《食憲鴻祕》| 探尋古法飲食：喫，不可以不講究
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E生活很簡單，四個字概括：衣、食、住、行。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E作爲一名喫貨，今天，小編一定要跟大家聊一聊“食”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F340f4398cb534bc09c007de1b8244ba0\" img_width=\"512\" img_height=\"341\" alt=\"《食憲鴻祕》| 探尋古法飲食：喫，不可以不講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E“民以食爲天”，從有了生命開始，先要喫才能存活下來，足以說明喫的重要性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E從最初原始社會時期的野果生肉，到後來的五穀雜糧，再一步步更爲精細化的食物演變，直至清代，可以說是到達了中國封建社會的“飲食頂峯”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb8be9991948b4230842c7fc4e169aad1\" img_width=\"1024\" img_height=\"682\" alt=\"《食憲鴻祕》| 探尋古法飲食：喫，不可以不講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E之所以說是“頂峯”，是因爲：清代作爲中國封建社會的最後一個朝代，它的“食”是建立在以往幾千年發展形成的各種飲食文化的基礎上的，也就是“站在巨人的肩膀上”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E取前人之精華，棄之糟粕，所以有了我們在清宮劇裏看到的細緻講究的皇家菜餚，這在今天要講的《食憲鴻祕》這本書中也是可以窺見一二的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd16ebf2292d44ffe9a7cf4ffdfeff7a2\" img_width=\"1024\" img_height=\"682\" alt=\"《食憲鴻祕》| 探尋古法飲食：喫，不可以不講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E《食憲鴻祕》，作爲一部清代飲食文獻，傳爲清代博學鴻詞的“四大布衣”之一朱彝尊所著。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E朱彝尊，清代詩人、詞人、經史學家、目錄學家、藏書家，在諸多學科領域都有極高造詣。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9ed26bd31398496ba93b61e5a0c0f351\" img_width=\"1024\" img_height=\"682\" alt=\"《食憲鴻祕》| 探尋古法飲食：喫，不可以不講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E《食憲》內容豐富，以記載江浙風味菜餚爲主，兼及北京及其他地區，也記載諸類點心、果品、飲品、作料的配製、食用方法及食療保健作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E \u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E| 松柏粉\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E帶着露水採摘鮮嫩的松柏葉。搗成汁，澄成粉。色澤鮮綠、清香怡人，讓人喜愛。\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E \u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E| 菊餅\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E把黃菊和甘菊的花蒂去掉，搗成泥，過濾掉汁液，和入白糖，拌勻，用印模壓制成餅。加入梅滷，製成菊膏，不容易乾枯，可以放較長時間。\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F35609116c0394b78b2e94d68d2f9f76e\" img_width=\"1024\" img_height=\"682\" alt=\"《食憲鴻祕》| 探尋古法飲食：喫，不可以不講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E書中除了比較全面地記載了我國古代飲食的烹飪工藝，還收錄了一些製作方法精緻而又奇特的菜餚，爲中國傳統烹飪的研究、仿製提供了很有價值的參考資料。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E| 暴醃糟魚\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E臘月裏打上來的鯉魚，處理乾淨，切成大塊，擦乾。每一斤魚肉配四兩炒鹽，把魚身擦一遍，醃製一夜，再清洗乾淨，晾乾。然後用一斤質量好的酒糟、四兩炒鹽調拌均勻。再把魚肉裝進甕裏，用箬葉包好，並用泥密封起來。\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F09acc61b79504cb990514a1881657b60\" img_width=\"1024\" img_height=\"682\" alt=\"《食憲鴻祕》| 探尋古法飲食：喫，不可以不講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E《食憲鴻祕》還認爲飲食關乎社會風化，烹飪不能沒有規矩，菜餚、酒飲製作不能沒有章法，烹調應與季節相互結合，只有這樣才能保證烹飪的味道，符合人們的身心健康。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E| 飲食宜忌：\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E五味淡泊，令人神爽氣清且少病。\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E軟蒸飯，爛煮肉，少飲酒，獨自宿。\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cem\u003E飲食不可過多，不可太速。忌空腹茶、飯後酒、黃昏飯。\u003C\u002Fem\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6c97619d6f9741e682b44e8a1389d776\" img_width=\"512\" img_height=\"768\" alt=\"《食憲鴻祕》| 探尋古法飲食：喫，不可以不講究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E“食”是一門生活藝術，食得其味，纔不辜負生活。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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