豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認爲豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病"良藥"。

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

但是自己做的豬蹄總感覺沒有酒店裏面賣的好喫，爲什麼酒店做的大豬蹄子這麼Q彈？原來祕訣在這，趕緊收藏！

紅燒豬蹄

By 水憐憂

配料：

豬蹄 2包、植物油 少許、香葉 兩片、冰糖 100克、八角 一塊、姜 一塊、白皮蒜 一頭、蔥 一根、生抽 兩大勺、黃酒 兩大勺、老抽 一勺、魚露 一勺、老湯 一塊、白胡椒粉 適量

烹飪步驟：

1.超市的豬蹄，已經處理乾淨，剁好小塊了。洗淨就好。

2.薑切片，蒜頭去皮。

3.直接在燒包內淋少許油。加入八角，炒香後直接取出，這個炒糊了對身體不好。加入蒜頭，薑片炒香。

4.加入瀝水後的豬蹄。加入黃酒後，微微燉一會。

5.加入純淨水，剛好沒過豬蹄就可以。

6.在鍋內加入蔥段，香葉後，再撒點少許白胡椒粉。加入一勺老湯，沒有的話可以不放或者放一塊超市賣的。

7.加入100g冰糖，這個量微微糖，可以根據自己口味調整。加入生抽，魚露。

8.在表面墊一張吸油紙，防止噴濺。

9.蓋上蓋子大火開鍋後，轉小火定時30分鐘。到時間後，去掉油紙。

10.把表面看得到的香葉，蔥段取出。

11.這個時候加入老抽，根據喜歡的色澤調整量。

12.加入老抽後，再次沸騰轉大火收汁。待湯汁粘稠後，關火，裝盤，一道砂鍋版的紅燒豬蹄就完成了，這個時候需要一碗白飯就完美了。

烹飪小貼士：

1、 豬蹄一般用於燉湯、燒、滷。

2、製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

3、 豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麪條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。

4、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食爲好;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

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