E蘇州人有多愛喫麪？看看蘇大強你就知道了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E今天的蘇式面雖然不見得跟1000年前相同，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但在中國的麪食版圖上，也是一絕，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而且這一絕，即便是北方喫麪大省也難複製，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因爲蘇式面劍走偏鋒，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbrd7rDuQcq\" img_width=\"1080\" img_height=\"194\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E除了三蝦面，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E常見的澆頭還有燜肉、燜蹄、排骨，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E甚至還有爆鱔這種需要現炒的菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbro3OpBoPE\" img_width=\"1080\" img_height=\"762\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E而湯頭也有講究。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在蘇州，就算是隻有湯沒有澆頭的陽春麪，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也得是清而不油，味道鮮美，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E喫過之後不口乾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtbs3AdLwQYJ\" img_width=\"600\" img_height=\"448\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E而麪條本身，雖然難比北方面食大省，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E卻也沒有拖後腿，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E講究的美食家還能用特殊的方法化解這個劣勢：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtc8475KV1B0\" img_width=\"1080\" img_height=\"79\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E蘇式面是鹼面，面裏的鹼會溶解在煮麪的水裏，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E只要用沒煮過面的清水，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就能去掉微微的鹼水味，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E這就是大美食家陸文夫心心念唸的頭湯麪。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtc8L2UOeSE1\" img_width=\"400\" img_height=\"556\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E爲了喫頭湯麪，陸文夫經常\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E四五\u003C\u002Fi\u003E點就起牀\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E當然，這頭湯麪也不是誰都能享受的，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最起碼得要又富又閒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtc92GymTDQU\" img_width=\"1080\" img_height=\"193\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRKSYJkeCuKJ2vb\" img_width=\"1080\" img_height=\"67\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtc9FvXbrLD\" img_width=\"1080\" img_height=\"68\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E蘇州自古就是中國經濟重鎮，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E到了明清時期，更是全國商業最發達的地方，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E米、絲、木材等等，都在這裏交易，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E給這裏的味道提供了經濟基礎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而豐饒的物產也提供了絕佳的材料，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E讓這裏誕生了特別的味道——蘇幫菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtc9S6rXHDSz\" img_width=\"1080\" img_height=\"709\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E但是很多人對蘇幫菜有誤解，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E以爲這就是四大菜系裏淮揚菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E而“上有天堂，下有蘇杭”這句話，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也讓很多人以爲整個包郵區都是一個味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtcMrIwXBu6b\" img_width=\"1080\" img_height=\"1458\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E點評類App往往會把江浙滬菜都歸到一類\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E其實別說江浙兩省之間味道不同，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就是江蘇省內，各地的味道也有不同，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E要不然怎麼對得起“大內鬥省”的名號呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtcN95UMcIJo\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E據說，只有鱔魚能讓大內鬥省人們達成統一\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E淮揚菜是揚州的味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E和蘇州的富庶不同，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E揚州的富裕來自鹽商。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鹽商和其它商人最大的不同在於，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E他們必須要從官府拿到特權，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所以淮揚菜演變出了嚴肅的官家氣息，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如重視外形、重視刀工。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtcNO66ncBbx\" img_width=\"1080\" img_height=\"608\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E淮陽菜極致刀工典範——文思豆腐\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E對比之下，蘇幫菜就自由一些，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E《浮生六記》裏，沈復誇獎自己的妻子，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E說她做的菜有“意外味”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtcNd5atCAAw\" img_width=\"1080\" img_height=\"193\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E看上去平平無奇，喫上去卻有驚喜，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E比如簡單的糟青魚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtcNq4gVlcre\" img_width=\"500\" img_height=\"350\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E而這些意外的味道，往往脫胎於家常味道，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但在蘇州，家常不意味着粗糙，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E能把蝦細細拆出三部分，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E足以說明蘇州人的細緻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E豐饒的物產又讓他們練就出敏感的味覺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蘇幫菜更“意外”的地方在於，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E身處淮揚菜這個巨人身旁，卻沒有被吞噬。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRXBtcfa5zqTUu3\" img_width=\"1080\" img_height=\"718\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E縱觀各菜系發展，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E強勢的味道總是不斷影響弱勢的味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E味蕾鬥爭中的蘇幫菜能保持今天的地位，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E真的要感謝富、閒、細緻、敏感的蘇州人。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E本文部分圖片來自網絡\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E部分圖片來自大學生畢業遊\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（西祠衚衕ID：32700066）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRTnOHZVAXqZElc\" img_width=\"640\" img_height=\"85\" alt=\"蘇州 | 天下最會喫蝦的，居然是蘇州人\" inline=\"0\"\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717391327874515470